煎锅和炒锅有何不同

几年前，有人问过我一个问题：你家有几口锅子？当时我对于烹饪也仅限于自给自足，那时候我家只有两口锅子，他听了我的回答后摇摇头，又问我：你家两口锅子都是什么锅？我比划着，是那种圆圆滚滚的炒锅，他再次失望的摇摇头，提议我去买一口煎锅。煎锅？我从来都是一口锅子煎炸炒煮蒸的，根本就没想过给厨房里添置点新帮手，被他这么一说，好像确实应该了解一下锅具。

于是乎，我从网上看了很多锅具，煎锅汤锅砂锅铁锅高压锅，当然今天我一下子说不了那么多，我就挑其中一个，煎锅，来和大家分享一下，关于选购煎锅的一些经验总结。

从构造上看：煎锅一般都为平底锅，而炒锅多为圆底锅或者半圆底锅。

从功能上看：煎锅的受热更为均匀，而炒锅的火力则趋于集中。

我的确尝试过用炒锅煎鸡蛋，只能说比较麻烦，一需要放较多的油来防止粘锅，其次需要铲子不停地翻铲防止焦糊，即便是这样，最后煎出来的鸡蛋仍旧是有黑斑。

如果有一口煎锅那就是大不相同的情况了，你可以很轻松的煎鸡蛋，甚至不需要放一滴油，都不用顾虑蛋液会粘锅，还可以享受翻锅的乐趣！

想要挑选一款适合自己的煎锅，的确要下一番功夫，特别是想限购到物美价廉的煎锅。并不是贵的锅具一定好，也不是好的锅具一定价格昂贵，想在价格和性能上找到一个平衡点，就可以从下面我的建议中选择。

可以看到网上煎锅五花八门，各式各样

首先从材质入手，一般煎锅材质可以分为：不锈钢，铝制，铁制。

这些材质并不是说能分个你先我后，根据使用人群以及定位不同，都有其各自的优劣。

我们日常家庭生活中最常见的材质，轻便美观，抗腐蚀耐高温，热得快保温性能较差。

铝锅的优点是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻，但用油多时油烟大。

铁锅较为笨重，但这也使得铁锅经久耐用，不易损坏，铁锅蓄热性能好，温度稳定，要注意的是铁锅容易生锈。

为什么我不推荐铜质锅具，首先铜是有毒性的，其次铜质锅具造价不菲，且铜导热快，对于新手来说很难掌握做菜步骤，所以不推荐新手小白使用。

一般来说，挑选锅具，也要看锅具的厚度，锅底比较厚的，这样受热比较均匀。锅壁比较高的，这样煎东西的时候不容易溅油。可以随身带一把尺子进行测量，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不易糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好，此法也可用来检验锅有无裂纹。

虽然说锅体材质需要导热性又快又好的材质来打造，以便于更快烹饪食物保留住营养，但对于把柄设计，得从使用者的角度来考虑，首先是牢固问题，很多人买回来一口锅具，锅体倒是邦邦硬，手柄没几个月就开始松动，损坏，甚至有的厂商不配备替换零件，这是一件麻烦的事情。

常见的把柄使用材质有：橡胶，木头，塑料。像是塑料和木头这样的材料属于热的不良导体，其导热能力也比金属差得多。用手去触摸实际温度很高的塑料或木头把手，就没有那么多的热量迅速传到手上，因此不会感到太烫，也就不容易被烫伤了。

你去买锅具，尤其是煎锅，肯定宣传语里面会提及涂层，那么涂层到底是什么东西呢？

涂层是涂料一次施涂所得到的固态连续膜，是为了防护，绝缘，装饰等目的。锅具的涂层一般作用就是不沾，其次是易清洗。

还有一件事，有涂层的锅具，切勿用尖锐的铲子或利器直接接触，干烧以及过猛的火候，避免损伤涂层，导致锅具性能下降。

很多人买东西爱贪便宜，特别是生活用品，比如一块钱的手纸，十块钱的扫把，一百块的锅具，往往这些东西质量差寿命短，你花100元买的一口烂锅，还不如花一千块买一口知名品牌锅来得划算，而且锅具这种东西使用寿命特别长，甚至可以使用十年以上，所以我推荐各位，第一口入门锅，得精挑细选，不可为了贪图便宜而买廉价的，质量差不说，使用寿命还短，得不偿失。

