美酒与美景：汾酒与汾河景观环境史简论

“水味不同，酒力亦因之各判”，点到了汾酒酿造工艺中的关键地方。清人曹树谷所作《汾酒曲》之一云：

神品真成九酝浆，居然迁地弗能良。

申明亭畔新淘井，水重依然亚蟹黄。

曹树谷还特别注明道：“申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重。”申明亭老井遗址在杏花村老汾酒公司厂房之内，所指为汾酒酿造工艺无疑。曹树谷特别提到了汾酒“居然迁地弗能良”的特性。也就是说，同样的工艺，迁往他方酿造，没有原产地好的水源，很难再酿出同样的美酒[4]。现代科学研究结果也充分证明了汾酒酿造过程中“地”的因素，主要表现在水上。熟语云：“水是酒的血液”，道出了酒与水之间交融相生的关系。笔者以为：“地”的因素，还应该表现在高粱的种植上。因为酿造汾酒所用的高粱，主要出生汾阳县及周边平遥、介休、文水、清徐等县，也就是笔者所说的汾水流域以及汾州府的范围[5]。而山西中部汾河沿岸，是山西高梁的主产区之一，种植面积广且产量高，这对于汾酒酿造的影响是不容忽视的[6]。

清代诗人孙尔准又在《饮芸昉中丞杏花村酒赋谢》一诗中特别称赞了杏花村美好的环境：

杏花村枕汾水滨，村中风气含古春。

春光骀荡何所著，散入汾酒淸而醇……[7]

应该承认，无论是学术界还是一般民众，对于山西山水环境大多缺乏深切的了解。虽然有“人说山西好风光”的歌曲在流传，然而，无法否认，对于山西地区山水环境的种种负面评价依然影响很大，诸如“穷山恶水”“十年九旱”等等。特别近数十年来，山西作为重要的煤炭能源与重工业基地，环境污染问题较为突出，更加深了外界人们对于山西环境状况的误解。其实，通过多年的研究，笔者认为：历史时期山西自然环境存有颇多值得称道的地方，不少地方称之为“秀美山川”，也不为过。山西地处黄土高原，不仅群山环绕，而且在相当长的时间里，太原盆地山间水系相当发达，流量充沛，汾河流域的水环境与水域景观曾经是相当良好的。

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明清汾河流域的山水环境：

以汾州府为中心

汾河为黄河重要支流之一，发源于山西中北部的管涔山区，由北向南，纵贯山西中部，是山西境内最重要的河流，完全可以称之为山西人（特别是晋中地区）的母亲河。历史时期汾河景观带风景如画，环境美好，古今诗人留下不少优美的诗篇加以赞美，这些诗篇可以在某种程度上为我们再现汾河当时的景象。明人裴邦奇《汾上夜归》一诗有云：“一篙烟水碧潺湲，几片秋云度远山。最爱白蘋洲上水，夜深常送钓船还。”[8]如明代诗人范晟在《晚渡汾河》一诗中吟道：

长流滚滚鸭头新，路隔东西据要津。

红蓼缀滩霞散锦，白蘋触岸浪翻银。

夕阳林杪催行急，水鸟沙头唤渡频。

闲听棹歌声欵乃，沧浪一曲濯尘缨。[9]

而汾河之滨的杏花村很早就成为一方名胜。如清代学者朱彞尊在《虞美人·寒食太原道中》一诗中云：

去年寒食横汾曲，

晓雨平芜绿。

今年寒食尚横汾，

又听饧箫吹入杏花村。

古今多少横汾客，

饮马台骀泽。

并州虽好不如归，

输与一双新燕旧巢飞。[10]

今天的汾阳市曾经是历史上汾州府的治所，而汾州府的重要地位与价值已为学者们所关注。这种重要地位以及丰厚历史文化底蕴，对于汾酒的发展与汾酒文化的形成具有不可忽略的影响与支撑。下面，笔者重点就明清时期汾州府的水域景观环境作一些说明与解释。

