学校食堂安全管理制度（通用14篇）

学校食堂安全管理制度（通用14篇）

　　在当今社会生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的学校食堂安全管理制度，欢迎阅读与收藏。

　　一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

　　二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

　　三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

　　四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

　　五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

　　六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

　　七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

　　八、加强对食品从业人员的`教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

　　一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。

　　二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。

　　三、禁止采购以下食品：

　　1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

　　2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。

　　3、含有致腐性寄生虫、微生物的'，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

　　4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

　　5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

　　6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

　　7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

　　8、用非食用原料加工的。

　　9、超过保存期限的。

　　10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。

　　11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。

　　12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

　　四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。

　　五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。

　　学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。

　　1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。

　　2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

　　3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理

　　4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

　　5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。

　　6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

　　7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

　　8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

　　9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

　　10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

　　11、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的.验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

　　12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

　　一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

　　二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

　　三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

　　四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的`具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。

　　五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

　　六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。

　　一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

　　二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

　　三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

　　四、留样食品取样后，必须立即放入完好的`食品罩内，以免被污染。

　　五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

　　六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

　　七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

　　八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

　　九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

　　一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。

　　二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。

　　三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。

　　四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。

　　五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。

　　六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的'物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

　　1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。

　　2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

　　3、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。

　　4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。

　　5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。

　　6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

　　制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

　　一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

　　二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

　　1、成品存放实行“四隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

　　2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒

　　3、环境卫生采取“四定”办法：定人、物、时间、质量，划片分工，包干负责。

　　4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

　　5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

　　三、置食物的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期食品。

　　四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。

　　六、冲洗操作间灶具和地板，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、橱柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设备齐全，食堂内无鼠、无蝇、无污染。无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　七、对食品从业人员的`教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法制纪律教育，努力提高从业人员的业务水品，树立爱岗敬业精神。

　　八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

　　九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

　　十、禁止使用现金，统一使用一卡通。

　　十一、如发现食物中毒事故，及时上报校医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

　　一、学校食品安全责任制度

　　(一)学校设立食品安全管理领导小组，建立食品安全管理组织机构，明确各领导及各部门职责。

　　(二)学校食品安全实行校长(园长)负责制。学校应将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全自查整改。

　　(三)学校应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

　　(四)学校应配备专职食品安全管理员，做好日常食品安全监管工作，依法从事食品生产经营活动；应配备专兼职营养健康专业人员，指导学生膳食营养平衡。

　　(五)厨师长和食堂各岗位负责人全面负责各自职责范围内的食品安全工作。

　　(六)学校应建立集中用餐信息公开制度，组织师生家长代表参预食品安全与营养健康的管理和监督。

　　(七)学校应加强食品安全与营养健康的宣传教育，通过多种形式开展相关科学知识普及和宣传教育活动；加强对食堂职工食品安全知识的培训。

　　二、学校食品安全突发事件应急处置预案

　　(一)学校成立食品安全突发事件应急处理小组，学校校长为应急处理小组负责人。建立食品安全突发事故报告制度，明确报告人。

　　(二)学校接到食品安全事件投诉，即将报告应急处置小组负责人。

　　(三)学校发生食品安全突发事件，应急处置小组负责人应即将要求停止食品加工活动，即将封存导致或者可能导致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，防止事故扩大。

　　(四)学校发生食品安全突发事件，第一时间电话上报学区教育服务中心，并同时向区教育和体育局安全应急部(电话:xxx)及辖区市场监管所(电话：xxx)、社区疾控部门(电话：xxx)报告，在1小时之内书面向青岛西海岸新区教育和体育局、市场监管及疾控部门报告。按照监管部门的要求采取控制措施。

　　(五)学校发生食品安全突发事件，应急处置小组负责人应尽快组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调查。

