宫保鸡丁的家常做法 宫保鸡丁怎么做

创作立场声明：你会发现一件事，有些菜我们总在餐厅吃却始终没有在家做过。因为也确实不知道该怎么做，或者做出来的味道和饭店的味道有比较大的差距。宫保鸡丁这道菜一定就符合这种情况。自己也看过一些宫保鸡丁的做法，但都是觉得那仅仅是家常菜的工艺，更是没有打动自己想要亲手尝试制作一下。直到一次看到一个资深厨师关于宫保鸡丁的做法真的不同，那一刻让我感受到了这才是招牌菜的烹饪态度。

宫保鸡丁，是外出就餐点单率极高的一道菜，百吃不厌，也是川、鲁、京菜系的代表作之一。几乎在一半以上的餐厅菜单上都能找到这道菜。对于绝大多数餐厅来讲，宫保鸡丁只是作为家常菜的角色出现，而对于一些餐厅来讲，宫保鸡丁却是店内的招牌菜。家常菜和招牌菜只是叫法不同还是另有乾坤？去品尝过几家餐厅的招牌宫保鸡丁，对比其他餐厅的宫保鸡丁，味道会有所不同，但是对于宫保鸡丁作为大米饭的下饭菜来讲，这味道的差别都是可以接受的。真是细心的去品，还是能尝出彼此会有不同。

你会发现一件事，有些菜我们总在餐厅吃却始终没有在家做过。因为也确实不知道该怎么做，或者做出来的味道和饭店的味道有比较大的差距。宫保鸡丁这道菜一定就符合这种情况。自己也看过一些宫保鸡丁的做法，但都是觉得那仅仅是家常菜的工艺，更是没有打动自己想要亲手尝试制作一下。直到一次看到一个资深厨师关于宫保鸡丁的做法真的不同，那一刻让我感受到了这才是招牌菜的烹饪态度。于是根据看到人家的态度和自己琢磨，解锁了用招牌菜态度做出来的家常味道宫保鸡丁。

说到制作宫保鸡丁这道菜，首先要明确这道菜展示出来会有怎样的特点？宫保鸡丁总结起来可以用五个字形容：麻、辣、鲜、香、脆。顺着这五个关键词就逐步的知道这道菜该有的工艺手法了。麻，讲究的是花椒的香气和味道，要纯。辣，顾名思义就是辣椒的味道。鲜，是鸡丁的状态，因此食材的选择和研制要讲究。香，就是这道菜整体散发出的味道和混合美味的口感。脆，很好理解就是花生米的口感了。想要让这五个字都达到满分却真是不容易。

想到就去做，于是从这道菜的几个特点出发去菜场采购需要的食材。鸡肉选用鸡腿肉，鸡腿肉较为紧实，做出来的菜更有弹性。花椒，走了几家调料店找到相对满意的四川花椒，再买了一些河北花椒。其他的辅材就不多说了。一边制作一边说明。

炸花椒油，将四川花椒和河北花椒混合加入六成热油中，锅离开火，用余温榨出香味。捞出花椒，油备用。

鸡腿肉去皮切丁，加入少许盐、胡椒粉、酱油和老黄酒，抓出粘度。加入半个蛋清继续抓拌，加入葱姜水和一勺半淀粉，拌匀后鸡肉加入适量炸好的花椒油，腌制15分钟。

调制酱汁料。切好的葱（段）、姜（小块）、蒜（片）放入碗中，黄酒、酱油按照1:1比例加入，加入适量醋，糖一勺，少量盐、少量老抽，加入水淀粉后搅拌均匀。

家中的花生米大都是带皮比较潮的花生米，要想让花生米有脆感就需要处理。可以把花生米放到烤箱中烤干去皮，也可放入微波炉中微波去潮。但是切记在微波炉中时间每次不超过30秒时间，否则容易烧焦。去皮的花生米在油中浸炸至微黄，油温不可过热。花生米炸好捞出控油备用。

热锅加入素油，将腌制好的鸡丁下入，转中火，2分钟左右时间鸡肉变色，捞出。重新烧热锅，加入炸好的花椒油，加入干辣椒煸炒出辣椒的辣香气，注意油温不可将干辣椒炸糊。加入葱姜蒜煸香，加入鸡丁，倒入酱汁料，大火爆炒，加入炸好的花生米，爆炒收汁出锅。一盘用招牌菜态度做的家常宫保鸡丁就做好了。

其实，类似的例子在我们生活中随处可见。同类的东西貌似都差不多，但是在这背后却是有着太多的差别和不同。越是简单的事情越不简单。想要把简单的事情做到极致就需要在无数个小的环节中加以用心，用不可省略的态度去完成每个细节。在跑步这件事上也如此，看起来太过简单，没有人不会，但是真正“会”的人却太少了。这个真正的“会”代表的意义是既是能达到运动效果、又不能长期运动损伤，还得能让自己有持续的进步。

对于一件事的定义不同，所做的行为也就不同，最终的结果自然也就不同了。回归现实，能够做一道这样的宫保鸡丁，也是为了能让自己的用餐体验更好一些，能够让家人品尝到更健康美味的食物。这是一种积极正向的生活态度。从自己想要的结果出发，总会找到自己该做的事情。