降！降！降！一级预警！

原标题：降！降！降！一级预警！

据国家发展改革委监测，1月30日至2月3日当周，全国平均猪粮比价为4.96∶1，进入《完善政府猪肉储备调节机制 做好猪肉市场保供稳价工作预案》确定的过度下跌一级预警区间。国家发展改革委将会同有关部门启动中央冻猪肉储备收储工作，并指导各地同步收储。

什么是猪粮比价？>>

“猪粮比价”是直观反映生猪养殖成本收益对比关系的重要指标，通俗说就是生猪价格和作为生猪主要饲料的玉米价格的比值。生猪价格和玉米价格比值在6.0比1，生猪养殖基本处于盈亏平衡点。猪粮比越高，说明养殖利润越好，反之则越差。但两者比值过大或过小都不正常。

按照国家发改委在2021年6月发布的《完善政府猪肉储备调节机制 做好猪肉市场保供稳价工作预案》，当猪粮比价低于6:1时，发布三级预警；当猪粮比价连续3周处于5:1—6:1时，发布二级预警；当猪粮比价低于5:1时，发布一级预警。

根据《工作预案》，过度下跌三级预警发布时暂不启动临时储备收储；二级预警发布时视情启动；一级预警发布时，启动临时储备收储。地方启动临时储备收储条件参照国家层面做法执行。

近期，市场上的它

比猪肉更吸引青岛市民的注意

“开春第一鲜”来啦！

在青岛，海鲜的品种多得数不清，但如果说起开春里的头一鲜，不少人都会为梭鱼投票。

立春时节后，雪融了，冰化了，鲜嫩的开凌梭上市了。

之所以叫开凌梭，因为刚休眠醒来的梭鱼会在冰雪初融的时候游回温暖的近海岸，这时候的梭鱼还没怎么进食，肚子里杂物少，吃起来不会有泥腥味，肉质肥厚，鲜美异常，素有“食用开凌梭，鲜得没法说”的谚语。

如果想要吃到口感鲜美没有异味的梭鱼，当下是“黄金时间”。

今年开凌梭下来时间挺早，记者在青岛各大农贸市场、早市的不少海鲜摊位上，都看到了梭鱼的身影。

盛满清水的大桶是标配，摊主们时不时捞上一网，撒在铁盘里，活蹦乱跳的梭鱼扭动着身体，噼里啪啦作响，引起顾客的注意，任谁也忍不住想要买条尝尝鲜，价格上也和往年差不多，鲜活的梭鱼16—18元一斤。

梭鱼是一种鲻科鱼类，我国沿海均有分布，多栖息在浅海或河口咸淡水交界处，平时主要刮食海底栖附着的小型动植物和硅藻、微生物、有机碎屑等，冬季海水温度较低，梭鱼会潜入深水越冬，过冬时梭鱼很少进食，开春后水温上升，梭鱼会游到近岸海湾、河口附近觅食。

四月下旬到五月份，梭鱼在近海产卵，生长。这也是为什么每年春天，在青岛沿海经常可以见到用网捞开凌梭的市民。

不过需要注意的是，青岛沿海用网捞上来的“开凌梭”，并不全是梭鱼，其中有很多是梭鱼的亲戚鲻鱼，仔细观察可以看到，梭鱼的眼睛中有一块红色，鲻鱼的眼睛则泛白，梭鱼头尖，鲻鱼的头则更为扁平。

如何烹饪一条开凌梭

开凌梭的做法有很多种，清蒸、白烧、家常烧都很好吃。尤其是家常烧最能保持鱼的鲜美味道。清炖前先将开凌梭洗净，刮鳞、剖腹后鱼身剞柳叶刀，不要切断。平底锅烧热，倒少量油，放入两面煎一下，放入葱姜八角，倒入足量的清水，水开后，撇去浮沫和油花，炖20分钟加入盐、香菜段，滴入香油，即可出锅。

同样的开凌梭，西海岸新区常用酱泼的做法。开凌梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，鱼身两面打斜刀，葱姜蒜切片。鱼身铺上豆瓣酱，上锅蒸15分钟，出锅后用热油淋在酱上即可。

来源：国家发展改革委 观海新闻 青岛晚报

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