蛋白与蛋黄的营养哪个更好？

原创 师建国 心声经典

鸡蛋为什么可以营养肌肉护关节？鸡蛋为什么可以提高智力防痴呆？鸡蛋为什么可以预防动脉硬化与中风? 鸡蛋为什么可以保护肝脏防癌症? 鸡蛋为什么可以治疗慢性咽炎、牙齿肿痛和口腔溃疡? 鸡蛋为什么可以帮助减肥与美容？煮鸡蛋的温度条件是多少度？煮鸡蛋用冷水好还是热水好？水煮蛋多长时间合适？为什么要提倡水煮蛋？如何科学吃鸡蛋？蛋白与蛋黄的营养哪个更好？吃蛋黄，胆固醇会变高吗？为什么说从整体营养价值来说，蛋黄是优于蛋白的。为什么说土鸡蛋更好？煮熟的鸡蛋隔夜能吃吗？吃完鸡蛋后，为什么不能立刻喝茶？鸡蛋、鹅蛋与鸭蛋哪个更营养？为什么最好在每天早上服用鸡蛋？怎样挑选鸡蛋？为什么推荐一天一个蛋。阅读本文，都可以找到答案。

鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋富含DHA（又称二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸,DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分）和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

1、鸡蛋有哪些好处？

鸡蛋可以帮助补充人体的蛋白质。鸡蛋中的蛋白与人体蛋白十分接近，所以很容易消化吸收，属于优质蛋白，它蕴含的氨基酸全面、而且好吸收，对增加我们肌肉的坚实程度特别有帮助。

肌肉控制我们的运动，更强有力的保护着我们的关节，如果肌肉退化，关节的负担就会成倍增加。鸡蛋中丰富的蛋白质和钙质，正是对我们的肌肉和关节最好的营养。

早上喝杯牛奶是多数人都会做的，因为它不但味道鲜美，也含有丰富的蛋白质，除此之外，鸡蛋也是如此。鸡蛋的蛋白质中含有人体所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质。

一个鸡蛋可以补充我们每天所需要的维生素、钙铁锌、蛋白质等营养成分，这些营养是身体活动不可少的组成部分。喜欢健身的人可以多吃蛋白，增加肌肉含量需要补充足够的蛋白质。

鸡蛋可提供优质的蛋白质，还可帮助身体补充需要的维生素 A、B2、B12、D、E 和叶酸、胆碱、卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，以及钙、铁、硒等矿物质，有助于营养脑神经、身体的能量代谢、抗衰老，防痴呆、维持正常的免疫力，还能促进身体发育。 这些营养成分是孕妇、乳母、婴幼儿特别需要的，尤其有助于小儿的身体和智力发育；而老年人常吃鸡蛋，可获得胆碱，对预防痴呆有帮助；而卵磷脂是能够有效的改善记忆力的，使注意力更集中，对正在学习阶段的青少年来说，真是个不错的选择。还有鸡蛋中的氨基酸也比较多，氨基酸进入到人体之后，就可以提高正在发育期的儿童智力。素食者常吃鸡蛋，可预防贫血；年轻人常吃鸡蛋，可以很好地平衡营养构成。

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

最近，中国疾病预防控制中心梁晓峰教授团队在《柳叶刀》上发布了一篇重磅研究，分析了1990年到2017年中国34个省（直辖市、自治区、行政特区）的人们的前25位死因变化，以及导致死亡的高危因素。发现中风都是中国人的头号杀手。平均死亡年龄58岁，平均每人折寿18年！国人的脑中风发生率非常高，是欧美人的3~5倍。

数据显示：我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。人体缺少叶酸的摄入，容易导致血液中的同型半胱氨酸含量升高，这种物质的升高将直接导致脑中风发生的概率直线上升。叶酸可改善血管内皮功能，预防冠心病等慢性心血管疾病。由中美医学家联合完成的研究证实，补充叶酸可有效降低脑卒中的风险。

《美国医学会杂志》曾报道：一天一两片叶酸（0.8mg），能使中风风险下降21%。而北京大学一项后续研究结果显示：血小板低的高血压患者是叶酸受益最明显的人群，补充叶酸后其风险下降程度可以达到73%。

