小龙坎已遭调查，多家火锅门店使用地沟油，厨房卫生堪忧！

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在疫情冲击之下，火锅行业遭到了“洪水般”的冲击，海底捞市值已经蒸发3000亿港元，呷哺呷哺的管理团队则发生了内斗，CEO更是被直接罢免，而小龙坎等其他火锅连锁机构也不能幸免遇难。

实际上，火锅行业之所以受到疫情的重创，主要在于自身问题严重，不仅卫生质量堪忧，而且使用地沟油已经成为火锅行业的潜规则，甚至有火锅店老板直言：“不用地沟油，火锅就不正宗。”

然而，地沟油却是致癌物，比三聚氰胺还可怕。钟南山院士就曾明确指出，每年产生废油700万到1400万吨，其中350万吨地沟油回流餐桌，大家也许吃了还不知道，而地沟油含致胃癌物。据了解，火锅行业就是使用地沟油的重灾区。

地沟油并不单指地沟里的油，它是一切劣质油的总称。狭义的地沟油，是指从下水道中的油腻漂浮物或者宾馆、酒楼里的泔水加工提炼出的油脂。广义上，劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼出的油、用未经检验原料制成的油，被重复使用的炸食品的油，都是我们俗称的“地沟油”。

老一辈的人为了省油，经常把炸过食物的油盛出，放到特定的碗里，等下次油炸时再重复使用，多次加热过的好油，也慢慢变成了我们俗称的“地沟油”。

民众畏惧地沟油，多半是因为其名字中的“地沟”二字，但地沟油对人体到底有多大的危害，很少有人能说出一二。

首先，地沟油的制作原料来源于餐厨垃圾中，其中夹杂着很多农药残留、重金属污染物和致病菌。三无小作坊的加工技术和卫生条件都没有保证，根本无法消灭这些油脂中的致病菌和化学残留。

当然，这还不是最可怕的。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾说：“地沟油对人体的最大危害并非来自‘地沟’二字，而是来自‘多次加热’和‘氧化’这两个词汇。”

油脂在加热条件下会产生大量致癌物质，黄曲霉毒素和苯并芘是其中最邪恶的两股“势力”。

黄曲霉毒素是目前为止发现的毒性最强的致癌物质，其毒性是砒霜的68倍，且生命力十分顽强，得加热到280℃以上才能开始分解。

和黄曲霉毒素一样，苯并芘也属于1级危险毒物，有强烈致癌性。在日本的一项研究实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂抹40天后，兔子耳朵上长出了肿瘤。

不过，也有部分民众问了，既然地沟油如此之毒，为何吃了含有地沟油的食物之后，身体没有中“毒”呢？

据《科技生活》周刊报道，有研究表明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌的死亡率就会上升5%。只不过，这类物质在人体中的潜伏期更长，可达10-15年。

难怪武汉工业学院的何东平教授曾说：“食用含有‘地沟油’的食品在较短时间内不会立即有生命危险和严重疾病发生。”

潜伏期长会让人们对地沟油放松警惕，但除了致命的癌症，地沟油中的有害物质也会直接破坏人体的消化和免疫系统，食用后导致食物中毒，产生头昏、呕吐、腹泻等症状。

“很多人吃了火锅之后，基本第二天都会拉肚子，其实就是地沟油作祟。”业内人士告诉《五谷财经》，火锅企业在用油上，都是“真油”和地沟油混着用，所以不会让消费者直接中毒，但危害物质已经进入体内。

2020年7月16日，据中国裁判文书网发布的一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书显示，小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用“地沟油”制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案“地沟油”2吨多。

另据媒体2018年报道，小龙坎位于长春、哈尔滨、南昌等3家门店被曝出“老油”反复使用等问题。

在业界火锅店以“老油”为“地沟油”打马虎眼，已经成了某些商家公然的“潜规则”。此前，有火锅行业从业者对媒体表示，一般的红油锅底成本在十几元，相比于动辄几十元锅底售价，稍微“动点心思”这里面就会有丰厚的利润。

尽管地沟油事件成为社会性话题，一度冲上热搜，遭到广大网友的谴责，但这并没有让小龙坎“长记性”，门店的卫生质量依然堪忧。

在2021年“315”国际消费者权益日当天，这家火锅店却出事了，其被曝出后厨应聘不看健康证、小龙坎火锅用扫帚捣制冰机等多项问题。为此，小龙坎创始人、董事长吴东被指为了挣钱，连职业节操都不顾及了。

尽管小龙坎发布了致歉声明，并表示已经在第一时间成立了专项工作组，对涉事门店立刻停业整顿，但作为“问题生”的小龙坎根本无法获得消费者的谅解，加上小龙坎委托的传播公司（被称为貔貅公关）在公共关系处理上不够专业，导致小龙坎的品牌和口碑受到了很大的冲击。

今年8月23日，媒体从市场监管总局获悉，今年4月以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。

对此，市场监管总局表示，各地监管部门除对涉事门店吊销许可、顶格罚款外，同时对店长和直接负责人进行大额罚款。各地监管部门查处涉事门店后，注重对同品牌所有门店食品安全风险全面排查，对企业总部和区域分支机构进行约谈，要求其全面自查自纠。

在有关部门的严厉查处之下，盘踞火锅行业多年的一层又一层乱象正在被剥开，消费者看了之后，不禁触目惊心。

今年8月，由明星郑恺经营的“火凤祥”火锅因存在食材过期变质、后厨操作不规范等问题被浙江省、市两级市监局约谈。另外，同样具有网红属性的贤合庄因供货企业资质索取不完整、个别食品原料贮存不规范等问题被陕西省宝鸡市市场监督管理局责令停业整改。

业内人士分析认为，由于巨大的市场红利，大量商家涌入火锅市场，但相应的运营管理机制尚未完善，对食安风险管控能力不足，一旦发生食安问题将对品牌带来不可逆转的损害。

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