关于不粘锅，你关心的问题都在这了！

说到不粘锅，厨房新手对它又爱又恨。它随时都能给你厨神附身的感觉；但是用了几个月，看起来就像毁了一样，更夸张的是，还要担心传说中的“特氟龙“会不会有毒。我也曾对不粘锅有过不少误解，走过一些弯路，这篇文章呢，我会从以下角度入手，让你快速搞懂不粘锅！

1.   什么是特氟龙涂层？它有毒吗？

2.   不粘锅适合做哪些菜？

3.   300、500、2000元的不粘锅有什么区别？

4.   如何正确使用不粘锅？

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提到不粘锅，就一定会说到特氟龙，这个名字让很多人闻之色变，提心吊胆。但是，特氟龙到底是什么？

特氟龙 Teflon 只是杜邦公司开发的涂料品牌，而其中一种化学名为聚四氟乙烯的涂料是不粘锅的主流涂层（记住它的英文名就可以，PTFE）。在过去，PTFE 为人诟病的是毒性问题。说来呢，这个毒性来自于生产它的过程中用到的一种名为 PFOA 的化学品。但是近年来，目前市面上比较规范的厂商，已经做出工艺改善，也在产品介绍里标注不含 PFOA。

说回 PTFE 本身，PTFE 在常温下是非常稳定的，你即便误食到零星脱落的涂层，也不会对身体有什么损害。它的熔点在 327度，超过 260度，会处于不稳定的状态。如果持续几小时干烧，PTFE 会释放出一种烟雾，对鸟类有害，甚至导致鸟类死亡，但是目前没有明确证据说明它会对人类健康有威胁。对于日常家用，只要你不是持续加热空锅，或在温度过高的情况下烹饪，PTFE 就是安全的，锅本身也不容有损伤。 所以，我们看到几乎所有的不粘锅都会建议你用中火、或者小火加热。

近年来，不少厂商声称使用的是钻石、蓝宝石、钛金涂层，虽然宣传不假，但是这些高级材料也只是作为基层，与 PTFE 结合使用。目前，除了杜邦的特氟龙以外，Whiteford 公司也开发了一系列使用 PTFE 的不粘涂层，产品大同小异。 

除了 PTFE 类的涂层外，另一种比较主流的涂层是陶瓷，可惜整体反馈来看，这种涂层的不粘性能满意度并不高。

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说了这么多，听起来不粘锅和中式大火爆炒是绝缘了，那它适合做什么菜呢？我把它分成煎、煮、炖三类，其实涵盖范围很广：

煎：鸡蛋、鱼、培根、煎饼、可丽饼

首推煎鸡蛋，这个是不粘锅的看家绝活，然后是美式炒蛋和厚蛋烧。

此外，使用不粘锅煎鱼、培根，也不要太轻松；喜欢做西式甜品主食的同学，可以用不粘锅做 Pancake 、和薄薄的可丽饼（就是 Lady M 千层蛋糕里的饼层）。

但是要说明的是，不粘锅不太适合煎牛排，因为煎牛排需要的初始锅面温度很高。

煮：面、荷包蛋

为神马你煮的荷包蛋、水波蛋会粘锅底？换个有不粘涂层的煮锅就轻松解决了。同理，煮面也不会粘，洗锅的时候特别有幸福感。

炖：各种炖菜，粥

冬天最受欢迎的咖喱、奶油炖菜，中式皮蛋瘦肉粥，各种小火炖煮的食物都非常适合。

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明确了不粘锅适应的做菜范围，现在你可能要考虑买什么样的不粘锅了。上图这几支是我在使用的不粘锅，价格从 300 、600 到 2000 元不等，先放结论，对详细体验感兴趣的同学，可以在后面继续看。

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对比结论 

不同价位的不粘锅，只要来自于知名厂家，基本的安全保障和短期产品性能都不会有太大的差距。真正的差距体现在：

① 产品的耐磨损程度，比如是否容易有坑、划痕、变色

② 产品使用半年至 1 年后的不粘性能，比如煎鸡蛋会不会粘锅

③ 细节之处的工艺差距，比如锅和手柄是否为一体式设计，连接处如何处理，外观漆的耐用度

④ 品牌的溢价

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选购建议

① 不粘锅是耗材，直接选择能接受的最低价格产品，无论国产还是进口品牌都可以；如果你只习惯于高温爆炒，不建议使用不粘锅

② 所谓蓝宝石、钻石基层的不粘锅，确实硬度、耐磨性能更好，对价格不敏感的话，可以考虑购买

③ 价格较高的不粘锅，通常锅底厚度高，炒菜导热快、受热均匀，更容易控制油温在烟点内

④ 锅底面积更大的平底不粘锅（比如煎锅），相对能承受大一点的火力，也更耐用、实用

⑤ 如果你日常有用烤箱、洗碗机的习惯，那某些高价的不粘锅，比如 Woll 会更适合你

以下是关于这四款锅的详细使用体验：

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Meyer 美亚缤纷系列单柄汤锅/奶锅

价格：389元

涂层技术：Meyer 的不粘锅，价位大概在200-400元左右，使用的涂层是 Whiteford公司（杜邦之外的另一家涂层厂商）的 Eclipse 涂层，这种涂层有 3 层结构，底层是树脂，表层含有 PTFE 和矿物粉。