补充叶酸，不要擅自吃叶酸片剂，如果要服用最好在医生的指导下进行。补充叶酸最好从天然食物开始！美国流行病学数据研究所研究人员对1982年至2015年的多项相关研究进行了分析，同时观察了不同食物如何影响人的心脏和血管状态。结果显示：每天吃一个鸡蛋，中风风险平均降低约12%；男性中风风险下降15%；女性中风风险下降8%；因为鸡蛋内的叶酸含量很高，在121微克/100克左右，而且主要存于蛋黄，每天吃一个鸡蛋，也是不错的。

人们在食用任何一种食物时，都要注意食用量，适当的食用对人体有促进作用，反之则危害，鸡蛋就是如此。鸡蛋确有一定量的胆固醇，但是鸡蛋中也有帮助降低胆固醇的成分。只要保证吃鸡蛋的数量控制在每天一只，并不会因此增加患心脏病的危险。

（4）保护肝脏防癌症

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能，防治肝硬化，在一定程度上也能防止脂肪肝的形成。鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有预防癌症的作用。

（5）鸡蛋还可以解决我们的口腔问题

慢性咽炎、牙齿肿痛和口腔溃疡大多是因为身体缺乏足够的维生素，鸡蛋里含有各种我们所需要的维生素，其中维生素B2吸收充足，就可以有效的缓解口腔溃疡。

（6）耐饿

按照正常的一日三餐，其中的早餐不但要吃得精，还要吃得少，其中所吃的食物是有讲究的。人们都知道早上吃鸡蛋最好，因为鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更耐饿。其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳提供能量，鸡蛋看上去是比较小个的，但是吃到肚子很容易让人产生饱腹感的，也就不会想吃其他的食物，然后也不容易饿，让你肚子饱的时间更长。

（7）帮助减肥与美容。

瘦身是诸多人一直追求的，除了服用减肥药之外，饮食的调节是至关重要的。所以，早餐吃的对，对减肥是有很大的帮助。研究证明，早餐吃鸡蛋的人，比吃饼的人更容易减轻体重。

想减肥，晚餐也是极需重视的环节，晚餐要早吃、少吃、尽量吃素。

严格遵守和养成“早吃好、午吃饱、晚吃少”的饮食习惯，其中“晚吃少”是减肥的关键！这里有三点必须注意：一是必须吃早饭。不吃早饭的人，容易发胖。因为经过一夜睡眠，身体有10多个小时一直在消耗能量却没有进食，人体需要含丰富碳水化合物的早餐来重新补充、储藏能量，不吃早餐使人在午饭时出现强烈的空腹感和饥饿感，不知不觉吃下过多的食物，多余的能量就会在体内转化为脂肪；二是中午一定要吃饱。中午不吃饱，晚上必然饿，“晚吃少”就难以做到了；三是晚上一定要做到尽量尽量少吃！而且晚餐不要吃肉食、甜食、油炸食品，喝一些清淡的面汤、米汤就可以，不要喝咸汤。

鸡蛋可以美容，喜欢美容的女性也可以用生蛋清敷脸，蛋清可以美白养肤，吸出黑头，但不能敷的时间过长，次数也不能过多，一周1-2次即可。

鸡蛋，是食物中优质蛋白质的主要来源之一。除此外，它还含有钙、铁、锌、叶酸、维生素B6、维生素B12等矿物质和维生素。那么，同属于鸡蛋组成部分的蛋白和蛋黄，在营养成分上有区别吗？

蛋白的主要营养就是蛋白质，且蛋白质含量比蛋黄高。蛋白中的蛋白质占整个蛋的60%，而蛋黄中的蛋白质占整个蛋的40%，蛋黄不仅富含蛋白质，而且是鸡蛋中大部分矿物质和维生素的来源。

所以，从整体营养价值来说，蛋黄是优于蛋白的。不过，营养成分上的差异，可不存在“是吃蛋黄好还是蛋白好”的问题——两个都吃，才是最好的。

因此，家里有孩子的话，每天早上吃一个鸡蛋，可以帮助血液循环，提高记忆力，老人吃了可以预防老年痴呆，还可以预防动脉硬化，保护肝脏的效果也很好。

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