据《明一统志》所载，明朝时汾州府辖汾阳县、孝义县、介休县、平遥县四县。四县之内，汾河之外，还有相当多河流及水体景观，构成了一个相当复杂的水体系统与水环境（见下表）。

明代汾州府水系及水体景观简表

太原盆地地形地貌图

山西境内多山，群山环绕，中间有数个地势较低的盆地，境内诸水大多发源于高山之上，因此，山川相连，是山西自然景观体系中的一个基本特征。清代汾州府下领一州：永宁州；七县：汾阳、孝义、平遥、介休、宁乡、灵石、临县（后又有石楼县），所辖地域横贯黄河与汾河两大流域。

关于汾州府的山川形势特点，乾隆《汾州府志》称：

府境之山，以汾水分东、西。西山自宁武府五寨县南六十里芦芽山，迤逦而南，在府属临县湫水之右者，曰紫金山，东南距县治四十里。西麓之谿涧四，西入黄河，东麓之谿涧三，东入湫水，皆山夹水涧，悉紫金山之枝麓也……汾东之山，自宁武府治西南四十里分水岭，迤逦布分，东南至乐平县西沾岭，右转，历八赋岭、侯甲岭，至府属平遥县之东，曰盘石山，西距县治六十里。有谿涧北流，二十余里，散于原野……[11]

乾隆《汾州府志》卷四《山川下》列有汾州府属的水系及水体景观：

1.黄河，黄河中游流经汾州府西面永宁、临县、宁乡数县。

2.湫水，出兴县东南八十里。

3.离石水，一名赤谼水，出永宁州北百九十里赤谼岭。

4.东川，出永宁州东北刘王（山军）之山。

5.吴城驿水，出吴城驿北山。

6.宁乡水，导源于远望山之左右谿涧。

7.枝柯泉之水，导源于宁乡县东二十三里。

8.锄沟水，导源于宁乡县西四十二里，曰蒲墕泉。

9.石口泉之水，导源宁乡西南五十五里。

10.暖泉镇之水，泉源所导，曰牛尾泉。

11.龙泉水，出石楼县东南四里，俗呼屈产泉。

12.温泉川之水，出石楼县西南四十里暖泉坡下。

13.汾水，出宁武府宁武县西六十里楼子山，即管涔山之别嶂也。

14.侯甲水，出沁州武乡县西北百里侯甲山。

15.婴涧水，出平遥县东南鹿台山。

16.过岭水，有二源。东源出平遥县江南过岭之阴，西源出县南超山。

17.亭冈水，出平遥县南山。

18.邬陂，俗呼邬城泊，在介休县东三十二里。

19.鸑鷟泉，出介休东南洪山，《水经注》谓之石桐水。

20.文水，导源太原府交城县西山。俗呼文峪河。

21.隐泉水，出汾阳县北谒泉山之上。

22.原公水，出汾阳县西北白彪山麓。

23.金锁关水，出汾阳县西三十里关峡，一名悬泉水。

24.文湖，在县东十里。

25.清沟水，导源汾阳县西南谿涧。

26.薛颉岭之水，有南北二涧，北涧曰善利渠，南涧俗呼金沙水。左右汾阳、孝义之间。

27.胜水，出孝义县西南玉泉山东北麓。

28.西阳水，出高唐山之南麓。

29.盘重原水，出原东谿涧，今俗呼孝河。

30.白沟水，导源孝义县西南十五里。

31.灵石北山水，俗呼王同河。

32.柳壁水，导源孝义县南三十里辽壁村。

清代汾州府水系示意图

汾州府地处太原盆地之南，三面为众山所环抱。关于汾州府地区的山川形势，乾隆《汾州府志》卷六《关隘》称，以吕梁山为界分为东、西两个四属州县：西四属州县为临县、永宁、宁乡、石楼等，其境内诸水皆归于黄河。而东四属县即汾、平、介、孝（还应有灵石县），其境内诸水皆归于汾水，故而汾水实为众水汇流之域。

