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牛肉应该如何腌制才能锁住水分呢?
牛肉在平时的生活当中可是比较受欢迎的,经常吃对于身体也是 能够带来好处,尤其是像如今这种季节,让老人和小朋友多吃的话, 能够增强免疫力,而小编每个星期都会买一些给家里人尝尝,而做法 的话是比较丰富的,不仅能够爆炒,而且可以炖,都能够赢得大家的 好感,当然,最方便的做法还是炒了,几分钟就能够出锅,非常的不 错,而且下饭,但是想要炒好并不是那么容易,在牛肉当中有着比较 粗的纤维,而且有一种属于肉类的腥味,如果没有一定的小技巧的话, 那么就会白白的浪费,想要变的鲜香滑嫩的话,那么有几个步骤是需 要掌握的呢。
今天就给大家介绍一种青椒炒牛肉吧,先买一块牛里脊,逆着纹 路去切,再把他弄成丝,放进水里,抓两分钟,这样能够有效的把血 水洗干净之后,控干水分放在碗里之后,就是开始腌制了,在这个过 程当中我们并不需要加入盐和料酒,前者是很容易让水分流失,而后 者的话则会改变食材本身的味道,而且口感也会受到影响,倒入适当 的啤酒,用手抓拌,浸泡两分钟。之后再加入鸡蛋清和淀粉就行了, 之后还需要适当的油,这对于接下来的烹饪能够带来一定的好处呢, 在炒的时候就不会出现粘锅的情况了,腌制的过程就这样的完成了, 我们可以放在旁边静置 20 分钟呢。
之后我们把青椒,洋葱和生姜都切成丝,如果觉得不辣的话,也 可以加入适当的小米椒,在锅里倒入一些食用油,把腌制好的食材倒 进去,用筷子迅速的翻炒,炒的时候要用最大火,这样熟的比较快, 能够更好的锁住水分,好了之后把其装在旁边的小碗里。之后,锅里 留下适当的油,把姜丝,青椒丝,洋葱丝全都放进去,然后把牛肉倒 进去,加入适当的盐,蚝油调味续用大火翻炒半分钟左右就可以关火 了,这做法其实并没有那么的难,最重要的就是足够的下饭呢。
烹饪的过程当中也有那么几个小技巧,需要谨记,首先就是牛肉, 一定要逆着切,其次,腌制的过程当中不需要加入食盐和料酒,接着 就是调味之后,一定要用大火炒,这样才能更好的锁住食材的水分, |
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