　　(六)学校发生食品安全突发事件，应积极配合市场监督管理部门和卫生健康部门进行食品安全突发事件调查处理，按照要求提供相关资料和样品。

　　(七)学校发生食品安全突发事件，应主动组织病人就医，避免贻误治疗，并与学生家长联系，做好沟通引导等工作。

　　(八)学校启用有资质、已签订供餐协议的配餐公司为师生供餐。

　　三、学校食堂食品安全自查制度

　　(一)学校应全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划。

　　(二)食品安全自查可自行组织或者委托第三方专业机构开展。

　　(三)食品安全自查包括制度自查、定期自查和专项自查：

　　制度自查：对食品安全制度的合用性，每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订；

　　定期自查：每周至少开展一次食堂经营过程自查，专项自查：获知食品安全风险信息后，应即将开展专项自查。

　　(四)对自查中发现的问题食品，即将住手使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，并采取退货、销毁等处理措施。对自查中发现的其他食品安全风险，根据具体情况采取有效措施。对自查中发现的问题及时整改，并有整改合账、记录。

　　(六)周自查情况及时在餐厅公示栏进行公示。

　　四、学校食堂从业人员培训管理制度

　　(一)学校食堂管理人员负责组织培训工作，并制定培训计划，做好培训记录。

　　(二)新进从业人员以及暂时工应先培训后上岗，培训情况记录在案。

　　(三)按《中华人民共和国食品安全法》有关规定，每年组织食品安全法律法规及相关知识的培训学习不少于40学时，并考核合格。

　　(四)建立完整的从业人员学习培训、考核档案，内容包括：培训时间、学时数、培训地点、教材、教师、培训对象、学员名单、考试试题、个人考试成绩等。

　　(五)对不参加培训学习或者考核不合格者不予上岗，直至培训合格。

　　五、学校食堂从业人员健康管理制度

　　(一)从业人员每年进行一次健康体检，持健康证明上岗；新员工必须体检合格后才干上岗。健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。

　　(二)建立从业人员健康档案，健康证应在有效期内。

　　(三)实行每日晨检制度，每日上岗前由班组长逐一检查每一个从业人员个人卫生、健康状况，并做好晨检记录。

　　(四)从业人员凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应主动报告，即将脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或者治愈后，方可重新上岗。

　　(五)从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、帽，头发不得外露，不得留长指甲、长头发、胡须等。

　　(六)操作时手部应保持清洁，操作前应用肥皂及流动清水洗手。

　　(七)专间操作人员应穿戴专用工作服帽和口罩，双手进行清洗消毒。

　　(八)从业人员不得将私人物品带入食品处理区。不得有在食堂内吸烟等行为，不得在食品处理区内饮食或者从事其他可能污染食品的行为。

　　(九)从业人员上厕所前应在更衣室内脱去工作服，工作服不得穿到非食品处理区。

　　(十)从业人员应熟记本岗位食品安全知识及应知应会的内容。

　　六、学校食堂加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度

　　(一)落实加工经营场所及设施设备清洁、消毒责任，食堂内外环境整洁，无卫生死角。

　　(二)地面应保持时常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。

　　(三)排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，保持流水通畅。

　　(四)墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。

　　(五)灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年至少清洗2次。

　　(六)工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

　　(七)餐厨垃圾废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶应及时清理、清洗、消毒。

　　(八)冷藏、冷冻设施内外清洁，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏，无异味。

　　(九)餐具清洗消毒要求见《餐饮服务食品安全操作规范》。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

　　七、学校食堂加工经营场所及设施设备维修保养制度

　　(一)食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。

　　(二)各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

　　(三)配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

　　(四)配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架等，使用色标管理，标识清晰，并定点定位存放使用。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。

　　(五)定期组织对电气设备、燃气、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护、校验及时有记录。

　　八、学校食堂采购索证索票、进货查验和台帐记录制度

　　(一)学校实行大宗食品集中定点采购，指定专职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。

　　(二)采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或者批发市场采购，并按《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求进行索证索票，索取、留存有供货方盖章(或者签字)的购物凭证，如实准确记录食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货商名称、地址、联系方式等内容，且由供货商盖章或者签字确认。

