18道吉祥菜，美味有寓意，教你做一桌丰盛的宴客饭！

宴客菜单

6冷10热2甜点

冷菜

「猪头糕」

寓意：鸿运当头

腊香味浓

口感咸鲜

过年时，买个猪头家来，克克猪头糕，是家中一件高兴的事，烧制时香气四溢，四邻都能闻到。夹一片猪头糕蘸蘸酱油，味道那叫一个鲜呀！

「冷斩羊肉」

寓意：喜气洋洋

鲜香诱人

时令佳肴

在宜兴吃羊肉，首推芳庄，那里的羊肉鲜美，配以农家特制的甜面酱，味道绝了！怎能少得了！

「笋黄豆」

寓意：金玉满堂

融合味浓

酥香之美

当笋干遇到黄豆，在锅里碰撞竟也那么融洽。作为过年的一道凉菜，深受宜兴人民的喜爱，笋干鲜、黄豆香，色香味俱佳，圆滚金黄的黄豆寓意金玉满堂！

「拌马兰」

寓意：春色满园

绿色自然

鲜嫩爽口

马兰的最佳食用方法是凉拌，调料极其简单，放一些香干，滴几滴麻油。入口，一丝清香中夹带着轻微的药味。

「爆鱼」

寓意：吉庆有余

鲜嫩多汁

满口留香

年饭是必定少不了吃爆鱼的~小时候，过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。取其“事业火爆、吉庆有余”之意。

「呱唧菜」

寓意：事事如意

鲜香爽口

配料多样

宜兴人春节食用的年菜——呱唧菜，又叫“如意菜”。相传乾隆下江南时，曾在一户人家吃到一种黄澄澄、白嫩嫩的菜肴。乾隆皇帝当时觉得非常好吃，看它样子像如意，于是叫起了“如意菜”。宜兴人每年过年前都要准备的菜肴，寓意如意如意，新的一年顺顺利利。

热菜

「宜兴头菜」

寓意：全家福

醇香浓郁

口味清新

爽口不腻

色泽丰富

在宜兴的宴席中，宜兴头菜是必不可少的一道菜肴，此菜一般第一个上桌，故称之为头菜，因其原料丰富，品种较多，喻以全家团聚，也称之为全家福。

「板栗黄焖鸡」

寓意：吉祥如意

色彩夺目

鸡肉鲜嫩

板栗酥烂

香味突出

色泽金黄、鸡肉酥烂，栗子酥而不烂，口感细腻，味道鲜美。

「炙骨」

寓意：红红火火

肉质酥香

酥甜适口

色泽光亮

形态美观

宴席上，怎么能少了这一盘红红的肉呢~佳肴味美，寓意吉祥哦！

「红烧鲫鱼」

寓意：大吉大利

形态完整

色泽红亮

鱼肉鲜美

汤汁浓稠

过年一定会有的菜就是鱼啦，就连吃法也是有讲究的，鱼是不可以吃完的，一定要讨个“年年有余”的好彩头~

「张公豆腐雁来蕈」

寓意：福星高照

自然色泽

鲜香味浓

山珍风味

营养均衡

炖宜兴有名的张公豆腐，加入几朵雁来蕈，特别提鲜入味。豆腐谐音“多福”，春节自然要吃咯！

「横山鱼头」

寓意：一帆风顺

鱼脑滑润

鱼肉肥美

汤汁醇白

味道鲜浓

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。过年喝一碗热乎乎的鱼头汤是对身心的照拂。

「咸肉煨笋」

寓意：和和美美

汤色如乳

香气四溢

肥而不腻

鲜嫩脆甜

自腌的咸肉加上山里的笋，笋要煮得烂透，煮笋的咸肉要挑选肥瘦兼有的“五花肉”，切成薄薄的、较大的片块，那才吃得过瘾！这是款待宾客的上等美肴哦！

「清炒虾仁」

寓意：笑口常开

粒大整齐

清白如玉

滑嫩香鲜

晶莹剔透

爽口而且味道鲜美的清炒虾仁是一道家常菜。清炒虾仁的特点是外观靓丽、味道鲜美、咸鲜爽口、色泽呈乳白略带浅水红色，色香味俱佳的老少皆宜的一道宴客菜。

「芹菜」

寓意：勤劳致富

清香脆爽

美味可口

健康营养

消食解腻

宜兴过年，有一种蔬菜是必少不了的——芹菜，小时候常说过年不吃芹菜，来年肯定懒惰，想要勤劳致富，宴席上自少不了芹菜；另一种说法，因为芹菜梗长，所以它们又叫“长庚菜”，寓意平安长寿，过年家宴长辈较多，所以这芹菜是必备的。

「塌菜冬笋」

寓意：花开富贵节节高

滋味醇厚

质感软糯

清爽可口

大快朵颐

塌菜叶子层层叠叠，铺陈在地上，像盛开的花朵，搭配冬笋，笋取其鲜，塌菜则甜糯，两者结合，有完美的口感。笋有出土的竹笋节节高的好彩头。吃完这道菜，你的生活工作都会越来越好！

甜点

「春卷」

寓意：财源滚滚

色泽金黄

外脆里嫩

春卷的“春”字有春节、春天的含义，象征着万物复苏、吉祥如意，而且它下油锅炸好以后是黄澄澄的金色，蕴含着“财源滚滚”的意思。

「甜锅饭」

寓意：甜甜蜜蜜

香甜可口

肥糯滑爽

代表着团圆甜蜜的“甜锅饭”，是宜兴年饭宴席上必不可少的，晶莹发亮的糯米，加上白糖、蜜枣、葡萄干....纯甜清香、软糯爽滑，再加上记忆里的红绿丝，一口下去满满的都是幸福。

你家宴客饭

必不可少的菜是哪一道？

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编辑：蓝灵

综合《味道宜兴》、《美食美器宜帮菜》返回搜狐，查看更多