东四属：汾阳、孝义在山脊之东，右山左汾，地势西高东下，故二县西境之水东流。平遥、介休，汾川行其西北，太原以西之山，环而至乎其南，地势南高北下。故二县南境之水北流，胥注于汾，而汾川缠络之墟，则东西原隰之所合也。

可以说，汾水中部谷地地处太原盆地的最低处，诸水汇集，沼泽湿地密布，构成了汾州府东部地区水域景观的核心之区。古代诗人们对汾河景色也有不少描述，让我们可以领略当时汾河的优美景致及其富水环境。如清人曹学闵《渡汾水》一诗云：

棹歌处处放晴川，风物依稀见昔年。

歌向中流传汉帝，渡经万里感唐贤。

当时行殿蒿莱没，几顷文湖荇藻连。

便欲携琴弹一曲，试看雁影落遥天。[12]

相比之下，元代著名诗人王恽的《汾水道中》一诗对于汾河山水环境刻画入微，具有很高的参考价值：

苍巅互出缩，峪势曲走蛇。

回眺惊后拥，迎看复横遮。

云林荡高秋，半岭翻晴霞。

十里九度水，清流带寒沙。

山溪本幽寂，激之声乃哗。

解鞍憇美荫，觉我心静嘉。

风枝满秋实，野菊被水涯。

幽馨散兰馥，红鲜缀丹砂。

二物固琐碎，托兴骚人夸。

我欣记所见，信笔书田家。[13]

诗中“十里九度水”之语最准确地写出汾河流域的富水环境。其实，水体景观的统计工作十分困难，难以确定统一标准。应该说，实际存在的水系、水体景观数量，要远远超出文献记载中的数字。如雍正《山西通志》卷二十记载汾州府汾阳县境内山川相连的景观名胜就有：

1.狐岐山，在县西南九十余里孝义界，一名薛颉山，又名薛颉岭。胜水出其下

2.白彪山，在县西二十五里，马跑泉出其麓上，有龙桥洞，方广十丈，辟两岩石梁，横续悬溜滴池，土人名北岭，南为羊耳山。石巉峰耸，林茂泉飞，邑胜境也。昔有驺虞见此，故名。相传商遣比干于驺虞山筑台避暑，今汾河滨有比干台。

3.谒泉山，在县北四十里文水界，阳为卜山，阴为陶山。山下有汤泉，一名汤泉，山上有石室，相传子夏居此， 又名子夏山。

4.万户山，在县西二十里，高八十丈，延袤二十里。巅平旷，可营万室，唐人谓之西冈。李永《山川记》：尧时洪水，诸山皆没，惟此巍存，济者万户，故名。

5.向阳峡，在县西三十五里，有水流出峡。

6.狄谷，在县西北二十里谷中，水竹环绕，雅有幽致。

7.青龙山，在县北三十里，孤峯独立，羣峯环绕，左右泉涧萦之。一名西顶，顶有甘泉，北十里为龙桥山。

8.汾河，在县东二十五里。《水经》：又南过平陶县东，文水从西来，流注之。

9.甘露泉，在东门外二十步，昔州人凿井，深未及隍，而甘泉涌出。

10.文湖，在县东十里。《水经注》：文水又南，径兹氏县东南十五里故城，东为文湖，东西十五里，南北三十里，世谓之西河。在县直东十里，湖之西侧，临湖又有一城，谓之潴城。水泽所聚，谓之都，亦曰潴，盖即水以名城也。

11.三泉，在县南二十里，源出三泉洞，西接灵浮，东南注板谷，流行春虢。河分为三堰，二隶汾阳，一隶孝义，其（共）水最清冽，濒泉冱阴，地冬结层冰，歴夏不消，城市以为凌阴焉。

