又到饭点

在这些美食当中，奶酪是不可或缺的重要成分，简直称得上是瑞士特色美食的灵魂之物。无论是奶酪火锅、奶酪加土豆还是黄金土豆饼，奶酪总是扮演着至关重要的调味角色，香浓醇厚的奶酪味使人闻香驻足，尽享大快朵颐之美。

瑞士奶酪的介绍

奶酪，也被国人称为起司、芝士、干酪，它在瑞士大餐中的地位就如酱料之于中式菜肴，缺了奶酪，就算不上是完整而丰盛的瑞士大餐。

如果追根溯源，奶酪的发明实在是环境所迫。早在凯尔特人生活的年代，由于当地农耕不发达，牧民们就在高山牧场放牧，一待就是半年，新鲜的牛奶喝不完，必须加工保存。

新鲜牛奶经过加热、脱脂、搅拌、挤压、烘干、翻面和储存等多道工序后，便成为可以长期保存的奶酪。等到冬天到来，牧民们就靠着这些奶酪来维持营养，度过长达几个月的漫长冬季。

农家鲜奶酪（Cottage cheese）

瑞士干酪在全球都赫赫有名。许多山区、各个城市和村庄都会生产独具特色的奶酪。

虽然瑞士人总是讲求中立，但说到奶酪的时候却丝毫不客气，每个地方都宣称自己的奶酪拥有最好的配方和口感。

总的来说，德语圈地区的奶酪口感较硬，而法语圈地区的则较为柔软。硬奶酪，软奶酪，农家鲜奶酪（Cottage cheese），山谷工厂制作的奶酪，制成花形的奶酪，绑上红松树皮的奶酪，溶化在酒精中制成奶酪火锅的奶酪，滴到土豆上做成奶酪板烧的热奶酪……瑞士奶酪形形色色，多种多样。

埃曼塔尔

埃曼塔尔（Emmentaler）

有一种名为埃曼塔尔（Emmentaler）的奶酪产自阿尔卑斯山，几乎就是瑞士奶酪的代名词。切开埃曼塔尔奶酪，会看到淡黄色的奶酪上有大大小小的洞眼（在制作过程中加入了可以产生气孔的丙酸菌），非常漂亮。

奶酪火锅（Fondue）

奶酪大餐是瑞士最典型的美食，从某种意义上讲是瑞士的“国菜”。到瑞士不吃顿奶酪餐，就如同到北京没有吃全聚德烤鸭一样。瑞士的奶酪种类十分丰富，吃法也多种多样，但最经典的还是奶酪火锅（Fondue）、拉可雷特（Raclette）以及黄金土豆饼（Rosti）三种吃法。

奶酪火锅

Fondue

奶酪火锅是瑞士最普遍、最具盛名的火锅之一。其实奶酪火锅与我们中国的火锅大相迥异，它的制作方法一般都是先以蒜涂抹于锅底，再将不同口味的硬奶酪擦成碎末放入锅中加热成糊状，再加玉米粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等，继续小火烹煮，慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状，最后放进一些黑胡椒即可。

奶酪火锅一般配上薄如蝉翼的风干牛肉和小酸黄瓜进行食用，还要辅以樱桃酒和红茶助消化，忌食冷饮。虽说夏季也有许多人吃奶酪火锅，但在天气比较凉的秋冬季节，奶酪火锅更受欢迎。体力劳动或者高强度运动之后吃，更可以帮助人恢复体力，增加热量。在大雪纷纷的冬季，瑞士人的一大乐趣就是全家围坐在一起，吃妈妈制作的奶酪火锅。屋里一家人守着一个奶黄色的火锅，锅里奶酪在咕嘟，散发出奶香和酒香，偶尔有点儿粘锅的糊味，手持专用的叉子，将摆在一旁的面包、水果、蔬菜等菜点叉起来蘸着奶酪吃，其乐融融又美味无穷。

奶酪虽然和牛奶沾边，但却味道偏重，因此许多中国人都对其敬而远之。

实际上，吃奶酪和喝茶、咖啡或酒一样，如果习惯了，反而是会上瘾的。如果实在吃不惯，还可以试试瑞士常见的巧克力火锅。这种火锅是将巧克力捣成小块，再放入少量淡奶油、甜酒（橘子酒、樱桃酒）后用温火慢慢搅拌并煮化巧克力，再放入诸如草莓、苹果、香蕉、菠萝等能切成块的水果；吃时用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃。

新鲜水果配上瑞士的优质巧克力，绝对是爱吃甜食的人的福音。

拉克雷特

RACLETTE

拉克雷特是瑞士奶酪最传统的吃法之一，其实可以命名为“烤乳酪”。拉克雷特的做法是将奶酪烧烤融化，就着煮熟的小土豆，并配食解腻的酸黄瓜和小洋葱，十分美味可口。早期阿尔卑斯山民都是用柴火烧烤奶酪，现今几乎每个瑞士家庭都配有烧烤奶酪的特制电炉，烤奶酪也常常是瑞士人家庭聚会、宴请客人的最经典菜肴。

电炉用起来虽然方便快捷，但却失去了一些原始风味。如果有幸能赶上五一时节的瑞士劳芬集市，还能体验一下集市上花样繁多、随意搭配的拉克雷特，配上面包、蘑菇，再加上各种调料总会让人吃得心花怒放。烤奶酪吃起来真的相当香浓可口，但许多人不喜欢它闻起来的味道，那很可能是因为还没有找到适合自己的那一款奶酪。

黄金土豆饼

ROSTI

黄金土豆饼是德国区的美食，是一种典型的乡野食品。过去，农牧民将上顿吃剩的土豆煎得焦黄，撒上碎奶酪和盐，就成了一道简单又美味的奶酪餐。这种“穷人的食品”既能填饱肚子又有热量，加上土豆和奶酪的香味，真教人欲罢不能。随着社会的发展，人们已很少使用剩土豆，但吃土豆饼的传统却一直继承了下来。

人们在节日时还是喜欢做一顿土豆饼，享用美食的同时还表示不忘根本。有些餐馆别出心裁，用菠箩做成“夏威夷Rosti”，少了一些传统特色，却又多了几缕异域风情。有人说，世界上最美妙的时刻，莫过于一块干酪融化在嘴里的时候。

“在一天吃一种奶酪，一年也吃不过来”的瑞士，基于牛奶或者羊奶而制作的奶酪被视为营养十分丰富的食品。大家到瑞士的时候也不妨品尝一下哦~返回搜狐，查看更多