[食譜] 三種印度香料奶茶 Masala Chai：經典、辛辣、清香

印度香料奶茶的名字，其實蠻有趣的。印度香料奶茶，Masala Chai，Masala（馬薩拉）是「綜合香料」的意思，而Chai在印度則是「茶」的意思，當中並沒有奶的含義在。

而在國外，有時會看到用Chai Tea來指印度香料奶茶，這其實是一個錯誤用法，因為Chai本身就是茶的意思，這樣就變成「茶茶」了？不過似乎大家也習慣了這個說法，也就不太計較了。

也許你也發現了chai的發音跟中文的「茶」很像。沒錯！茶這個詞，中文我們説cha（ㄔㄚˊ），而用閩南語發音則是te（ㄉㄝˊ）。各國的發音也幾乎都是cha或是te衍伸出來的，例如：印度的chai，英文的tea。

“Tea” if by sea, “cha” if by land

這句話正好說明了茶葉從中國，往全世界發展的歷史。cha經由當時的陸上絲路傳出去，因此中亞就偏向cha的發音，而和中國做海上貿易的國家則幾乎都稱做tea。

在19世紀印度受英國殖民時，當時英國已經有品茶的文化，他們在適合種植茶葉的印度，大規模發展、栽培（世界有名的紅茶，阿薩姆和大吉嶺都是產自於印度喔！）。不過品質好的茶葉幾乎都是英國人拿走了，剩下一些品質比較差的茶葉就流入印度本地。

因為品質較差，通常比較苦澀，於是他們就融合了當地特色的香料，並加入糖和牛奶等，做成了印度香料奶茶。

到了20世紀，印度也開始使用CTC製法來處理紅茶。CTC指的是，Crush輾、Tear切碎、Curl揉捲，利用機器大量處理，通常茶葉會呈現捲曲的粒狀。CTC製法的茶葉，茶味能有效率地充分釋放，茶香濃厚，即使用比原本少的茶葉也能泡出濃郁的紅茶，成本降低了，茶也就在印度變得普及了。

身為台灣人，你應該也有在夜市看過印度拉茶，但其實拉茶不是印度的，而是馬來西亞的特色飲品。拉茶的馬來西亞語為「Teh Tarik」，「Teh」就是「茶」的意思，而「Tarik」就是「拉」的意思。

至於為什麼會被冠上印度的名號呢？有一說是在馬來西亞的印度人發明的，也有人說拉茶一開始是源自印度，後來傳到馬來西亞後被發揚光大。確實在印度也有類似拉茶的手法，只是並沒有這麼常見，做法也沒有這麼誇張，像我們印象中那樣一定要拉的很～長～。

印度奶茶的做法很隨性，其實不太需要去想這樣做到底是不是對的，只要自己喜歡就好！除非你是非常追求再現傳統的，不然你可以針對當中的主要元素：茶、奶、糖、香料，根據喜好做調整，食譜是千變萬化的。

在茶的選擇上，最安全的就是選擇來自印度的阿薩姆，阿薩姆的茶味較重，很適合和風味也同樣強烈的香料做搭配，加入牛奶後，味道也比較不會被壓過去。

但難道除了阿薩姆，其他都不適合嗎？沒有這回事！我其實也有用過無咖啡因的南非國寶茶、以及帶柑橘香氣的伯爵茶做過，雖然喝起來沒有那麼濃郁，但也是另一番風味，我自己也蠻喜歡的。

奶的選擇，建議可以先從一般的牛奶開始，做奶茶，通常選全脂會比較好。若用低脂，奶香會略顯遜色，整體喝起來就會比較單薄。如果你不喝牛奶，也可以試著用豆奶或燕麥奶等做做看，也許會意外地不錯喝。

而在茶和奶的比例上，可以先從1:1開始嘗試，如果覺得想要哪邊味道重一點，再做調整就行了。