“烧腊”占据了广东菜的半壁江山，真的很好吃吗？

中国是一个美食大国，一直以来在某一地区由于地处的环境、气候变化的物产、文化生活的传统以及民族习俗的影响等因素，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

分为鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即为中国的“八大菜系”。加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。中国菜的特点总结为：色、香、味、意、形。

粤菜是中国“四大菜系”之一，发源于岭南，而粤菜中最出名的是“烧腊”，其可谓是占据了广东菜的半壁江山。

广州人和佛山人对于“烧腊”的喜爱程度超乎你的想象。对于外地人来说，可能还不知道烧腊是什么。

美食达人阿聪给大家介绍下：“烧腊”，是一种由来已久的民间吃法，分为烧”和“腊”两种制作工艺。

“烧”包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，“腊”包括广东地区的特色腊肉。在以前，“烧”和“腊”是分开的，但由于人们经常将“烧腊”连在一起叫，就不太在乎种类了。

笔者来到这家黄岐最美味的烧腊店，点了粤菜烧腊最具代表性的叉烧、烧鹅、豉油鸡。

“生旧叉烧都好过生你”（旧指块），是广东地区妈妈最爱骂儿子的金句。

叉烧有多受广东地区朋友的喜爱？在广东除了早中晚餐甜点，除了游戏歌谣，就连骂人，都能见到叉烧的踪影。

“每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面，有如江河汇聚，里面的筋络被内功震断，入口极之松化。”

这是星爷在电影《食神》里给过最细致的答案，同时形容该店的叉烧是最适合不过了。

论肉的美味做法，美食达人阿聪认为叉烧必须排进前三名。半肥瘦的嫩猪肉，被琥珀色的蜜汁包裹，一口咬下啖啖肉软滑香甜，令食客满足。

诚然，叉烧美味的秘诀在于麦芽糖！读者们想象不到，甜齁的麦芽糖淋搭配叉烧经过高温烹制，口感出奇的好。

不过麦芽糖也不是随便淋的，必须等叉烧两面都烤好后，大约7、8成熟时，再拎出来放入麦芽糖中浸泡，锁住肉汁的味道。

值得一提的是，还要加上秘制的叉烧酱和玫瑰露酒！用它们做成腌料，与梅头肉一同腌制数小时后再拿去烤，这才能让叉烧从内至外散发蜜香。

叉烧饭是最常见的搭配吃法，叉烧被切成几块铺在饭上，循例搭配几条青菜，再淋一勺叉烧汁，将饭与菜、汁搅拌，咸中带点甜，叉烧口感又嫩又厚实，每一口都是满足。

如果你不满足于只吃叉烧，可以选择双拼，例如叉鸡（叉烧+白切鸡）、叉鸭（叉烧+烧鸭）饭。

而吃叉烧就不得不提它的黄金搭档豉油鸡，豉油鸡说实话还不是广东地区发明这道菜的。

这里有一段历史，上世纪二十年代，广州一家酒家旗下有一位外地厨师，一改广东人传统浸鸡方法，选用“酱油”(广东人叫“豉油”、“生抽”），替代平淡无奇的清水，同时，保留“姑苏”方法炮制，令鸡肴堪有“皮爽肉滑，骨透芳香”的特点，取名“筒子豉油鸡”。

后经由广东人巧手改良，及选用清远特有的麻黄鸡，摇身一变，成为最具特色的美食！鸡是常见的食物，含有优质的蛋白，鸡肉蛋白大概占20%左右，不逊色于牛肉和猪肉，而且富含人体必需的8种氨基酸，蛋白质质量比较高，价格也实惠，肉质细嫩，滋味鲜美，备受大家喜欢，这家店的豉油鸡十分美味，味道全部是靠鸡的新鲜度和品质，以及酱汁。

一家烧腊店好不好吃，还有正不正宗，关键是要看烧鹅做得如何。一端上来这烧鹅的成色就让笔者觉得非常棒！

外皮饱满不软塌，色泽金黄，阵阵清香扑鼻而来，自己家挂炉烧制的出品真心就是不同。

烧鹅好不好吃最看重的就是鹅皮的脆度够不够了，有些店的烧鹅如果不是自家烧制，别的地方做出来放很久再上桌，味道就会大打折扣。这家的烧鹅给笔者最大的印象就是，无论什么时候过来吃，鹅皮的成色一直都是相当靓的。

鹅肉同样要鲜嫩多汁，这里如果火候掌握的不好，鹅肉就非常容易老影响口感，这里的鹅肉水准保持得也是很不错的，口口鲜香。

笔者最喜欢的莫过于来到店里点上一例牌烧鹅，配上一碗白米饭，入口轻咬鹅皮，那脂香浓郁的鹅肉汁水立马在唇齿间荡漾，鲜美甜香。

所以只要每次人一多，笔者绝对是会点上一整只烧鹅吃个过瘾！说实话，佛山黄岐现在很难吃到好的烧鹅，来到这里，烧鹅一定是要吃过瘾。

这家老店的就餐氛围也是非常的好，店里都是附近的街坊熟客，一边吃着美食一边畅聊，热闹得很！每次过来生意都特别好。

“烧腊”起源古老的“广式烧腊”，而“广式烧腊”又源于北方的烧烤煮食，后来唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食物传到了广州。广州厨师于是进一步将西方的“灌肠制作方法”与本地腌制食品相结合，创造出“中西结合”具有浓郁广式特色的烧腊，如今已名扬海内外。

为什么说，“烧腊”占据广东菜的半壁江山呢？因为实在是美味。烧腊一直都是广东美食的霸主，任何地方几乎有一菜式都与烧腊有关。比如烧鹅，那浓香可口、肥而不腻的表皮，咬下去骨香肉嫩，再蘸上酸梅酱来吃，更是别有一番风味。烧腊看上去都比较油腻，但吃起来只感觉到香，一点都不腻。

以前的“烧腊”比较矜贵，父母舍不得吃，都会让给孩子吃了。如今烧腊在广东人心中的地位依然不可撼动，也是外地朋友来广东品尝美食的不二之选。

好啦，本期美食达人阿聪地道老广美食就到这里啦，烧腊把笔者馋得不行了。

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