从历代名画看茶事变迁（宋代篇）

上周我们通过唐人的两幅画，阐述了唐代茶事的一些特点。今天我们也从宋人的三幅画来了解宋代茶事：分别是画家刘松年的《撵茶图》、宋徽宗赵佶的《文会图》和赵孟頫的《斗茶图》。

（一）

首先，我们来看刘松年的《撵茶图》，该画现藏于台北故宫博物院。

该画描绘了宋代点茶法的一些过程，比如碾茶、煮水、点茶等核心步骤；同时也为我们展示了从碾茶到喝茶的用具及场面。

在画的左前方有一人坐在矮几上，正在用茶磨碾茶，即将茶饼碾成茶末，以便下一步进行点茶。在画的左上方，另一个人正站在桌旁，手提汤瓶往大茶瓯注水点茶，可以想见点茶完毕后就是分茶，奉茶给客人饮用了。我们还可以看到点茶之人旁边的桌上有一系列茶具：筛茶的茶罗、贮茶的茶盒、茶盏、盏托、茶筅等。

该画是宋代点茶法的真实写照，我们也可以从画中一窥点茶法之程式。

所谓点茶法，是将茶饼经炙烤、碾磨成粉末之后后，投入茶盏加入少许水进行调膏，然后以沸汤点注的一种茶品冲泡方法。

我们上周在介绍唐代的末茶法讲到，唐人喝茶是将茶末放到锅中去煎煮，与唐人不同，宋人的点茶法是用烧开的水放到茶盏中点冲——即先将茶碾成细末，置茶盏中，注少量水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶筅击拂，使之产生汤花（茶汤发生泡沫，泡沫越细越白，说明茶品的等级越高），一般达到茶盏边壁不留水痕者为佳。

点茶是宋代饮茶的主要方式，此法传到日本后演变成了我们现在所熟知的抹茶道，只是日本抹茶道没有调膏这一步。

（二）

我们介绍的第二幅图是宋徽宗赵佶的《文会图》。

宋徽宗不仅擅长诗文、精通书画，对茶叶也是大有研究。世界上第一部也是唯一一部由皇帝亲自撰写的茶书——《大观茶论》，就是出自宋徽宗之手。宋徽宗还特别精于茶艺，曾多次为臣子点茶。

蔡京《太清楼侍宴记》记载其“遂御西閤，亲手调茶，分赐左右”。宋徽宗在位期间共添造38款新的贡品茶，是宋代添造的贡茶总数的70%不止，可见他对喝茶的热爱。这种热爱也带动了整个社会，尤其是文人贵族的饮茶之风。在上层，皇帝、官员、文人的茶宴十分盛行。

宋徽宗的这一幅《文会图》就是描绘文人聚会场面。在画中一共有二十几个人，其中，他们围桌而坐，或举杯品饮，或互相交谈、或独自凝神而思，场面好不热闹。在旁边的桌几上，侍者有的正在炭火炉旁煮水烹茶，有的正在分茶汤——此次文会，显然也是一次宫廷茶宴。

在宋代，由于皇帝嗜茶，茶宴之风十分盛行。除了宫廷及上层社会之外，禅林僧侣的茶宴也很多。在寺院中，众人团团围坐，住持按一定程序冲沏香茗，众人按一定仪式品饮，其后，茶宴诸人赞茶味、论修身、诵佛经、阐佛理。

（三）

宋人除了热衷于茶宴之外，社会上还有很浓烈的斗茶之风，也有不少的斗茶图传世，如刘松年的《茗园赌市图》、《斗茶图轴》，赵孟頫的《斗茶图》等。

其中赵孟頫的《斗茶图》是茶画中的传神之作。

画面上四茶人正在“茗战”，即我们所说的斗茶。左右分成两拨，各两人，左前方的一人左手手持茶杯，右手提着茶桶，神态上似乎是刚啜完茶，正在细细品味中。左后方的一人则一手持着汤瓶，一手拿着茶瓯，做出要将茶倒入茶杯之状。右后方一人正在注视这倒茶之人，而右前方的茶人则似乎已经喝完茶，在品评刚刚喝过制茶。

我们从画中之人的装束可以看出，他们并不是文人墨客，由此我们可以推测当时斗茶之风已经深入民间。范仲淹有诗描写了这种斗茶之风，说斗茶人：

胜若登仙不可攀，输若降将无穷耻。

可见社会对品茗艺术的重视，而斗茶也相沿成一种社会风俗。斗茶在现在一些茶叶产区仍然存在，人们以此来展示自己的制茶技艺及自家的茶叶品质。与宋代一样得奖之人同样风光无限，得奖之茶叶更是价值不菲。

照例小结一下：今天我们通过《撵茶图》、《文会图》、《斗茶图》了解了宋代点茶法，以及茶宴、斗茶风气之盛。明代的茶事有哪些特点呢？咱下周见。

直达上周文章：从历代名画看茶事变迁（唐朝篇）

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