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如酚类、醛类、醇类等 其实每种大米都含有这些化合物 只不过比例不同 散发出来的香气也就不同 经过多年的探索 研究者们最终将香气锁定在 特征性香气物质2-乙酰-1-吡咯啉上 2-乙酰-1-吡咯啉被形容为 具有爆米花气味 不同米种中 2-乙酰-1-吡咯啉的含量也不同 香米含量≈0.04~0.09mg/kg 白米含量≈0.006~0.008mg/kg 被闻到的阈值是0.0001mg/kg 另外这些挥发性化合物 通常集合在糙米层和稻壳中 当大米被过度加工成精米后 这些物质的损失率可达85% 这也就解释了为什么 不同品种的大米香气为何不同 大米是不是越香越好? !!!不是!!! 正宗的大米香味 是自然散发的清新香味 如果是扑鼻而来的浓香味 那就要小心是否添加了增香剂 所以大家在选择上 一定要仔细观察判断 或者直接来恒大优选商城选购吧 五步增香 假如你家里的大米不是香米 但仍然想要吃上香喷喷的大米饭 该怎么做 五个步骤,让你家满屋子飘米香 闲话不多说 今晚就试试这么煮饭吧! *参考资料来源: 1.植物学家的锅略大于银河系--史军 2.水稻香味的研究进展--中国农学通报(2004) 3.香米样香气成分的分析、合成及其应用--顾建明
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