　　(三)从食品生产者采购食品的，应查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件。

　　(四)从食品经营者(商场、超市等)采购食品的，应查验其食品经营许可证等，采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等；

　　(五)从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其统一社会信用代码和产品合格证明文件；

　　(六)从集中交易市场采购食用农产品的，应索取并留存由市场开办者或者经营者加盖公章(或者负责人签字)的购货凭证。

　　(七)采购畜禽肉类的，应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。如有疫情发生时，冷链禽畜肉、水产及制品应提供相关病毒核酸检验阴性报告。采购肉类制品的，应查验肉类制品的检验合格证明。

　　(八)禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品、食品添加剂、食品相关产品。禁止四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品进入学校食堂，禁止食用亚硝酸盐、野生动物或者野生动物制品等。

　　(九)进货查验记录和相关凭证保存期限不少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于两年。食用农产品的记录和凭证保存期限不少于6个月。

　　九、学校食堂食品添加剂管理制度

　　(一)应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。

　　(二)应当按照GB2760规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量等要求使用食品添加剂。不应采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。

　　(三)食品添加剂管理应做到“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量。

　　(四)食品添加剂采购应严格执行采购索证规定，食品添加剂必需有包装标识(中文)，必需标注名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、保质期、产品标准代号、贮存条件；生产者的名称、地址、生产许可证编号；食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

　　(五)食品添加剂有固定的场所(或者橱柜)存放，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

　　(六)采用精确的计量工具称量使用，并有详细的使用记录。使用量应参照9DB37/T4200一2022标准执行。

　　(七)本单位使用的食品添加剂品种名称清单、使用岗位、用于制作何种食品应在餐厅醒目位置公示。

　　十、学校食堂库房管理制度

　　(一)食品库房应定期通风换气，防鼠、防蝇、防虫、防潮设施完好，保证正常使用。

　　(二)库房、货架、盛放食品的容器应保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品、杂品等。

　　(三)食品应分区分架分类、离墙离地15m以上存放，不同类型的食品原料应分隔或者分离贮存，并按照食品包装标注的贮存条件进行贮存。

　　(四)食品经查验入库后定位摆放，按易于先进先出的原则存放食品原料，并标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称等信息，做好入库查验登记。

　　(五)贮存散装食品应当在贮存位置设置标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容

　　(六)用于保存食品的冷藏冷冻设备，应贴有标识，原料、半成品和成品应分柜存放。

　　(七)装调料、食用油的'容器要使用专用的调料盒、油壶等容器。如需倒盒的调味品，应在容器外加贴标识，标注品名、生产日期、保质期等信息。调料盒要定期进行清理、清洗、消毒。

　　(八)应定期枪查库存，库房西没置退贤专区，有明确标识，及时清理变质或者超过保质期的食品。

　　十一、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

　　(一)建立学校食堂餐厨废弃物处置管理制度，严格执行学校食堂餐厨废弃物处置管理规定。

　　(二)配备学校食堂餐厨废弃物回收处置设施。配备专用厨房废油存放容器并有明显标识。在下水道入口处按环保要求安装泔水隔离池或者油水分离器，并保证正常运转。配备足够量带盖垃圾桶(箱)，确保厨房废物(剩菜、剩饭、下脚料)分类放置、日产日清。

　　(三)实行学校食堂餐厨废弃物回收单位资质登记备案制度。餐厨废弃物应由经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理，学校应与处置单位签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。

　　(四)建立学校食堂餐厨废弃物管理台帐制度。废弃油脂和餐厨废弃物回收单位每次回收都要向学校出具收据凭证；学校应分门别类建

　　立老油、下水道泔水油、厨房废物登记台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向监管部门报告。

　　(五)规范学校食堂餐厨废弃物回收处置。废弃油脂和餐厨废弃物回收单位要配备防泄漏箱式装运车和相应容器设备，餐厨废弃物应当实行密闭化回收和运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识。