12.清沟水，在县西南十里，一名董师河。源出尉陵溪谷口，流注㑹石家庄，泉经城南，入乔东诸村。

13.灵浮泉，在县西南四十里赵景王村，相传景王祷水而泉应。旧有三泉，今存一孔。

14.麻窟水，在县西十里，平地涌出。明大学士韩爌欲改名麻出。

15.禹门河，在县西二十里繇张堡，泉出至河口，伏沙潜注，东流转北，入马跑泉，汇流。

16.张堡丰泉，在县西二十里。

17.马跑泉，在县西二十五里，源出白彪山，即《水经》原公水也，一名壶溪。

18.向阳水，在县西三十里，一名悬泉水，出金锁关峡，流经涧河，合壶溪，东南入汾。

19.贺鲁泉，在城西北。

20.石鼻溪，在城西北。

21.禹导河，在县北十里，马跑泉之汇也，东流四十五里，会上林舍、安家庄、张家堡诸泉，入汾。一名禹门河，相传禹导洪水至此（原文按语：禹门、禹导，分为二河）。

22.隐泉，在县北四十里谒泉山巅。

23.闷泉，在县北八十里贾家庄。

24.文谷河，在县东北五十里，南流，会隐泉水，出谒泉山，径兹氏故城西，与文湖合，一名万谷河，又名文水，《地舆综要》：文水歴交城，汾（阳）水县，南入汾河。

文谷河及文湖，显然是汾州府附郭县汾阳县水域景观的核心之一。古代诗人关于文谷河及文湖的诗篇相当多，足见其地位与影响。然而，古今文湖变迁十分明显。关于文湖的变迁，清人曹树谷曾经指出：“文湖以受文水得名，唐曰西河泊，宋曰西河泺，明曰潴城泺。万历十一年（1582），奉例丈地，文湖适涸，将退出沙滩，升科纳税，兹湖遂永废。”[14]

文湖景观示意图

我们从古代诗人的吟咏中也能看出文湖的巨大变化。宋代诗人赵瞻的《文湖渔唱》一诗云：

湖光潋滟泛莲荷，欵乃渔郎惯此过。

笛韵吹残红蓼岸，橹声摇出锦鳞窝。

狂歌明月闲愁少，放浪扁舟适兴多。

莼菜鲈鱼供一醉，掉头归去卧烟蓑。[15]

又如明人郑仪《文湖渔唱》有云：

万顷银涛里，扁舟杂往还。

烟消然竹箨，日上整伦竿。

睡足芦花月，歌残云水湾。

得鱼横野渡，心与白鸥闲。

而清人眼中的文湖已没有了往日波光万顷的风光。如清人贾健《文湖渔唱》一诗已表达出不少的疑惑：

文谷经汾汇似湖，渔歌传咏迹模糊。

流波千顷舟明灭，欵乃一声人有无。

沧海昔曾变黍稷，桑田今又走鱼凫。

清音水面留风韵，想像芦花荡里呼。[16]

汾州府地区由于山多地少，农业生产条件并不优越，然而，好山好水出名酒，则是有目前共睹的。山西出名酒，早在明代已脍炙人口。如明人王世贞撰有《酒品前后二十绝》，评点天下名酒，其中有内法酒、关中桑落酒、山西平阳襄陵酒、山西汾州孝义羊羔酒、山西蒲州酒、山西太原酒、潞州鲜红酒、蓟州薏苡仁酒、山东秋露白酒、山东章丘酒、处州金盘露酒、金华酒、高邮五加皮酒、淮安酒、成都刺麻酒、建章麻姑酒、池州酒、荡口酒、顾氏三白酒、靠壁清白酒等。在他所评的二十种名酒中，出于山西的名酒就有5种，竟占了总数的四分之一，足以证明山西名酒在天下制酒业中的重大影响。这样，我们也就可以更好地理解汾酒至清代异军突出的历史背景了。[17]

