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奔跑的小酒馆！葡萄酒的“掘金地”？！
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“小酒馆替代”成为餐饮热词 随着新生代和Z世代消费者逐渐登上历史舞台，他们对于餐饮和饮酒场景的需求发生了极大的改变，个性、特色、舒服等成为第一需求，而消费与情绪结合，显示出更多的人文需求。在这种情况下，传统餐饮也在裂变，“小酒馆替代”成为热词。 “以前我们通过买店、进店等方式做传统餐饮，现在消费者酒水自带率很高，我们也在尝试通过Bistro小酒馆方式售卖葡萄酒。从前期效果来看很好，利润率明显高于传统餐饮，也逐渐形成了固定的消费圈。”成都一位做西班牙酒的经销商朱总说。
小酒馆介于酒吧和餐厅之间，是把顾客从一场吃饭留到二场喝酒的地方，可以笼络城市里有腔调的白领、留过学的海归、以及城市中产阶层，客户粘度高，并且能够逐渐形成群体行为。朱总说，“酒水是Bistro等小酒馆的主要利润来源，推荐佐餐酒，是扩大单店收入主要方式。因此，我们选择派驻促销员，每店一名。他们熟知一些葡萄酒的典故和历史，能够与消费者保持一个分享的态度，更容易说服客人下单。” 成都锦城商贸运作葡萄酒二十多年，总经理马银璐对于小酒馆有着自己的见解，她认为，“我们以前经常说葡萄酒要进餐饮，才能扩大消费影响力。但问题是即使进入，也没办法做到一对一服务。而现在火热的Bistro小酒馆，则提供了这种可能。我们派驻的促销员叫分享师，他们可以一对一给客户推介葡萄酒，从而引导终端消费；可以介绍葡萄酒历史，进行消费者文化普及；可以为客户定制葡萄酒，扩大服务范围。更重要的是，在这种场景下，客户是非常容易接受他们意见的，我认为，这种方式将会直接改变葡萄酒在餐饮消费中的地位！” 关于小酒馆成功的经验，朱总和马总都谈到，首先是因为小！正是因为小，让消费者觉得有私密性和个性，能实现某种心理预期和情绪价值释放。但这并不意味着销售额小，小酒馆的主要利润源基本上都是来自于酒水，也是支撑运营的关键！ 数据显示，截至去年年底，我国约有3.74万家小酒馆，其中95%以上都是独立酒馆（门店少于3家）。随着疫情结束，预计今年将会达到4.79万家。同时以8.7%的平均年增长速度来看，到2025年小酒馆行业规模将会接近2000亿元。这样的“热土”，怎能不让人动心！
切入小酒馆，葡萄酒要“有技巧” 作为一种新餐饮形态，小酒馆的火热符合消费发展趋势，对于葡萄酒来说，把握这个机遇，既有困难，也有收获！ 从小酒馆内的酒水消费来看，葡萄酒、预调酒、精酿啤酒是支撑运作的三大主力。连锁小酒馆主打社交“第三空间”，价格亲民，适合年轻人聚会、放松，葡萄酒和精酿等预包装酒水更加便捷，适合消费；而烧烤类酒馆，提供啤酒和果酒等低度酒水，适应消费场景；精酿类酒馆提供多重口味和风格的啤酒；跨界酒吧则以茶酒、咖啡+酒的模式运营。整体来看，葡萄酒适应于各种形态的小酒馆，但却有着很大不同。
巴夫猫小酒馆的城市经理介绍说，一般来说，中午的客人选择葡萄酒和果味酒的较多，有一些应酬的因素在里边；晚上六点到八点，预调酒、葡萄酒的消费者较多，而且多是男女混合的用餐；晚上八点之后，精酿的点单率暴增，几乎都是要啤酒的客人；十二点之后，独饮、小酌、两三好友集饮的增多，点威士忌、白兰地、葡萄酒的会多起来。 马银璐也谈到自己对于开发小酒馆的经验，一般小酒馆都比较分散，而且每个店也不尽相同，运作起来的确会牵扯很多精力。在选店进店方面，要注意，城市CBD、大型商圈、剧院、景点周边的小酒馆，相对来说对葡萄酒的接受度更高；另外，具有鲜明主题的小酒馆，比如约会、单身、西餐等，也对葡萄酒有较大需求。再有就是葡萄酒主题的小酒馆了。这些更适合葡萄酒进店，也基本都能保证稳定的销售额和利润。 朱总介绍说，小酒馆的开发有很多门道：比如“收买”金牌服务员，承担她的工资，自然在产品推销上就更用心，而店方对此也并不反对；再比如联合小酒馆做定标产品或者开发产品，让小酒馆成为自己的开发商……小酒馆目前还不太规范，有很多技巧可以用在店内葡萄酒推销上。 根据商务部发布的《城市居民消费习惯调查报告》显示，我国夜间经济消费规模已占到总体零售额的流程，其规模已经从2019年的26万亿增长至2022年的30万亿，而这还是因为受到了疫情影响，其未来增长空间巨大。夜间经济的快速发展，已经成为小酒馆行业的最大助推力量，而面对这样一个千亿市场，葡萄酒还有很大的运作空间！ 梅乐青梅酒礼盒 所属公司：上海爱葡网络科技发展有限公司 所属品类：果酒 产品介绍：本款产品也是BELONG彼乐推出的新年礼盒产品，内含4瓶青梅酒及两个酒杯。青梅的产品容量为100毫升每瓶，酒精含量为12%vol，年货庆典活动价为109元/套。 梅乐青梅酒礼盒 所属公司：上海爱葡网络科技发展有限公司 所属品类：果酒 产品介绍：本款产品也是BELONG彼乐推出的新年礼盒产品，内含4瓶青梅酒及两个酒杯。青梅的产品容量为100毫升每瓶，酒精含量为12%vol，年货庆典活动价为109元/套。 亲爱的读者朋友们，由于规则调整，为了您可以更及时地收到最新行业资讯、热点解读，请您务必星标《葡萄酒研究》公众号哦～这样在您需要的时候，我们就可以随时相伴啦～重要的事情说三遍：星标！星标！星标！具体操作方法如下： 招商选品，就上华糖云交会！ 点击图片直接进入店铺 加入葡萄酒研究核心读者群 梅乐青梅酒礼盒 所属公司：上海爱葡网络科技发展有限公司 所属品类：果酒 产品介绍：本款产品也是BELONG彼乐推出的新年礼盒产品，内含4瓶青梅酒及两个酒杯。青梅的产品容量为100毫升每瓶，酒精含量为12%vol，年货庆典活动价为109元/套。 本期编辑：Max 监制：Candy 推荐阅读 “海伦司”打出三张王牌，小酒馆的故事依然值得期待 BrewDog联手百威进军中国小酒馆，打造消费场景成大势所趋！ 小酒馆“风云”再起，打通“人货场”，三要素给出行业答案返回搜狐，查看更多 |
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