磨损程度与不粘性能：这支锅我平时只用来加热态食物，所以单看涂层几乎没有太多磨损，但是锅底仍然会有一两个小坑。使用约一年后，煎鸡蛋，在放油的情况下，会略沾，但是日常炒蔬菜、煮面非常顺滑。

使用体验：作为一只 300 多元的不粘锅，我对它没有任何挑剔，即便喷漆不牢固也算值回票价。

Fissler 菲仕乐 Luno 炖锅

价格： 665元（不含关税和运费） 

涂层材料：Fissler 的不粘锅有两个系列，都是采用铝 + PTFE 涂层，其中价格较高的是这个 Luno 卢诺。

磨损程度与不粘性能：这支炖锅断断续续使用了快 2 年，直到最近 1 年才注意爱惜，所以有不少磨损和划痕。但是不粘性能仍然非常好，煎蛋一点都不会粘连。

使用体验：这支锅最赞的地方在于它的造型，锅底面积较大，且有一定深度，简单的煎、炒、煮，都可以操作，非常非常适合不常下厨的独居人士使用，一锅解决多种问题。如果你觉得价格略高，可以选择相同造型的其它品牌不粘锅。

Woll 雅致蓝宝石深煎炒锅（724SLL）

价格：658元

涂层材料：蓝宝石粉末基层加 PTFE 涂层，思路和 Whiteford 的 Eclipse 有一定相似。

磨损程度与不粘性能：这只锅只用了半年时间，平时用来煎蛋煎虾摊饼，目前看来表面几乎没有任何磨损和变色，光泽度非常棒，不沾性能和刚购买时也几乎无差别。

使用体验：这支锅锅底有 6 毫米厚，导热性能非常好（Woll 的官网数据称，3分钟内，可以达到 300 度高温）；同时，利用余温仍然可以加热食物。

Woll Diamond Plus 炒锅

价格：2 年前购入时约 2000 元，现在同类产品约 1800 元

涂层材料：基层使用的是钻石粉末，肉眼看起来，蓝宝石系列的表面是光泽感，钻石系列的则是磨砂感，视觉和手感上更皮实。

磨损程度与不粘性能：已使用一年，频率极高，偶尔偷懒也会用它高温爆炒，或炒炒带骨鸡块。表面虽然没有任何划痕，但有发生变色。煎鸡蛋、日常炒蔬菜都不粘，只有炒土豆片会略粘。

使用体验：优点和蓝宝石平底锅基本一样。Woll 的锅共同的特点是比较重，如果选择可拆卸手柄的款式，还可以把锅放进烤箱加热。同时，厂家注明都可以用洗碗机清洁。

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说到如何正确使用不粘锅，忍不住要吐槽一下某些进口锅具厂商在网络渠道的宣传，通常，你在网店看到的使用建议，与品牌英文官网以及专业售后部门的说法，是有不少差距的哦……根据曾经踩过的坑，我写了一份独家使用建议，懒得看字的同学可以看视频：

1. 用什么炒菜工具？

最好的工具是有弹性的硅胶铲，可能一开始使用，你会觉得不太习惯，但用上一段时间，就可以很自如地操作了。

2. 用什么火力加热？

无论网店客服姐姐跟你讲得多么天花乱坠，都一定不要让你的火力范围超过锅底面积，否则会对涂层有损伤，所以最安全的火力，就是中火和小火。

3. 用什么工具清洗？

千万不要用钢丝球，和有硬纤维的洗碗擦，同时太软的洗碗布也不一定适用于所有不粘锅（有可能清洁不干净），所以最好用这个品牌推荐的清洁工具，比如买锅附送的刷子。

4. 想给不粘锅洗冷水澡行吗？

原则是不要让锅温度骤降，如果你的不粘锅可以等到放凉后清洗，就用冷水洗，但是如果你用的不粘锅，厂家建议用完马上就要清洁，那你就要用热水洗。

5. 哪些食物不能用不粘锅制作？

带有尖锐坚硬骨骼的食物，比如排骨、贝壳、螃蟹等等，简直就是伤锅利器，炒个3-5次，锅基本都废了。同时，使用不粘锅煮汤的时候，尽量直接加热水，而不是凉水。

最后，我想强调的是，无论是生铁熟铁锅、不锈钢锅、不粘锅，每一种锅都有自己的强项和适合做的菜，不粘锅确实有它的优点，尤其适合习惯小火少油烹饪的使用者，但是不要对它寄予超出使用范围的期待。理性的做法是——做什么菜，用什么锅。

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文：Summer

图：部分摘自产品官网和部分来自原创拍摄

写在最后

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