【 隐居雅生活 】No. 26

| 清明上河图 局部

不过，它的艺术价值见仁见智。因为宋徽宗当时搞了个宣和画谱，收录了5000多幅画。张择端的《清明上河图》并不在其中。

宋徽宗倒是在画上提了字，但转手就将其送给舅舅，可见在他眼里，这作品算不得入流之作。他当时正痴迷于气势恢宏的写意长卷《千里江山图》，不但提了字，还郑重送给了当朝另一个顶级艺术家蔡京，差别可见一斑。

假设宋徽宗知道自己人生最后十年是在苦寒之地度过，且受尽凌辱而死，不知道有没有回想过国都汴梁的繁华？

目前，我们对作者张择端的身世、生平了解有限，但只要打开《清明上河图》，宋代社会的生活气息便扑面而来：街道纵横交错，民居鳞次栉比，商铺百肆杂陈，酒楼饭店遍地，商旅云集，一派车水马龙景象。

众多酒楼中，画面最气派的要算城内的“孙羊正店”，仅彩楼欢门就有三层楼高，规模不可谓不大（彩楼欢门指的是，宋代的酒楼为招徕客人，通常用竹竿在店门口搭建门楼，围以彩帛）。

宋元老的《东京梦华录》也说，在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之脚店。我的理解是，正店应该是指的大酒楼或酒店，脚店则是一般酒楼。

| 孙羊店

有人统计过，《清明上河图》中描绘了一百余栋楼宇房屋，其中可以确认出是经营餐饮业的店铺达四五十家，差不多接近半数之多。

据记载，当时汴梁的酒店或酒楼多点灯烛沽卖（夜宵的意思），每份价格不过二十文左右，粥饭点心皆有，也有煎汤药的，都会直到天亮结束营业。在当时朱雀门外还有小型夜市，很多兔肉、野鸭、猪脏之类的饮食店也会营业到很晚才打烊。

| 墙上有菜单

不过以上出现的饭食售卖对象确有阶层之分。一般的脚店和夜市，主要针对城市下层群众，食器朴实，分量巨大。而类似“孙羊正店”类则更多针对上层阶级而设，器皿讲究，摆盘精致。

| 脚店

“其门首，以枋木及花样山棚，上挂半边羊，其余接近门窗处皆五彩装饰，谓之欢门”。（宋元老《东京梦华录》）且都以丰盛的菜肴吸引食客，不能有所缺漏。将顾客当作上帝，任其挑选口味：或冷或热，人人需求不同。甚至已经有了外卖。

彼时，正店的伙计若是服务不周，会被客人投诉，这样一来，轻则被店老板斥责，重则被扣工资甚至可能炒鱿鱼。因此，人人不可怠慢，服务体验很好，当然皆大欢喜。

外卖小哥

清明上河图

相对而言，羊肉价昂，一斤需一百二十文，鱼肉次之，需得八十五文之多，猪肉最贱，约得七十文左右。

之所以羊肉和猪肉的价格相差甚大，我猜多半与阶层喜好相关。

羊脂韭饼以及造成羊蹄多为达官贵人所爱，而猪大骨羹、骨头羹、煎猪肉等多在夜市或脚店售卖，量大，也为下等人求食粗饱而已（出自吴自牧《梦梁录》）。返回搜狐，查看更多