通过思维导图了解蛋白质的组成和结构

人体内的蛋白质经水解后可释放出20多种氨基酸，现有氨基酸根据侧链结构和理化性质可分为四类：非极性、极性中性、碱性和酸性氨基酸。

氨基酸的理化特性大致体现在三方面：两性解离、紫外吸收和呈色反应，这些特性是氨基酸组成蛋白质并工作的原理所在。

图片3：氨基酸图解

二、结构

蛋白质的结构是逐级递增，一层一层结合而来的，共有四级结构。

1.一级结构

一级结构就是组成蛋白质的氨基酸的排列顺序，也称氨基酸序列，这些氨基酸有肽键和二硫键结合在一起，就是肽链。

图片4：一级结构

2.二级结构

二级结构是蛋白质分子中某一肽段的局部空间结构，主要是肽键主链的相对空间位置，不涉及氨基酸侧链集团的构象。

二级结构中用到的化学键主要是氢键。二级结构也被成为肽单元，它们具有部分双键的性质。

二级结构的类型主要有四种，分别是阿尔法螺旋、贝塔折叠、转角和无规则卷曲，这些都是蛋白质的二级结构的空间结构模型。

图片5：二级结构

3.三级结构

三级结构是蛋白质分子整体的空间结构，包括主链构象和侧链构象，是由二级结构组成的，可单独存在并发挥功能。

我们熟知的肌红蛋白就是第一个被阐明三级结构的蛋白质。

维持三级结构稳定的化学键包括共价键（这里指二硫键）和次级键（包含氢键、离子键等多种化学键和作用力）。

图片6：三级结构

4.四级结构

四级结构是最终构成蛋白质完整分子的最后一步，是由多条具有独立三级结构的多肽链组合而成的。

图片7：四级结构

以上就是关于这份思维导图的详细介绍了，相信通过这份导图您对蛋白质的组成和结构有了进一步的了解，这就是善用思维导图的好处。返回搜狐，查看更多