【食品安全】谨防病从口入

安全食品，健康未来

2023年食品安全宣传周的主题是“安全食品，健康未来”。民以食为天，食以安为先。食品安全事关公众身体健康和生命安全。

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什么是食源性疾病

食源性疾病是指通过摄入食物而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等所造成的疾病，一般可分为感染性和中毒性。包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。通俗的讲就是“吃”出来的病。

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食源性疾病有哪些症状

大多数主要以消化系统症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可伴有发热、头晕头痛。但有些除了消化系统症状以外，还会引起严重的并发症。食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

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引起食源性疾病的治病因子有哪些？

1、细菌性：常见的如沙门氏菌病、致泻性大肠埃希氏菌病、葡萄球菌肠毒素中毒、副溶血性弧菌病、蜡样芽胞杆菌病、志贺氏菌病、肉毒毒素中毒和米酵菌酸中毒等。

2、病毒性：诺如病毒感染。

3、寄生虫性：广州管圆线虫病、旋毛虫病、华支睾吸虫病（肝吸虫病）等。

4、化学性：主要有农药中毒、亚硝酸盐中毒、瘦肉精中毒、甲醇中毒和杀鼠剂中毒等。

5、动植物性毒素：主要有毒蘑菇中毒、霉变甘蔗中毒、菜豆中毒、发芽马铃薯中毒和河鲀毒素中毒等。

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引起食源性疾病的常见食物有哪些？

常见食物1：生或未煮熟的鸡肉、鸡蛋、未经巴氏消毒的（生）牛奶和果汁、生水果、生蔬菜和花生酱等。

喝了未经高温消毒的牛奶，不幸拉肚子，很可能是感染了沙门氏菌。

常见食物2：（生腌海鲜）生食海鲜、海鲜烹饪时未烧熟煮透、熟食制品因保存或操作不当时易“中招”副溶血性弧菌。“副溶血性弧菌”偏爱鱼、虾、蟹、贝类等海产品。

常见食物3：霉变玉米，花生

花生和玉米很容易被黄曲霉污染，其产生的毒素——黄曲霉毒素，是目前发现的最强的化学致癌物质之一。由于黄曲霉毒素比较稳定，难溶于水，耐高温，一般通过清洗或烹调手段难以将其去除。偶尔误吃一点霉变的花生不必担心，只要把这个嚼了一口的苦果吐掉，并及时漱口就可以了。但安全起见，还应尽量避免食用。

常见食物4：河豚鱼——河豚毒素

外表萌萌哒的河豚“腹黑”至极，含有剧毒的河豚毒素，只需0.5mg即可致人死亡，而且这种毒素有金刚不坏之身，一般的加热、烧煮、晒干等方法都不能消灭它。

症状：鱼狠话不多，潜伏期一般只有10～45分钟，最长不过3小时。口唇、手指、舌尖麻木，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，后发展成四肢无力，口唇、舌尖及肢端麻痹，甚至全身麻痹或呈瘫痪状，而后呼吸困难，最后呼吸衰竭而亡。

常见食物5： 四季豆——四季豆中毒的原因是由于加热不彻底，没有彻底破坏其含有的皂甙和植物血球凝集素等天然毒素。四季豆中毒可防可控，最有效的措施就是烧熟煮透。

常见食物6： 发芽土豆 ——土豆发芽后皮肉变绿时，其含有的龙葵素含量就会增加，食用后会引起中毒。土豆生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时就不能食用。土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方。

常见食物7：野蘑菇

不食用野地挖的蘑菇、不食不名菌菇，预防有毒蘑菇中毒

常见食物8：霉变甘蔗

发霉变质的甘蔗中会分离出一种“节菱孢霉菌”。它不仅是明确的致癌物，孕妇如果不小心吃了，还可能导致胎儿畸形。节菱孢霉会产生一种名为3-硝基丙酸的强烈噬神经毒素，其主要损害中枢神经系统。人们食用含有大量毒素的霉变甘蔗，最终导致中毒。

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怀疑是食源性疾病怎么办？

1.一旦出现疑似食源性疾病(或疑似食物中毒)的症状，首先应立即停止食用可疑食物，尽快去就近医院进行救治。

2.症状严重的可以打120呼救，尽快治疗，越早去医院越有利于抢救。

3.食源性疾病的治疗方法主要是清除毒物、控制感染、尽快补液和对症治疗。

4.在家自救的时候可使用紧急催吐方法尽快排除毒物，早期的催吐、导泻非常重要。

5.在发生食源性疾病后，要保存导致食源性疾病的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。

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如何预防食源性疾病？——远离“病从口入”

1、冰箱不是“保险箱”

冰箱冷藏室一般为4-6℃，可以减缓细菌孳生，但细菌仍然会缓慢生长，因此冰箱内储存的剩饭菜一定要彻底加热后再吃。如果冰箱塞的太满，里面的冷空气就无法正常循环，冷藏效果降低，也易造成食品腐败。婴幼儿食品要现吃现做，不要储存。

2、保持清洁

饭前便后要洗手，做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。注意保持厨房的卫生清洁，保持干燥，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒。

3、生熟分开

“生”是指还需要进行热处理的原材料，比如生肉、禽和生海鲜。“熟”就是直接入口的食品。使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触，处理生食和熟食的刀具、砧板要分开，避免交叉污染。

4、烧熟煮透

烧熟煮透的一般原则是烹调家禽至汁水变清、肉内不再有粉红色。烹调蛋和海鲜类直到全部达到沸腾。熟食二次加热时，也要彻底热透。在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的，鸡蛋建议煮熟后食用。

5、在安全的温度下保存食品

绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。

夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，所有熟食和易腐食物应及时放入冰箱内保存。不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天，重复加热不能超过一次。食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行，不要在室温下化冻，容易滋生大量微生物。

6、使用安全的水和食品原料

饮用符合安全标准的水，食品制作全过程要使用安全的水。

要到正规超市或市场购买食品，购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。

已经霉变水果，即使切掉烂掉的部分，剩下的也不建议继续食用。

结束语

膳食营养要均衡。饮食应以清淡为宜，忌食过冷、过烫、过硬、过辣的食物，避免暴饮暴食。食材选择应注重多样化，保证营养均衡，提高自身免疫力。

倡导文明就餐理念。树立“厉行节约、制止浪费”的良好风尚。无论在外点餐还是在食堂就餐，坚持适量点餐、理性消费。用餐时自觉使用“公筷公勺”，减少疾病传播风险。

原标题：《【食品安全】谨防病从口入——如何预防食源性疾病》

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