知名火锅店曝“地沟油”事件：不合格食用油，危害有多大？

2020年6月16日，据新京报报道，小龙坎火锅陕西一门店两年内制售2吨地沟油，加工成火锅锅底，再次售卖给顾客。

其实，只要留心民生新闻，你就会发现，近年来，餐饮行业频频曝出地沟油问题。  

小心食用调和油造假！

据央视财经新闻报道，浙南农副产品市场位于温州，是一个很大的市场，调和油种类繁多，很多人从这里进货。 央视曝光：春节买年货，小心食用调和油造假！生产工人表示成分随意了。

央视财经新闻

厂家对外打着高端调和油的旗号，在市场上销售，在生产商眼中只是普通植物油勾兑出来的低端油。有生产工人直接说：总配方都一样的，成分随意了，加多少自己看着办，写了山茶油，肯定放一点进去，有人来检查肯定要有这个东西，我们这个油起码是能吃。就拿2018年的上海市为例，当时使用“地沟油”的餐饮单位就将近4万家，尽管各大城市都在加大治理的力度，但仍是很大的挑战。 最重要的问题，在于检测的复杂性！    

真的是地沟油吗？

通过检测技术，我们可以从成分上区分是否为地沟油。   

（1） 水分：一般来说， 不合格食用油水分含量是高于1%的；而正规产品水含量一定是小于0.2%的；     

（2） 胆固醇：   地沟油是动物油和植物油脂混合而形成的混合型油脂，胆固醇含量会非常高！但纯正的植物油中，胆固醇含量是非常非常低的，有的甚至接近于0。   

（3） 酸性物质：食用油的油脂在酸价方面一般是不会超过4的， 而地沟油不同，其酸价值是远远超过4的。     

（4） 调味剂：地沟油在加工生产的过程中，会添加一些食盐或者味精，来掩盖酸腐或者异常气味，使购买者无法通过口感来辨别好坏。   

（5） 重金属：加工地沟油需要使用化学物质来进行分离，而化学物质是具有极强的腐蚀性的，还会是食用油中的重金属超标。体弱多病者或者是小孩，长时间食用恐有中毒风险，甚至会使癌症发生率大大增加[1]。    

两看一闻

在购买时，注意“两看一闻”。 一看透明度，二看生产时间，看一下产品有无悬浊物、是否透明，也要看一下生产时间。 最后闻一闻油有没有刺激性气味，以确保不喝危害身体的“地沟油”！[3]   在选择食用油上，咱们更改两个误区。   高等级不代表“高营养”。 等级越高，证明加工的工艺越复杂，再去除有害物质的同时，也会带走一部分有益物质，而等级低的食用油，加工工艺简单，营养保存的也会越完整。   不同人应该选择不同种类的食用油。 比如高脂血症的朋友应该选择橄榄油，因其含有丰富不饱和脂肪酸，尤其单不饱和脂肪酸含量丰富，具有降低胆固醇的作用，对控制血脂有益，适合老年人食用。  

如何处理地沟油呢？

针对于这种现象，上海市的做法值得学习，他们以省为单位，为“地沟油”找到了更多利用的出口！把废油变成资源，建立完善的收运处置体系，比如将其发展成汽车的燃料，不仅价格便宜，而且使用这种燃料的汽车，可以得到政府的扶持[2]。 

参考文献： [1] 王钰翔.浅谈食用油质量安全与检测方法[J].食品安全导刊,2018(09):107. 

[2] 郭元鹏. 要给“地沟油”找到更多利用出口[N]. 健康报,2018-09-15(002). 

[3] 两“看”一“闻”科学挑选食用油[J].粮食科技与经济,2019,44(02):39.