布蕾是什么 布蕾和布丁的区别

时间：2021-09-08 17:28:00 编辑：5号网-qiwen 0

每次点奶茶的时候都能看到布蕾这个单品，点了一份发现这不就是布丁，这布蕾和布丁难道是同一种东西吗？

布蕾是一种法式甜点，它是以法式的蛋奶油放在一个小碗中加热至表面焦脆而成。因为布蕾只用蛋黄做，不用蛋清，而蛋黄中存在卵磷脂，所以布蕾在口感上会滑嫩很多。

1、配料不同：布蕾用蛋黄、砂糖、牛奶、淡奶油制作；布丁用全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油制作。

2、口感不同：布蕾口感上较滑嫩；布丁口感偏硬。

3、制作方法不同：布蕾除基础加热搅拌均匀外，放入烤箱烤制、冷藏后撒上白砂糖，再用喷枪烤一层焦糖层；布丁是原材料搅拌均匀后，静置冷藏凝固即可。

牛奶 50g

淡奶油 100g

细砂糖 18g

鸡蛋 2个

做法步骤

1、食材大合影

2、我们先来做底座，裁5cm款的锡纸，再对折一下，成2.5cm

3、卷成圆环形，就是底座了。

4、用一个尖的金属，轻轻敲鸡蛋尖的那头，敲出小洞。

5、用尖刀慢慢转圈往下剪，一边倒出一些蛋清。

6、分离蛋清和蛋黄。现在去预热烤箱，170度，中层，上下火，10分钟。

7、蛋黄中加入15g白砂糖，打散就行，不要打发。

8、加热淡奶油，一边加热一边搅拌，小心糊了。煮到锅边出小泡泡就可以，不要全煮开。

9、加热好的淡奶油倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。

10、牛奶也倒入蛋黄中。

11、用漏网过滤一下。

12、可以看到底部的杂质。

13、倒入鸡蛋壳中，倒8分满

14、用锡纸包裹住鸡蛋

15、就像这样，像穿了件时尚的衣服。

16、烤盘里放半盘水，把鸡蛋放在底座上，放入烤箱。中层，170度，上下火，35分钟。蛋液不会流动，就可以了。

17、如果要吃焦糖壳，可以在布丁冷藏4小时后，上撒上一层薄薄的细砂糖。

18、用喷枪烤出焦糖，冷却后就是脆脆的焦糖壳了。

19、摆上水果吃，也是别有风味哦！

首先在布丁粉中加入白糖、牛奶，并搅拌均匀，然后在锅中加入牛奶，用大火煮开，再将调好的布丁液倒入热牛奶中，一边倒一边用筷子搅拌，等锅中的液体变得很粘稠之后关火，接着趁热将布丁液倒在布丁模具里，凉一下之后，把它们放到冰箱里冷藏四个小时左右即可。

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