烘焙入门十四

做法

1.黑巧克力切成小块，隔水加热，并且不断搅拌，直到融化成液态;

2.黄油软化后，用电动打蛋器搅打顺滑后，加入砂糖和盐充分打发;

3.分两次加入鸡蛋，用打蛋器打散;（图1）

4.把巧克力、香草精倒入4的混合物中，并搅拌均匀;（图2）

5.加入过筛的低筋粉、可可粉、杏仁粉，翻拌均匀;（图3

6.将蛋糕糊倒入提前铺好油纸的内径22厘米的烤盘（或边长20厘米的方形烤盘），刮平，再摆上坚果进行装饰；（图4）

7.烤箱中下层，上下火，170度25——30分钟，（牙签插入拔出后没有粘上面糊即可）拿出冷却即可食用。

葡萄干巧克力芝士挞

材料

挞底：普通面粉75克 无糖可可粉3大勺 粗小麦粉75克 细砂糖50 无盐黄油115克（切丁、软化）

夹心：奶油奶酪225克 原味酸奶120克 鸡蛋2个 细砂糖75克 1个柠檬皮（只要最外面的黄色部分，切末） 葡萄干75克 低糖巧克力45克

镜面巧克力：低糖巧克力75克（切碎） 金色糖浆2大勺 黄油40克

做法：

1. 面粉、小麦粉、糖和可可粉过筛到大碗中，加入软化好切成丁的黄油，用手揉搓，把黄油揉入其他原料中，使混合物成为一个较硬的面团；

2. 二把面团压入一个直径22厘米的活底蛋糕模中做成底盘状，用叉子扎出规则的小坑，放入预热好的150°C的烤箱中烤制15分钟，取出；（此时不要关掉烤箱）

3. 将奶油奶酪、酸奶、鸡蛋和糖放大在大碗中一起击打，直到混合均匀，放入柠檬皮末、葡萄干、巧克力屑拌匀；

4. 把夹心儿液倒入烤 过的底盘烤制35~45分钟，（或直到看到夹心变成淡金色凝固），取出后在烤模中放凉；

5. 把巧克力、糖浆、黄油在大碗中隔水加热融化，混合均匀后，倒在蛋糕上面，待镜面巧克力自然冷却凝固后即可食用。

温馨贴士：

1. 如果家中没有大的模具，上文的材料可以做3个6寸的挞；

2. 个人感觉冷藏后口感更好。

美式戚风巧克力饼

原料：黄油175克 无糖可可粉40克 鸡蛋2个 棉棕糖糖175克（我用的是 细沙糖，而且减到120克） 香草精半茶匙 胡桃仁碎115克（我用的是核桃仁） 自发粉50克（或者低粉50克+泡打粉2克）

糖霜：普通巧克力115克 黄油25克 酸奶油1大匙

做法：

1.小锅化黄油，把无糖可可粉搅入，一旁放凉；

2.鸡蛋、糖、香草精一起打散,和核桃碎一起加入1中；

3.把自发粉过筛加入,仔细搅动使其混合均匀成光滑的面糊；

4.把面糊倒入边长20厘米的方形蛋糕模（铺烤盘纸）；

5.放入预热好的烤箱中层，上下火180°C，烤制30-35分钟,面糊膨胀起即可；

（取出后质地可能依旧湿软,别担心,冷却过程中它会干燥、硬实起来，在模中冷却后出模）；

6.巧克力和黄油一起用厚底锅烙化,离火后打入酸奶油,直到混合物光滑、发亮，稍凉后把做好的糖霜立即抹在饼上,待其凝固后均分为12小块。

小贴士:

