客家名菜：酿三宝，简单易学，上桌瞬间连汤汁都不剩

“酿，即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。”

传说酿菜与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关。从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，而迁移当地又没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，这就形成了多样的客家酿菜文化。

客家酿菜最为出名的就是客家三酿，传统的客家酿三宝一般指的是酿豆腐、酿茄子和酿苦瓜。随着人们饮食习惯和生活方式的改变，客家酿三宝远远不止这三种，后面发展为酿冬菇、酿辣椒、酿鸡蛋等。

客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。将馅泥酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲即可食用。酿豆腐可以说是客家饮食文化的精粹，也是中原文化的象征。

除了酿豆腐，客家的酿茄子也是一绝。那软绵入味的茄子，搭配肉馅的咸香嫩滑，浓淡交织，口感丰富，碟子剩下的茄子肉汁，更是万万不能舍弃的捞饭精华！像是伴着长辈的关怀爱意下饭，情深意长，令人回味无穷。

而酿三宝中，馅料制作也很简单：

1）准备红葱头、鸡蛋清和肥瘦相间的猪肉；

2）将猪肉和红葱头剁成肉馅；

3）剁好的肉馅加入蛋清抓匀，加入适量的盐、鸡粉，酱油调味；

4）将洗干净的苦瓜挖去囊，切段；豆腐中间挖空一小口；茄子斜切中间留刀口；

5）将搅拌均匀肉馅酿进材料里；

6）酿好之后可将三宝放在平底锅稍微煎香两面；

7）煎香之后再放在盘子里大火蒸熟即可。

客家菜都具有“咸香味浓、菜汁浓厚”的特色，就像每次回老家时，奶奶、外婆做的充满爱意的菜，有浓浓的“家乡味”，既亲切又让人感到安心。

客家酿三宝的精髓在于肉与菜的融合，没有多加香料调配的肉馅，红葱头就能轻易地将肉的鲜味提出来，同时这道菜也是一道具备色香味荤素搭配的最佳菜肴。如果将酿好的三宝放在瓦煲里煲熟，味道会更野味。