科普

——下厨房的小厨友

日料改版 —— 山药细面

材料

粗山药 一根 鱼籽酱 一小勺 海苔 适量

水 一碗 醋 几滴日式酱油、盐 适量

做法

① 准备| 把山药洗净、刨丝（没有刨丝器的可以先用普通刨子刨成薄片，再用刀切丝）

之后立即放进水里，滴上醋，防止氧化

② 酱汁| 日式酱油、盐、醋混合拌匀

③ 下锅| 山药焯一下，捞出放凉后再装盘

【正宗的日料里是不焯山药的，但是个人觉得焯过的山药比生的要好吃】

④ 装盘| 淋上酱汁，把海苔切成细丝作装饰，最后放一小勺鱼籽酱味道会更不错哦~

总 结

▎山药的主要成分是淀粉，其中一部分可分解成糊精，糊精有助消化。山药是可以生吃的芋类食品。

▎生吃山药比煮熟吃更有营养，且更容易发挥所含的酶的作用；把山药切丝比切成片食用，营养物质更易消化吸收。

▎黏滑口感是山药的特色，生食最能感受到这种口感。“如果单说营养成分，生吃最能保持，焯水放凉其次，清炒还比清蒸好。”武汉市烹饪与食品工程学院副教授眭红卫说。

▎另外，kingking注意到，多数生吃山药的菜谱中都含有 醋 。其实，醋酸能使山药粘液中的糖蛋白发生变性，也能使山药的口感更爽滑。

▎不过，山药皮含生物碱等有毒物质，虽然量少且毒性微，但若要生吃，山药削皮后应洗净再食用。

“那时看完电影《我可能不会爱你》之后，一直对山药细面这个比喻印象深刻。第二次看，发现原来里面根本没有面！但李大仁的无实物表演实在是无厘头，吃的时候手一直画圈圈，嘴上还不停地吸，好可爱哈。”

——来自小食友

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