客家萝卜粄的做法和步骤图解

白萝卜削皮，檫丝（通常是檫的，又细又快手），锅烧开水，倒入萝卜丝煮至断生，出锅倒入洗菜篮里沥干水，等到不烫手时，用手或包纱布把萝卜丝水分挤干干备用。如图

腊肠或腊肉切粒，瘦肉切细条状，并用点料酒和生粉浆上，虾米或虾皮热水泡发备用。

葱白和芹菜切粒，切葱花备用。

以上不限牌子，蚝油，生抽，白胡椒粉（不喜欢的可以替换成十三香或五香粉），鸡精粉（我不放没拍），盐是最后调味的，全部取出备用，这是平时炒菜前做的准备。

1，大火，油锅，先把猪肉粒和腊肠粒炒香。2，把虾皮倒入，同时调入适量蚝油和生抽炒匀。 3，再倒入萝卜丝翻炒香。 4，加入适量白胡椒粉（十三粉或五香粉或鸡精）。 5，再加入芹菜葱花翻炒。 6，加入少许盐炒匀（盐不能一次性加太多，太咸就没救了，应该慢慢增加）。 7，用小勺子挖一勺馅料出来试味，不够再加盐，咸味比平时炒菜的略咸一些（因为糯米团没盐味的）。 8，馅料炒香炒好后盛出备用。

糯米粉和粘米粉就用如图的牌子，不建议换哦，粘米粉和糯米粉的比例是1：2（即粘米粉250克，糯米粉就500克），用大盆装入称好的粉类，混合备用。

和糯米面需要用热水或温水和面，不能用冷水面会变硬干没弹性，包不了馅料。 面盆用筷子辅助划开，热水一点点适量加入，切忌不能一次倒完，用不着那么多水。用筷子划着和面。状态到成絮状但还有很多干粉的状态，等到不那么烫手，就开始用手和面。

和面状态，如果太湿，只能加入干粉，太干，少量点点加入开水。最后揉匀成光滑糯米团就好了。

和好面后，用手掌如图捏出形状。揉圆备用。

如图，再把分好的糯米面团用手指捏平，做成碗状也行，只要方便包馅。

包馅，收口。

收口，要捏紧，再贴上剪好大小的香蕉叶或者是贴生菜叶（用生菜可蒸好全部吃掉）。

做好的萝卜粄摆入蒸笼里。大火冷水起锅，蒸大约15分钟左右。

蒸好了，就可以开吃啦。吃不完放凉后可以放入冰箱冷冻，要吃时取出不用解冻，冷水起锅蒸软就可以了。