孜然牛肉粒的做法

1.成品先上桌，具体步骤如下

2.选择上等的牛里脊，肉质比较嫩，口感好

3.去掉一层薄薄的膜

4.磨刀不误切肉工，一般情况下，我都会刀子先磨一下，即省力又省时

5.先把肉切成一厘米厚的片状，然后再切成条状

6.由条状改切成粒状

7.肉要提前腌制，首先要加入料酒

8.加入生抽

9.加入红烧酱油

10.加入蚝油

11.加入白胡椒粉

12.加入少许盐

13.加入有小茴香，辣椒面，八角等制成的腌料粉

14.加入肉桂粉，实际上就是肉桂皮为原料

15.加入鸡粉

16.加入老干妈酱

17.加入新鲜的姜丝

18.再加入洋葱丝

19.把所有的调料混在一起，用手抓匀它便于入味

20.拌匀好的牛肉粒静置两个小时以上腌渍

21.腌渍好的牛肉粒，把其中的姜丝和洋葱挑选出来，这是因为他们不能和牛肉粒一同下锅煎炸

22.加入一个蛋清

23.加入一小勺生粉，即玉米淀粉

24.搅拌均匀

25.油锅加热到七成热，丟一粒牛肉粒放入锅里试下油温。温油温太热，刚丢进去的牛肉粒，会很快炸糊的

26.先少量的下锅进去煎炸

27.全部倒入油锅

28.炸牛肉粒的过程中，要不停翻搅，防止粘锅，炸牛肉粒最好炸两遍，第一遍先炸出肉里多余的水分，第二遍时表皮炸焦，形成里嫩外焦，注意掌握火候，不能炸老了，颜色会发黑

29.牛肉粒即将出锅前，把之前挑出来的洋葱丝，姜丝，和香芹一同在油锅里过遍油炸，炸出香味即可

30.炸好的牛肉粒，撒上孜然粉

31.再撒入熟芝麻

32.可口美味的孜然牛肉粒，鲜香适中。