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植物油的生产方法有2种,即“压榨法”和“浸出法”。 压榨法,就是用物理方法把油从油料中压榨出来,无任何添加剂,保留了油料原有的特殊风味和营养,但出油率低,所有成本比较高。 浸出法,就是用化学溶剂浸泡油料,再萃取出食用油,出油率高,成本低。但容易造成溶剂残留,而且大部分营养成份被破坏。 所以买食用油,应该选“压榨工艺”,油更香,营养价值也高。 ⑵质量等级 市面上常见的食用油分为4个等级,即一级、二级、三级、四级,其中压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油只有一级、二级2种,大豆油、菜籽油、玉米油有一级至四级。所以,如果是压榨花生油,等级却是三级,那肯定是假的。 不过,等级越高,精炼次数越多,剩下的营养就越少。一级、二级植物油,颜色淡、油烟少、营养少;三级、四级植物油,颜色深、油烟多、营养多。 常见的5种植物油,在营养上有什么区别?哪种适合炒菜?哪种适合油炸?一起来看看吧。 ①大豆油 大豆油是用大豆榨出来的食用油,颜色为淡黄色,清澈透明.没有沉淀物和豆腥昧。颜色越淡的大豆油质量越好,颜色越深越热后容易起泡。大豆油的主要营养为油酸、亚油酸、磷脂等,具有重要的生理功能。 市面上的大豆油是精炼油,烟点高,适合炒菜、油炸、凉拌。三级大豆油不适合凉拌,有豆腥味。 ②玉米油 玉米油是从玉米中提取的食用油,澄清透明,清香扑鼻。它的特点含有超过80%的不饱和脂肪酸,也不含胆固醇,对心脑血管有保健作用。 玉米油的烟点很高,适合快速烹炒和煎炸食品,也可以凉拌。 ③菜籽油 菜籽油是用油菜籽提炼的食用油,吸收率高达99%,胆固醇含量少,有软化血管、延缓衰老的作用。菜籽油的芥酸含量特别高,心血管疾病患者尽量少吃。不过,目前市场上出现了低芥酸菜籽油,含量不超过脂肪酸的3%。 菜籽油颜色深,油烟大,不适合高温油炸,也不适合凉拌(有青气味),比较适合炒菜。 ④花生油 花生油是从花生米中榨取的食用油,具有浓郁的香味,颜色淡黄,清澈透明,容易消化。花生油的不饱和脂肪酸超过80%,还含有磷脂、维E、胆碱等有益物质,是非常健康的油。 压榨花生油的烟点较低,适合低温炒菜、凉拌、炖煮,不适合煎、炸。 ⑤芝麻油 芝麻油是从芝麻粒中得到的食用油,气味芳香,颜色较深,呈淡红色或红中带黄,含有油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,营养价值高,有一定的保健功能,属于高端食用油。芝麻油的烟点也不高,不适合煎炸,更适合凉拌、低温炒菜、炖煮等。 现在大家知道了吧,如果家里只买一种油,建议买一级大豆油或一级玉米油,凉拌、炒菜、煎炸都适合,你买对了吗? 不管买哪种油,都不建议把油温烧得太高,会流失大量的营养,产生有害物质。 购买食用油时,很多人都会犯下面3个错误, 1、一直吃一种食用油 不同的食用油,所含的营养也不同,花生油缺少大豆油的营养,大豆油缺少菜籽油的营养,应该经常换着吃,这样营养才均衡。 2、买大桶油 大桶油一般都是5L,价格比较实惠,但一般至少要吃1~2个月,会让食用油氧化,口感、营养都会受影响。如果3个月吃不完一大桶油,就买小桶的吧。 3、只买贵的 很多人觉得“贵的就是好的”,买食用油时专挑贵的油,这是错的,应该看看配料表。不少厂家的调和油也要100块左右,还不如六七十块的压榨大豆油呢。 常见的这5种食用油,都是有国家标准的,购买时尽量挑选“国标油(GB)”,少买“企标油(QB)”。它们的国家标准如下: 大豆油——GB/T 1535-2017 玉米油——GB/T 19111-2017 菜籽油——GB/T 1536-2004 花生油——GB 1534-1986 芝麻油——GB/T 8233-2018 学会了买食用油,也要懂得正确的食用方法,牢记下面2点,用油更健康: ⑴保存时避免高温 不饱和脂肪酸容易被氧化,如果长期放在灶台等高温环境中会发生氧化,产生“哈喇味”,营养也受损失了。应密封、避光、低温保存食用油。 ⑵油尽量少吃 即使是植物油吃多了,也会产生肥胖,影响健康。世界卫生组织建议,每人每天不得超过25克食用油,低温烹饪更健康。 【厨师长有话说】 买食用油时,没有最好的,只有最适合的,而且不能一直吃一种油,所以不必纠结买哪种好,这次买大豆油,下次买菜籽油,然后换花生油,轮换着吃摄入的营养更均匀,也更利于健康。返回搜狐,查看更多 这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。 |
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