说起来，给大家推荐锅具，我是无从下手的，因为我不知道各位喜欢什么样的烹饪方式，其次我不知道各位喜不喜欢颠锅（有的材质煎锅较重，女生可能无法适应颠锅）。但想想自己那时候接触第一口煎锅，感觉也是又黑又重又丑，毫无美感，可是用起来却得心应手，综合几点，我还是挑选出了以下三款锅具和大家一起分享。

RIVER LIGHT（极铁）是日本高端铁锅市场占有率最高的品牌，致力于铁锅制造的研究，它家的铁锅轻巧好用，是日本主妇们的最爱，在日本被称为“传世铁锅”。一般的铁锅只在超市售卖，而RIVER LIGHT（极铁）的铁锅却可以进驻日本的机场、免税店、银座等高端场所。

基本符合我之前所说的好锅特性，就算是日常颠锅也不会有烦恼。

采取原生铁矿石作为原料，先提炼出生铁，再加工成普通的熟铁，最后去除其中的杂质

专利“窒化铁”技术：就是在铁的外层施加特殊处理，使铁锅表面形成“氮化铁层+氧化铁层”，保证铁锅不易生锈，更耐腐蚀，寿命更长。

“窒化铁”技术，还让RIVER LIGHT（极铁）中华煎锅做到了不粘锅的效果，用很少的油就可以形成油膜，使用时间越长越不易粘锅。

手柄精选丹麦榉木作为材质，耐高温、不易开裂、承重力强、更加耐用。

评价：作为一款有颜值有造型的锅具，我还是蛮喜欢的，平时煎个鸡蛋饼，煎块牛排，包括尝试一些较为复杂的菜肴，都是很好的烹饪用具。

这款来自德国的煎锅采用复合钢材质打造，坚不可摧，适用于所有烹饪环境。

独特中空手柄设计，更有效降低热度

锅身把手结合处采用激光焊接结合技术，更加牢固，不易脱落

镜面抛光工艺，外观精致大气上档次

高轻度磁感应底，适应电磁炉，燃气灶等方式。

评价：很多人可能会好奇，你不是推荐的黑锅吗，怎么就这款银色的锅具被选进来了呢，说实话，我非常喜欢这款钛锅，真的非常实用，不管是煎牛排，炒菜，做汤，煲东西，都可以全面兼顾，比较全面的一款锅具，可以尝试不同的烹饪菜肴。

DHT至今已有67年的创业历史和超45年的锅具生产经验，自成立以来，除了生产锅具，DHT也曾为多个世界著名锅具品牌提供生产加工服务，如：被称为“锅中爱马仕”的德国 Miele（美诺）品牌、拥有上百年品牌历史和文化沉淀的厨房电器引领者AEG品牌、荷兰领先厨具ATAG品牌、世界领先家用电器生产商德国博世-西门子公司的B/S/H品牌。

单手可以操作，对于刚开始使用的女生来说可能会较重

可支持电磁炉，燃气多种烹饪方法

把柄和焊接处较为牢固

电木把柄，耐高温，握上去触感还不错

锅体是有一个防粘涂层，滑滑的，平时得注意保养

评价：纯正的德国血统，纯黑金色的锅体，对我而言真的是非常赞，喜欢在家里煎牛排，煎鸡胸肉，做蔬菜沙拉，特别方便，你甚至可以不用担心会用坏，质量过硬。

锅体采用碳钢材质打造

加长手柄，远离热源

锅形较为奇特

评价：一开始我是不打算推荐这款锅的，特别奇怪，甚至不会有人想用这款锅做菜吧，可事实告诉我，奇特长相的背后一定是有原因的，它看上去非常黑，而且表面不平，正是因为它独特的材质，碳钢，你在使用过程中会发现导热特别快，得心应手。

从锅具入门的角度来看，我以上推荐的几款锅具都比较适合。对于一般在家里日常喂饱自己的人来说，足够了，当然，如果你想尝试各种不同的烹饪菜肴，煲汤，炒菜，炸，烤，需要各种功能不同的锅具，我后续会给大家一一分享。