　　(六)加强学校食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督。对不按规定处理餐厨垃圾的行为，即将改正，并赋予处罚。

　　十二、学校食堂食品留样制度

　　(一)每餐次的食品成品(含简餐)应留样。

　　(二)应由专人管理留样柜和留样食品、记录留样情况。留样柜应随时上锁，定期除霜、消毒，钥匙由留样责任人保管。

　　(三)应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备留样柜)中冷藏存放48小时以上。冷藏室的温度应设置在摄氏0℃~8℃。每种食品的留样量应不少于125g。

　　(四)在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样量、留样时间(月、日、时)、留样人员，或者标庄与留样记录相对应的标识。

　　(五)食品样品留存满48小时后应及时销毁，留存食品不得混入师生用餐食品中。

　　(六)做好留样记录。留样记录应标明留样食品名称、留样量、留样时间(月、日、时) 、留样人员、销毁时间(月、日、时)、销毁人、审核人等。每周整理留样记录、

　　十三、学校餐厅卫生管理制度

　　(一)食品经营许可证及公示信息应悬挂在餐厅醒目位置。

　　(二)就餐场所要达到窗明几净，地面清洁，地面无水。

　　(三)餐桌摆放整齐、美观、干净整洁。

　　(四)就餐场所服务员需持有效健康证上岗，上岗工作时不得涂指甲油、手部不得涂抹化妆品和佩戴饰物。

　　(五)备用餐具在摆台前应存放在密闭保洁设施内。

　　(六)就餐场所应设置洗手设施，配备洗手液、干手器、七部洗手法。

　　(七)就餐场所应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的设施。

　　(八)应及时清理、清洁桌面，清理餐厨废弃物和垃圾。应引导学生用餐后将餐具和餐余废弃物送至指定位置。

　　(九)用餐结束后，进行就餐区整体清洁、消毒、通风。

　　(十)设置餐厅文化专栏，有食品安全、营养健康、合理饮食、节约粮食、文明用餐等宣传内容。

　　(十一)应引导教育学生文明用餐、秩序用餐、勤俭节约，营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

　　十四、学校生活饮用水管理制度

　　(一)学校应制定生活饮用水污染事件应急处置预案，并定期组织培训和演练。

　　(二)学校饮用水卫生应有专人负责、专人管理。

　　(三)直接从事供水、管水人员应当取得有效健康合格证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、甲型或者戊型病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其他影响生活饮用水卫生安全的疾病的人员和病原携带者，在治愈前不得直接从事生活饮用水供、管工作。

　　(四)学校应定期对饮水设施进行清洗、消毒，及时更换滤芯，加强日常维护、巡查，及时发现和消除污染隐患，做好清洗、消毒、维护等记录。

　　(五)学校购买涉水产品，应当索取涉水产品卫生许可批准文件和产品检验合格证明；购买消毒产品，应当索取销毒产品生产企业卫生许可证和产品卫生安全评价报告。应对购买的涉水产品、消毒产品的有关信息进行登记备查。

　　(六)学校应当按照产品说明书的要求使用符合卫生安全要求的涉水产品和消毒产品。

　　(七)现制现供饮用水经营学校应当配备相应的水质检测仪器、设备或者委托有资质的检验机构，对其供应的现制现供饮用水的色度、浑浊度、臭和味、肉眼可见物、 PH值等项目，每周进行现场快速检测；对菌落总数、总大肠菌群、硝酸盐等重点指标，每半年进行一次检测。

