宫爆鸡丁的做法

葱白:解毒 醋:活血化瘀 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

1.花生米去皮备用。

2.鸡胸浸泡3小时，剔除筋、鸡油，切成1厘米的丁。

3.加入油、盐、淀粉。

4.用手用力抓匀。

5.抓匀后盖上保鲜膜，防止干裂。

6.干辣椒掰成段备用。

7.碗中倒入酱油、老抽、醋，糖、淀粉，拌匀备用。

8.葱白切段、姜蒜切小片。

9.热锅凉油。

10.倒入鸡丁翻炒至变色立即盛出。防止炒老。

11.锅中倒入油，5成热时放入辣椒、麻椒。

12.出香味后放入姜蒜。

13.姜变色后放入郫县豆瓣酱。

14.倒入鸡丁翻炒均匀。

15.倒入葱、花生米翻炒均匀。

16.倒入调好的酱油汁，大火翻炒。

17.汤汁收干出锅。

汁里面不要放盐，郫县豆瓣酱很咸。炒鸡肉的时候注意火候，变色立刻盛出。