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(一)砂仁的选方 用于脾虚食少,宿食不消,胸脘痞闷,则用白术480g,枳实240g,木香30g,砂仁30g,为丸。 用于脾寒泄泻,可单用为末吞服,或者配干姜,附子。 用于妊娠气滞之胎动不安,腹疼,以砂仁不计多少,慢火炒令熟透,去皮用仁,为末,每次服6g。 胃脘饱胀:砂仁5g,研成细粉末,和大米60g加水共煮粥,加少量食盐香油就可以食。具有健脾开胃的功效,比较适用于食欲不佳,胃脘饱胀等症。 喛气:制半夏9g,茯苓9g,广木香3g(后下),春砂仁4.5g,白术9g,陈皮4.5g,党参12g,甘草3g,用水煎后服用。具有健脾和胃,理气止疼的作用。可治脾胃虚弱,纳呆,喛气,脘肚胀满或者疼痛,呕吐泄泻等症。 食少便溏:每次服9g,每天早晨和晚上各一回,温热水送服。如无成药,可按下面配剂:广木香2.4g,陈皮3g,春砂仁3g,厚朴6g,党参12g,白术12g,香附6g,蔻仁3g,云苓,生姜各6g,甘草6g,大枣5枚,苍术9g,用水煎后服用。具有健脾补气,养胃燥湿的作用。可治食少便溏,脘腹胀满,四肢无力,面色萎黄等症。 消化不良:砂仁,焦苍术各30g,炒车前子10g,共研成细粉末,蜂蜜为丸。每回6g,每天两回。 胃下垂:黄芪,太子参各30g,白术,砂仁各10g,陈皮15g,升麻12g。水煎,每天一剂,7日为一疗程。 慢性胆囊炎:砂仁,黄连,木香各8g,虎杖12g,枳实,白芥子,柴胡,大黄各10g,金银花,白芍各15g。水煎,每天一剂,连用14日。 结肠炎:砂仁10g,党参20g,茯苓15g,炒白术15g,炒扁豆30g,炒山药30g,肉豆蔻12g,炙甘草6g,大枣5枚,浸泡半小时后水煎。两煎药液混匀,分别在早晨和晚上服用,每天一剂,7日为一疗程。 (二)砂仁的妙方 砂仁散:缩砂仁9克,将其研磨为散,每日服用2次,每次熬克,用温开水送服。主治脾胃气滞以及一切食毒。口中常嚼砂仁亦能治疗牙痛症。 香砂六君子汤:砂仁2.4克,人参3克,白术6克,茯苓6克,甘草2.1克,陈皮2.4克,半夏3克,木香2.1克,生姜6克,将上述药物放入砂锅中,加水煎煮30分钟,取汁即可。每日1剂,分2次温服。此方具有行气、化痰之功效。主治气虚肿胀、痰饮凝结等症。 缩砂饮:砂仁、乌药各30克,沉香15克,净香附20克,炙甘草7克,将上述药物研磨为粉,每日服用2次,每次3克。可治脾胃气滞引起的各种病症。 砂仁粥:砂仁6克,粳米50克,将两味同放入锅中,加水熬煮成粥,每日早晚食用。 砂仁炒肚条:砂仁粉6克,猪肚200克,酱油、料酒各6毫升,食盐、味精各2克,葱花、姜末各5克,炒制。佐餐食用。 砂仁炖肘子:砂仁6克,猪肘子250克,酱油、料酒各6毫升,食盐、味精各2克,葱段、姜片各5克,花椒、大料、桂皮各3 克,炖至猪肘烂熟即可。佐餐食用。 砂仁茶:砂仁粉6克,白糖15克,将两味放入保温杯中,以适量沸水冲泡,加盖闷15分钟即可饮用。 砂仁酒:砂仁20克,黄酒800毫升,将砂仁放入酒坛中,密封浸泡2日即可。每日早晚各饮用一小杯(约15毫升)。 (三)砂仁的做法 砂仁用作香料,稍辣,其味似樟。在东方是菜肴调味品,特别是咖哩菜的佐料。在斯堪的那维亚则常用于面食品调味。 砂仁蒸鲫鱼 主料:鲫鱼300g砂仁5g辅料芝麻油适量食盐适量生姜汁适量淀粉适量 步骤 (1)新鲜鲫鱼一条,宰杀干净备用。 (2)玖顺生姜汁与砂仁准备好备用。 (3)玉米淀粉备用。 (4)将砂仁研碎,放入小碗中,加入芝麻油和食盐调和均匀备用。 (5)将调好的砂仁料均匀的抹在鲫鱼的腹腔内。 (6)取适量的淀粉,将鱼腹开口处抹上,省的料汁外流。 (7)将处理好的鲫鱼放入蒸鱼盘中。 (8)将处理好的鲫鱼放入蒸锅,凉水18分钟,大火水开后转中火蒸。 (9)蒸熟,即可食用。 砂仁蒸鸡 食材 主料鸡肉400g砂仁15g枸杞10粒 辅料葱适量姜适量盐2g绍酒15ml 步骤 (1)鸡洗净 (2)鸡肉剁块,放入锅中焯水,去血沫 (3)砂仁十粒左右,拍碎,最好研磨成粉 (4)将焯过的鸡肉倒入汽锅中 (5)再下入葱、姜、盐、绍酒、枸杞 (6)最后均匀地洒上磨好的砂仁 (7)然后放在蒸锅里蒸半小时即可 砂仁炒鳝丝 材料 食材:鳝鱼300g,韭黄200g,香葱1棵,老姜3片,蒜2瓣,调料:砂仁5颗,绍兴黄酒2汤匙(30ml),高汤2汤匙(30ml),生抽,油各1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),糖2茶匙(10g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),芝麻香油1茶匙(5ml) 做法 (1)鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾,用流动水冲洗干净血水和黏液,先切成5cm的段,然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎,切成蒜末。韭黄洗净,切成4cm长的段。 (2)大火烧开煮锅中的水,放入鳝丝汆烫至水再次沸腾,捞起沥干水分备用。 (3)大火加热炒锅中的油至6成热,投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末,煸炒至散发出香味,然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。 (4)炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟,然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软,加入生抽,盐,白砂糖翻炒均匀,加入高汤加盖焖2分钟。 (5)最后撒入白胡椒粉翻炒均匀,出锅前淋上芝麻香油即可。 砂仁白术陈皮煲 材料:白术25克、砂仁6克、陈皮1/3个、猪肚1个、生姜5片。 烹制: 春砂仁敲碎,余各药物稍浸泡,猪肚洗净,翻转,以生粉反复揉擦,再洗净,切块,除春砂仁外,将各汤料放入瓦煲,加入清水2500毫升,文火煲约两小时,下春砂仁,片刻,调入适量食盐便可,此量可供4-5人用,弃药渣,猪肚可捞起,拌酱油供佐餐用。 |
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