　　(八)学校一旦发生生活饮用水污染事件，应当即将报告卫生及教育主管部门，不得隐瞒、缓报、谎报，不得毁灭有关证据，并按照有关预案及时予以处置。

　　(九)在学校内醒目位置设置饮水、用水卫生公告栏，告知师生饮水、用水安全须知，包括不宜饮用生水，提倡喝开水。

　　十五、学校食品安全管理奖惩制度

　　(一)奖励制度：对有下列表现之一的员工视情况赋予奖励：

　　1.在完成生产、经营和工作任务，提高产品产量、质量，提高生产工艺技术水平等方面，有特殊贡献的。

　　2.提出合理化建议或者在提高工作效率、节约学校资金和能源等方面取得明显经济效益的。

　　3.保护食堂财产，防止或者拯救事故，使食堂免受重大损失的。

　　4.为维护食堂正常的生产工作秩序和治安环境，勇于向破坏行为作斗争，有显著功绩的。

　　5.因其它特殊贡献应当赋予奖励的。

　　(二)惩罚制度：对有下列表现之一的员工视严重程度赋予写检查、

　　罚款或者开除的处罚：

　　1.工作时间不穿工作服，售饭时不戴帽子、口罩的。

　　2.让非工作人员进入操作间的。

　　3.操作过程中生、熟、半成品食品未分开使用的。

　　4.在操作间内吸烟，发现过期食品或者霉烂食品未处理的。上下班迟到、早退或者工作时间内随意离开岗位的。

　　5.被投诉饭菜中浮现异物的。

　　6.饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净的。

　　7.操作工具(盘子、锅、调料盒等)未摆放整齐、卫生不干净的。

　　8,工作不负责任，造成损失浪费或者发生差错。对分派的工作敷衍、迟延、推委，不按规定要求完成任务的。

　　十六、学校食堂投诉受理制度

　　(一)食堂从业人员必须遵守各项食品安全管理制度，认真做好本职工作，为泛博师生员工提供安全营养健康的食品和优质的服务，自觉接受全校师生的监督。

　　(二)学校在餐厅内醒目位置设立监督意见信箱，采集食堂投诉意见。学校食堂设立并向师生、家长公开食品安全投诉电话，接受师生、家长的监督。

　　(三)建立投诉受理制度，对师生、家长提出的投诉，应即将核实，妥善处理，并且留有记录。

　　(四)如果因卫生问题(如饭菜里夹有头发、小虫或者其他杂物，餐具不洁等等)被师生、员工、家长投诉，一经查实，对相关责任人视情节轻重进行处罚。

　　(五)如果因服务质量问题(如服务态度差、刁难谩骂师生员工等等)被师生、员工、家长投诉，一经查实，对相关责任人进行处罚，情节严重或者知错不改者赋予辞退处理。

　　(六)接到师生、家长投诉食品感官异常或者可疑变质时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。

　　一、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。

　　二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。

　　三、严格学习制度。

　　四、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬。

　　五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

　　六、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。

　　七、食堂员工应有良好的.个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。

　　八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。

　　九、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。

　　十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。

　　十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。

　　十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。

　　十三、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。

　　1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

　　2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。

　　3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。

　　4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。

　　5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报区教委及卫生行政部门。

　　6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

　　1、食堂及厨房应良好的'卫生环境，坚持清洁卫生。

　　2、仓库要防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。

　　3、墙面、地面易于清洗，并流动水洗手和二次更衣设备。

　　4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。

　　5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并明显标志。

　　6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。

　　7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学15 后食堂供应的正常、安全。

　　1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

　　2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。

　　3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

　　4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

　　5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律不外借。

　　6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。

　　7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。

　　8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

　　9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；

　　10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。

　　11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。

　　12、食堂工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的.，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。

