山药的营养成分有哪些？

之所以具有那么多的养生功效，与其含有很多的营养成分有直接的关系。

山药的最大特点是含有大量的黏蛋白，其黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，可减少皮下脂肪堆积，防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

另外，山药中含有丰富的蛋白质，其食物中的氨基酸含量，特别是8种人体必需氨基酸的含量是决定蛋白质营养价值的主要因素之一。山药中所含氨基酸的种类较多，它富含18 种氨基酸，而且对人体内必需的8 种氨基酸，它都含有。其中，谷氨酸的含量最高，每克中可达3. 02毫克，半必需氨基酸精氨酸也有较高含量，其次为丝氨酸和天冬氨酸，这些都可以说明山药是氨基酸较丰富的食品之一，且具有很高的营养价值。

山药中的尿囊素具有抗刺激物、麻醉镇痛和消炎抑菌等作用，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病、多种角化皮肤病。目前，尿囊素正作为外用制剂广泛用于皮肤科临床，为手足皲裂、鱼鳞病、银屑病、多种角化性皮肤病及消化性溃疡的治疗提供了新的制剂。另外，根据日本专利报道，尿囊素还被用作糖尿病、肝硬化癌症治疗剂的重要成分，还可用于治疗骨髓炎等。

山药中含有丰富的微量元素Zn、Fe、Mn、Cu、Se 和常量元素Ca等。其中微量元素Zn、Fe 对体内多种酶有活性作用，对蛋白质和核酸的合成、免疫过程和细胞的繁殖都有直接或间接的作用，能调节细胞免疫功能。元素Ca 与人体心血管疾病的发生和预防密切相关。中药都含有丰富的微量元素，其疗效与微量元素有一定关系。因此，山药的药效机理可能与其中所含的微量元素有关。

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