怎样评价一款酒？

在葡萄酒的大千世界中，有太多奥秘值得去探索，而学会如何评价一款酒便是我们打开葡萄酒世界大门的一把钥匙。接下来，本文将从葡萄酒品鉴的四个步骤——观色、闻香、品味和总结出发，带大家了解在品鉴葡萄酒时，我们应该从哪些维度对酒款进行评价。

首先，在葡萄酒倒入杯中后，我们需要对其进行“观色”。在这过程中，我们要观察酒液是否清澈，以及酒液的色调和颜色深浅。酒液的清澈程度可以反映出该款酒是否有缺陷、是否经过澄清等。而葡萄酒的色调则可以在一定程度上反映葡萄酒的发展阶段。  

一般来说，白葡萄酒通常呈柠檬色、金黄色或琥珀色，随着陈年颜色逐渐变深；红葡萄酒一般呈紫红色、宝石红色、石榴红色或红茶色调，随着陈年颜色逐渐变浅；桃红葡萄酒则多呈粉色、三文鱼色或橙色等。  

酒液的颜色深度可以分为浅、中等和深，通过酒液颜色的深浅，我们也可以对酿酒葡萄有一个大概的推测。色泽浓郁的红葡萄酒可能是由皮厚、单宁和色素丰富的品种酿造的，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；而颜色较浅的红葡萄酒则有可能是由果皮较薄、色素含量较低的品种酿造的，例如歌海娜（Grenache）。  

“观色”结束之后是“闻香”，我们需要判断香气的浓郁度和香气的层次，细细品味葡萄酒中的各种香气。一般来说，香气浓郁的酒款品质较优，香气寡淡甚至难以察觉的葡萄酒则可能已经不在适饮期。  

香气层次复杂的葡萄酒可以给人非常愉悦的体验，一般来说，红醋栗、草莓、樱桃等果香和花香属于一类香气，这类香气来源于葡萄本身以及酒精发酵；奶油、烤面包、香草等由发酵后的酿造工艺带来的香气属于二类香气，果干、果脯、蘑菇等陈年过程中形成的香气则被列为三类香气。通过分析香气的层次，我们也可以粗略判断葡萄酒的发展阶段。  

在“观色”和“闻香”之后，我们便可以将葡萄酒送入口中，进行“品味”啦。在这过程中，我们需要感受葡萄酒的口感及风味等各要素，如甜度、酸度、酒精度、酒体、风味、余味，以及红葡萄酒中的单宁。就甜度而言，我们需要判断该款酒是干型、近乎干型、还是半干型、半甜型或者甜型。接着再感受其酸度和酒体，酸度是低、中等还是高；酒体是轻盈、适中还是饱满。酒精含量和单宁含量也可以用低、中、高三种程度来评判，同时还可以细细感受单宁是粗糙还是柔顺细腻。  

在评价葡萄酒的风味时，除了可以用品尝时感受到的风味进行评价之外，也可以参考之前闻香时闻到的香气。最后感受在将酒液咽下后，风味在口中留存时间的长度，即余味长度是短、中等还是长。如果你喝到一款酒，以上各要素都十分和谐，没有哪一项特别突出导致口感不均衡，我们就可以认为这是一款平衡的葡萄酒。

最后我们就可以根据葡萄酒的平衡度、余味长度、浓郁度和复杂度，评价该酒的质量如何。同时，还可以根据葡萄酒的风格特征及所处的发展阶段，来判断其是否具备陈年潜质，或是否适宜继续陈年。（文/Sophie）