　　13、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

　　一、目的

　　本制度旨在确保食堂卫生安全，保障员工的身体健康，严格管理食品供应、贮存、加工和处理过程，规范用餐秩序，保证食品安全，防止食品安全事故的发生，保护员工的合法权益。

　　二、范围

　　本制度适用于公司内部的食堂管理。

　　三、制定程序

　　制度制定由食堂管理部门提出建议，经公司副总经理审批后实施。制定修订时，应听取有关部门的意见，并经公司领导审批。

　　四、制度内容

　　1.食堂卫生安全管理职责

　　（1）食堂管理员应加强自身卫生管理，保证工作人员的健康，定期对员工进行健康检查。

　　（2）食堂业务员应遵守食品加工卫生标准，认真了解食品加工卫生常识，具备操作食品加工器具的专业技能。

　　（3）质检人员应对食品质量进行监督，检测烹制食品的温度、质量和储存等情况，保证供应食品的品质。

　　（4）清洁工应定期进行包括餐具、厨房、卫生间等各环节的清洁工作，保证食堂的.清洁度。

　　2.食堂供应管理

　　（1）供应食品应符合国家和公司有关规定，特别是应严格遵守食品安全法、饮食卫生管理规定等法律法规。

　　（2）食堂管理员应按照菜品食谱严格控制菜品的品种、质量和价格，并制定定量和计量标准，实行库存管理。

　　（3）食堂管理员应严格遵守食品供应流程，定时对食材库存进行检测，保证食材的新鲜度和安全性。

　　（4）食堂管理员应严格执行食品储存管理制度，分类储存、明示标识，确保食品不交叉污染。

　　3.食堂用餐管理

　　（1）食堂应规范管理，不得有乱扔垃圾、在就餐区吸烟、以及小贩进入等违法行为。

　　（2）食堂应设置通风设施，保证空气质量达到国家和公司有关规定，确保员工用餐健康。

　　（3）食堂应规范菜品价目及计量标准的明示，不得以任何形式强制性推销产品。

　　（4）食堂应设置用餐登记制度，确保员工用餐安全。

　　4.制度执行程序

　　（1）食堂管理员应定期对食品卫生进行检测，食品卫生标准不合格的食品，应及时止付出售和使用。

　　（2）有关员工发现食品存在安全问题，应及时向食堂管理部门或质量监管部门汇报。

　　（3）对于未按照本制度规定执行的事项，应按照公司有关规定进行惩戒和处理。

　　5.责任和追究

　　（1）对于食品卫生状况不符合国家和公司规定的事项，食堂管理员和质检人员应承担管理责任。

　　（2）对于不遵守菜品计价标准的情况，应由负责人员承担相关责任。

　　（3）对于个人不遵守食堂管理制度的行为，应依照公司有关规定进行相应处理。

　　五、相关法律法规

　　（1）《食品安全法》

　　（2）《中华人民共和国劳动合同法》

　　（3）《中华人民共和国劳动法》

　　（4）《中华人民共和国劳动保障监察条例》

　　（5）《中华人民共和国行政管理法》以上为公司食堂安全管理制度，特此制定。

　　经搬中学食堂为了在卫生安全工作中，做到规范化、制度化，为了食堂今后的发展，现制定以下卫生安全制度。

　　一、所有采购、验收、存储及操作必须按食品卫生法的要求去做，并索取索证资料。严禁私自或超出卫生安全要求行事。

　　二、严禁不合格食品售卖，层层负责，谁不按食品卫生要求售卖，谁出事谁负责。

　　三、食堂卫生区划分到人，谁负责谁清扫，做到每日要清扫，周末大清扫。

　　四、食堂食品加工机器，谁用谁看管，谁操作，谁保养，严格按加工机器说明操作，严禁其它人使用，否则后果自负。

　　五、食堂安全工作，做到天天检查，责任到人，在工作中树立安全第一的.思想。

　　六、严禁工作人员与教职工及学生发生争吵或打骂现象，一经发现，严肃处理，情节严重，当即开除。

　　七、食堂实行封闭管理，有专人看管大门及门窗。在工作期间严禁任何生人、熟人进操作间，谁让进谁负责。

　　八、严禁任何工作人员在工作期间吵嘴打架，否则将严肃处理。

　　九、定期召开卫生安全工作会议，做到警钟长鸣。

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