结 语

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关于汾河流域水系及水环境的变迁，目前已有不少研究成果。研究者大都以文湖变迁为例，并以水涝灾害的加重为由，指出汾河水环境恶化的趋势早已开始。对此，笔者倒是有些不同的见解。前苏联地理学家贝尔格曾经指出：“湖泊是地理景相（景观）中极短暂的要素；每一个湖泊在未来由于沉积物的淤积而后消失；某地方侵蚀作用的产物越多，显然凹就淤积得越快。雨下大的地方（如果其他条件都相同），侵蚀作用的产物就多，因此，多雨地区的凹地必然要比降水少的地区的凹地消失得快。”[18]可以说，历史时期汾河流域出现的一些景观变迁，很难说明水环境已经发生了剧烈变化。笔者以为：真正带来汾河流域水环境根本性变化的关键原因，倒是近数十年山西工矿业的超高速发展。如介休地区的洪山镇泉水（即鸑鷟泉）在近年来已陷于枯竭，据说完全是由邻县私挖滥采所引起的。笔者近来也走访调查了介休市邬城店一带，即古“邬城泊”所在之地。当地居民说，直到20世纪60年代，当地的水域面积仍然相当可观，而今天已完全干涸，成为村民宅基地。水环境之悬殊变化，令人担忧。

笔者在此想要强调：人是环境之人，酒为环境之酒。酒是水的精灵，与水环境有着最直接的关联。水质与水环境的变化，会直接影响到汾酒的品质。汾酒的发展，离不开汾河的水环境与汾河景观带的支撑。为了汾酒的发展，为了三晋人民的福祉，必须高度关注水环境变化。美酒与美景相互交融，应该是今天汾酒文化发展的核心内容之一。

“汝果欲学诗，工夫在诗外。”汾河是三晋大地的母亲河，汾酒是三晋好酒的代表。汾酒文化，不仅是包括汾酒酿造技艺，更包括围绕汾酒而衍生出来的文化产品，以及汾河景观带的环境文化。真正要将汾酒文化发扬光大，让汾酒屹立于世界名酒之林，有必要意识到“工夫在酒外”的重要性，大力加强以汾酒为核心的水环境与景观环境的建设，让咱们的杏花村变成世人所仰慕的“杏花源” “杏花谷”，为中国新型生态文明的建设作出应有的贡献。

注 释：

[1]《镜花缘》卷二十，清道光十二年刻本。

[2]《随园食单》卷四，清嘉庆元年小仓山房刻本。

[3]《浪迹续谈》卷四，清道光二十八年刻本。

[4]参见（清）方家驹等撰：《（光绪）汾阳县志》卷十四所引，清光绪十年本。

[5]参见衡翼汤：“杏花汾酒名扬天下”，《山西文史资料》1996年第4期。

[6]参见王呈祥等：“山西高粱生产的回顾与展望”，《山西农业科学》1998年第1期。

[7]《泰云堂集》诗集卷十六岐海集，清道光刻本。

[8]乾隆《汾州府志》卷三四《艺文志七》，续修“四库全书”本。

[9]引自《（光绪）汾阳县志》卷十四，清光绪十年刻本。

[10]引自《曝书亭集》卷二四，清文渊阁“四库全书”本。

[11]乾隆《汾州府志》卷三《山川上》。

[12]乾隆《汾州府志》卷三五《艺文志八》。

[13]引自雍正《山西通志》卷二二一，清文渊阁“四库全书”本。

[14]光绪《汾阳县志》卷一四“文水东注古文湖”注文。

[15]引自雍正《山西通志》卷二二三。

[16]前两首诗引自《（光绪）汾阳县志》卷一四。

[17]《弇州四部稿》卷四九，清文渊阁“四库全书”本。

[18] [苏联]Л·C·贝尔格著：《气候与生命》，商务印书馆1991年版，第41页。

（本文原载于张琰光主编《晋商与汾酒》一书，山西经济出版社2015年出版。作者安介生为山西介休人，复旦大学历史地理研究中心教授、博士生导师）

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