塔皮

消化饼65克（我用的是奥利奥饼干50克+青岛钙奶饼干15克） 可可粉8克 砂糖14克 黄油35克 盐少许

内馅

淡奶油150克 黑巧克力110克（我用的是70%的黑巧克力） 鸡蛋1个 盐少许 香草精1/2小勺

做法

1.用料理机把饼干、可可粉打成粗粉/碎屑状，加入糖和融化的黄油、盐搅拌均匀；（图1）

2.把1倒入模具底部铺匀，四周也要压平整，整形出塔皮的形状；连模具一起放入冰箱冷冻备用；（图2）

3.淡奶油隔水加热到温热后，离火，加入切碎的黑巧克力搅拌至巧克力融化；（图3）

4.碗中加入蛋液、盐和香草精拌匀；（图4）将3中的混合液分次少量加入蛋液中，边倒边搅拌，使之与蛋液完全融合；

5.将拌好的馅儿倒入塔盘中，放入提前预热至170度的烤箱中，烘焙约20分钟；如果烘焙时间过长，会导致口感偏硬不柔软，因此烘烤到顶层略微能晃动的状态后从烤箱中取出，移至冷却架冷却后再脱模。

6.将做好的巧克力塔放入冰箱冷藏，食用前30分钟从冰箱取出，即可享用到口感绵软、香气馥郁的巧克力塔。

方子出自君之。谢谢。

70%黑巧克力的做法

原料：

可可液块 480克 可可脂 220克 糖粉 （或蜂蜜） 300克 卵磷脂 5克

动物性淡奶油 适量

做法：

1.普通锅或者电饭锅烧水，烧到手放进去感到热（40度左右）就可以在锅中放一个干净无水的小碗，将可可脂放入碗中隔水加热；

2.可可脂会逐渐融化，适当搅拌加速其融化，搅拌的过程可以关火一段时间，不要让锅里的水到太烫的程度，尤其千万不能到沸腾的程度；

3.加入糖粉，继续搅拌，让糖粉充分溶解在可可脂中；

4.搅拌后的效果；

5.加入可可液块（可可液块最好弄碎一点），继续画圈搅拌，让可可粉分布均匀，搅拌时间越长越好；

6.加入磷脂，继续搅拌；

7.加入淡奶油，继续顺时针搅拌，时间可以稍微长一点，搅拌到巧克力很稠，温度大约在30度左右时，将搅拌好的溶液倒入模具，同时可以在模具中加一些果仁、杏仁等坚果类食品；

8.将模具放入冰箱冷藏1-2小时脱模即可食用，没有暖气的南方也可不用放冰箱。

有10条注意事项务必要注意：

1.不能让锅里的水过热，40度左右为佳，但不能到烫手的程度；

2可可脂也叫可可白脱，是制作巧克力的基础原材料，可网购获取；

3.糖粉不能用砂糖代替，砂糖在制作过程中几乎无法溶解，但是如果有料理机把家里的砂糖磨成极细的糖粉就可以使用，如使用桂花糖，香草糖之类的，巧克力就会有不同的风味；

4.磷脂（淡奶油）不是这款黑巧的必须材料，但磷脂（淡奶油）里含有乳化剂大豆磷脂，这是一般市售巧克力的常见基础添加剂，在无法单独购买到大豆磷脂的时候，可以用少量淡奶油改善巧克力的口感，加了淡奶的巧克力会比较软，口感也相对细腻，完全不加淡奶的巧克力比较硬脆；

5.以上比例制作的是1000g左右70%可可含量的黑巧，其中一些成分的比例并不完全严格，可以根据口味修改，比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜，减少淡奶可以使热量更低口感更硬脆，可可粉越多巧克力越苦；

6.可可液块的成份是50%可可脂和50%可可粉，所以在巧克力中加了可可液块就不要再加可可粉了；

7.搅拌时一定要顺时针方向；

8.制作的过程多多搅拌有助于提升巧克力的口感，使其更加细滑，淡奶油要最后添加，和可可粉一起加口感不如后加的好；

9.除了以上提供的基础原料，熟练以后还可以做进一步的发挥，如黄油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、坚果、葡萄干、麦片、多种酒类等都可以作为辅料加入巧克力，丰富和改善其口感和风味；

10.没有模具的可以准备一张锡纸或普通的塑料饭盒，将巧克力溶液大滴大滴的滴落在光洁的锡纸或饭盒上，等待冷却凝固后就可揭下圆形的巧克力薄币。返回搜狐，查看更多