临安今年出产山核桃1.5万吨！

有着“中国山核桃之都”美称的杭州临安区，日前又添一项国家级荣誉——临安山核桃正式被纳入“全国名特优新农产品”名录。

山核桃，靠着它绵长醇厚的天然坚果香气征服了很多人。原本生长在深山的山核桃，如今俨然成为临安的“金名片”，也成为当地百姓致富的“黄金果”。

随着天气转冷，同时元旦、春节假日临近，市场上炒货生意也逐渐进入旺季。记者了解到，今年临安山核桃产量有1.5万吨左右，但是受多方面的影响，部分商家也遇到了销售难题。

临安本土做了快20年的炒货品牌“山妹子”联系上本报，拿出“拳头产品”手剥山核桃以及山核桃肉，让大家都尝尝他们家质优价廉的山核桃。

作为临安的一张特产名片，山核桃从采摘到脱壳甄选、生产加工、包装销售，每一个步骤都充满学问。那么，一颗优质山核桃究竟是如何出炉的？跟着记者去“山妹子”的厂里一探究竟。

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今年临安山核桃产量15000吨左右 个头小，但肉质饱满

山核桃，临安当地人都习惯称它“山哈”，听起来很接地气的名字，其实却是娇气的树种。山核桃树在全国很多地方都有种植，但是唯独临安一带，长得枝繁叶茂。

“临安地区的独特地势和气候条件，加上深厚肥沃的石灰岩山地，很适合为山核桃生长。”临安山核桃首席专家丁立忠说，目前，临安地区的山核桃种植面积和产量也算全国最高的，今年临安山核桃产量有1.5万吨左右，与去年持平。

“今年产量不错，品质上也是近几年里面最好的。”丁立忠说，虽然今年山核桃整体个头不大，但是胜在肉质比较饱满。

山核桃个头偏小，一是因为产量多了，树营养供应有限，导致山核桃的个头小点；还有就是因为天气的原因.今年5月中旬到7月份正是山核桃结果后，长个子的时候，但是这段时间雨水偏多，阳光不足，山核桃树的光合作用少了，个头就小了。不过，7月中旬到采摘前，这段时间阳光很充足，再加上山核桃树吸收了充足的养分，所以今年山核桃的肉质长得比较饱满。

好产量不一定有好销量

敢于尝新的临安电商遇到了瓶颈

有了好收成也要会吆喝。早在2005年不少临安人就将山核桃的产品销售转战到网络平台。距离临安市区近一个小时车程的白牛村就是个最具代表性的“淘宝村”之一，该村有1500名村民，300个家庭，68户电商，网上销售的品类也逐渐丰富，目前主要以临安山核桃为主，也有其他坚果以及水果干、肉制品等其他地区的农特产品。

不过，随着直播卖货的新销售模式兴起，原本淘宝、天猫等网上店铺销量有不小的冲击。

“今年双十一来说，山核桃新货上市不久，但是销量只有1000万左右，往年做得好的时候，双十一一天销量就能做到1800万。”白牛电商村秘书长张青说。

传统的电商平台受到冲击，不少电商人也尝试做起了直播卖货。

“刚开始的时候流量还可以的，营业额比原来的平台也要翻几番，但是后期来看流量相对少了，网上同类产品实在是多了，部分流量也被分流，高频次的直播也带不动销量。”张青坦言，尽管这条路走得不是很顺畅，但是还是要去尝试。除了电商销售，目前，白牛电商村也给供应商、微商实体店，以及合作平台等供货。

传统模式转型升级不是那么容易，杭州临安团圆仁食品有限公司销售经理陈洁也深有感触。

23年前临安西部龙岗镇上，陈洁的婆婆靠着“一口锅一把铲子”起家，到现在有了自己坚果炒制的全产业链工厂。

“我们厂销售临安山核桃仁为主，和别家不一样的就是，我们把山核桃仁做了细化，仍然保留手工敲核桃仁的工艺，有适合送人的‘团圆仁’（整颗山核桃仁），碎一点的就归类到‘富贵仁’，也有赶大潮流的机器剥仁的‘幸福仁’，就是为了适应市面上不同客户群的要求。”对于自家的产品，80后的陈洁也有自己的想法。

