买土豆时，挑黄心的还是白心的？菜农：区别很大，别再买错了

区别1：营养价值不一样

白心土豆和黄心土豆都含有很高的营养价值，最大的区别在于淀粉的含量，白心土豆的淀粉含量低，吃起来口感更脆一些，黄心土豆的淀粉含量更高，吃起来粉一些，味道也更香一些，其实两者都是好土豆。

区别2：烹饪方式不一样

由于两者的淀粉含量不一样，黄心土豆适合做淀粉，还可以用来做土豆泥和炖土豆，土豆烧肉等，吃起来特别香。白心土豆口感比较脆，可以用来清炒，我们今天的酸辣土豆丝建议选择白心土豆，吃起来更加脆口一些。

【酸辣土豆丝的具体做法】

准备一些食材：准备两个黄心土豆（记得一定不要发芽，外形完整没有畸形），大蒜头3个以上，一小勺醋，干辣椒几个（还可以选择小米椒），一些清水，少许胡椒粉，香醋少许等等。

烹饪小技巧：酸辣土豆丝不可缺少的三种配料，干辣椒，醋和大蒜头，不可缺少。

烹饪步骤1：将买回来的土豆去掉皮，将土豆的黑色部分去掉，将土豆切成片，然后将土豆切成细丝待用。

烹饪步骤2：准备好一个玻璃器皿，将土豆丝放入碗中，加上一些清水，用手抓一抓，将土豆在清水浸泡20分钟，这样做可以清除里面的淀粉物质，这样土豆不粘锅，土豆更加脆口一些。

烹饪步骤3：将几个青椒切成丝，干辣椒和大蒜头也切成细末，准备好一些配料，土豆丝沥干水分备用。

烹饪步骤4：将锅中调入冷油，锅中加入干辣椒和蒜末煸炒，翻炒20秒后，加上土豆丝一起炒。

烹饪步骤5：加上一些青椒丝，翻炒一会儿，加上食盐少许，滴上几滴香醋，翻炒均匀，即可出锅装盘。

土豆是餐桌高淀粉和营养价值超高的蔬菜，炖煮和炒都非常美味，不同的土豆适合不同的烹饪方式，你们学会如何挑选土豆呢？返回搜狐，查看更多