《舌尖3》里的宁波汤圆竟“长角”？真相是…

宁波餐饮界的资深人士老潘，虽然还没来得及看这一集《舌尖3》，老潘笑着说自己跟美食打了这么多年交道，在其他地方倒是有见到，但正宗宁波汤圆长角的情况确实没见过。

而另一些网友也表示，在衢州、绍兴等地见过长尾巴或长角的“汤圆”，但都是咸口味，跟片中所描述的加了猪油芝麻馅的宁波汤圆显然不一样，因此也开始调侃剧组选材的专业性。

慈溪、余姚、象山人为《舌尖3》站队

“我们这里的汤圆就有角”

随后，宁波晚报的记者又询问了市区几家售卖宁波传统点心的老牌餐馆、点心店，不管是缸鸭狗还是状元楼，汤圆的形状均为我们熟知的圆形。对于带角的汤圆，商家纷纷表示没有见过。

不过在网上关于“宁波汤圆长不长角”的讨论中，也逐渐出现了第二种声音：一些网友纷纷晒出带角汤圆，力挺《舌尖3》。

“85后”网友小邱来自慈溪古塘，他告诉宁波晚报记者，从记事起他家吃的就是带角的汤圆。“用料和烧法跟宁波汤圆并没有什么两样，唯一不同就是在汤圆的顶上会多出一个小揪揪，为什么做成这样我也不清楚。”有意思的是，在采访中为《舌尖3》站队的网友多数来自慈溪，这也和片中的拍摄地鸣鹤古镇的地理位置吻合。

除此之外，余姚也有带角汤圆“出没”，而象山地区则有两种汤圆，其中咸的就是带角的。市民史丽敏是地道的象山人，她告诉宁波晚报记者，带角的咸汤圆在象山也算是过节必备点心，“汤圆里面有肉丁、蛋丁、香干丁、黄豆芽丁、笋丁、蘑菇丁、葱末，海边人家还会加上牡蛎增加鲜味。馅料有炒熟后裹进去的，也有生的鲜肉馅，在老家每年冬至必吃。”

宁波餐饮专家现身说法

带角汤圆“尽管小众，但确实有”

尽管以宁波汤团为蓝本的“水磨糯米粉加猪油芝麻馅”被默认为汤圆最传统的款式，但在不少地区其实都流行着“咸汤圆”，而带角的汤圆则和馅料有着很大的关系。

宁波市某餐饮联合会秘书长水锡峰告诉宁波晚报记者，一般来说，带角的汤圆都是咸馅的。“这中间有部分原因是因为咸馅的用料多为易散开的食材，例如鲜肉、蔬菜丁等，如果用圆汤团搓的做法，很难把馅料很好地包裹住，所以只能用类似饺子掐捏的方法收口，这样就会有个突出的部分，进而演变成为多了一个角的样子。象山的咸汤圆就是一个例子。”另外，这样的方法也方便区分馅料的甜咸。

不过他也表示，慈溪、余姚的带角汤圆和市区一样为甜味，就比较特别了。事实上，慈溪还有一种外面裹了糯米粒的汤圆，也是别无分号的特色点心，估计和地域文化习惯有关系。“因为相对小众，所以用这种带角汤圆来冠以‘宁波汤圆’的名号，也难怪多数宁波人会觉得《舌尖3》选错‘角’了。”

来源：宁波晚报、央视《舌尖上的中国3》

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素材来源：宁波本地宝、soogif、网络、浙江在线

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