在销售模式上，陈洁也敢于尝新 ，2013年开始做淘宝天猫店，现在公众号、自媒体、包括抖音直播都在做，现在陈洁有了自己的策划、拍摄等小团队。

“今年7月份开始做抖音直播，现在几乎每天都会发抖音视频，每天抖音都会安排主播直播，直播时间一般就是下午一点到晚上七八点的样子。”陈洁说，7月份至今，销售额做了200万多，售出了2万斤的核桃仁。

“大概9月份以后，感觉越来越多做山核桃的商家都开始转战直播，现在直播流量和刚开始也没办法比的。”陈洁说，为了吸引更多的顾客也丰富产品的品类，现在自己又在尝试山核桃的衍生产品，比如小核桃牛轧糖、小核桃米酥等。

从源头把控产品质量

一颗山核桃要经历十几道工序才能吃上

从龙岗到昌北，注册过的大大小小的炒货厂就有两百多家。“山妹子”食品有限公司的加工点就在这条线上。昨天，“山妹子”产品负责人何丽叶按例去厂里验货，记者也现场体验了小小山核桃经历十几道工序，最后到嘴里的过程。

采摘、去壳脱蒲、暴晒这些工序都交给了原料供应地临安区岛石镇银坑村的几家山核桃种植大户。何丽叶自己就是土生土长的银坑村人，说到自己的老家，她一脸自豪：“我老家环境是真的好，村里几乎家家都种山核桃，‘中国山核桃第一村’说的就是我们那边呀！”

岛石镇银坑村有四百多户人家，每年产量基本上有130万斤到170万斤左右。往年多的时候，“山妹子”采购量就有50万斤到70万斤。

“现在市场鱼龙混杂的什么产品都有，山核桃价格也参差不齐，这几年，我们采购量基本上都降到了20万斤左右，只做当年新货，坚决不做陈货。”何丽叶说。

每年山核桃原料何丽叶都是自己去挑选，从小接触山核桃的她什么样的原料才称得上好，心里都有杆秤，颗粒饱满，果形好，晒得干，不符合条件的坚决不要。

精心挑选的山核桃原料来到加工厂，第一步就是要筛选，按照山核桃原料的直径大小分档，一般是2.15厘米、2.0厘米、1.95厘米三个档。

“今年山核桃个头小，以往100斤能筛出5斤左右的2.15厘米特大子，今年只有1至2斤，甚至更少。不过，大籽空的多，2.0厘米到1.95厘米的山核桃今年的肉特别的饱满。”何丽叶说。

过筛好的山核桃原料按照不同的等级，分别去加工。尤其在接下来的“漂水”环节，何丽叶要求也非常严格。

工人舀上一瓢山核桃倒在干净水里，山核桃都浮在了水面，这时候就是考验工人师傅经验和眼力的时候了。

“肉质饱满的山核桃整颗都浸在水里，只有瘪籽或者空籽会浮出水面，山核桃不能在水里泡太久，得很快把不好的挑出来。”何丽叶说。

经过再次挑选的山核桃接着还要经过煮籽、上机器敲碎、再放锅里煮，烘烤、浸料水，再次烘烤等流程，机器不歇，人也不停，一台烘烤机器一天最多可以烘干2500斤山核桃。

经过多次烘烤的山核桃还冒着热气，就要倒在干净的台子上让工人们在挑选。瘪籽、黑籽或者芽尖发芽等等都是不合格的，要挑出来。

“好的山核桃，透过碎裂的表壳可以看到里面自然的红棕色肉，掰开肉里面呈金黄色。”何丽叶说，也有些山核桃外表看着都很好，肉的颜色特别深，这个也要挑出来，因为这种是原材料没有及时晒干，做成成品后也没有山核桃的香味。

现在大家都提倡饮食健康，何丽叶说“山妹子”山核桃的炒制也只有少量的盐和糖调味，再无其他任何添加。山核桃仁也是做了“减糖”处理，30斤核桃仁配了两斤四量左右的糖，而市面上一般需要四斤左右的糖。少些调味料，也留住了山核桃原本的香味，口感也更佳饱满馥郁。

“山妹子”希望把这些好产品带给广大市民尝尝，这次通过每日商报旗下的“每满生活”带来手剥山核桃、核桃仁。

手剥山核桃这次挑选了大家最受欢迎的椒盐和奶油两种口味，208克罐装手剥山核桃价格是23元，200克山核桃仁（椒盐和奶油）每罐价格仅要36元，这些山核桃均是江浙沪包邮。

有需要送亲朋好友的，也可以选择三个礼盒套装，价格从153元到231元不等，如果您想要订制不同口味，也可以联系后台客服。