|
大娘介绍，这是拿机枪掉的，我没有喝出太大的鲜的味道 跟我熟的都知道，我对于福和慧是一直力挺的。本来这次偷偷潜伏回上海，想再品尝一下的。但是看了一下别人发的春季菜单，几乎菜品都滚过一遍，也就失去了吃素的欲望。这一次注意力集中在旁边的1015上头。很尴尬的是，我第1次预约，记错的时间。所以只能等到第2次拜访。
事先做过功课，就在福和慧的隔壁，愚园路1015号。我觉得这个餐厅系列起名字也是蛮不动脑筋的。直接找门牌号来。我就在想，那如果有一天被强制拆迁，从愚园路1015，搬到另外一条街道有1015的地方，还是直接按照全新的餐厅，所在的路的门牌来起名字。算了，我脑洞开的，别理我。
用数字来命名的福的系列餐厅好像还有3家。选择1015，是因为他会做传统的上海菜。那作为云南路长大的黄浦区小孩，必须得过来试试。
进门以后，一位大堂经理把我给安排到了2楼。进入到一个包间。这个模式和玉芝兰很像啊。为我服务的是一个大娘。从头到尾戴个口罩，很热情，介绍菜品很用心。一大把年纪，还得记住那么多的菜的名称以及做法，还有一系列的流程，我觉得这是很走心的。
接着大娘告诉我说今天天气挺好的，这个房间呢，有一扇门打开之后，你可以去阳台上转一转。但问题是那个门完全是被沙发给堵住的。所以还得很用力的搬开那个超大的沙发，把阳台门打开，挤出一条缝让我钻出去。作为一个260斤的胖子，瞬间就失去了出门的欲望。看人家热情邀请，出门转转呗。然后就是一个古董建筑，然后有一堆草，阳光洒下来。如果有喜欢拍照的女同志，可以在这里美美的摆出各种pose。我脑子里面想的只有快点给我上菜！
要了2号菜单。然后加了几个非常有特色的菜。大娘推荐的猪肉火腿配鱼翅什么的，包括海参什么的，完全没有欲望，我就冲着吃上海菜来的。大娘于是改成了烤夫，脆皮鸡，鲍鱼，糖醋小排。对嘛，这个就深得我心。然后就相当于冷盘多的4个小叠。
没过多久就先上了冷菜。爆鱼，现炸的，真正的酥香可口，甜而不腻。大娘介绍说这个卤汁都是特制的。海蜇头，调味调得很好，不仅仅只是酱油，还加了一种独特的辣的味，爽脆。萝卜片，越是这种小菜，越看功夫，可口。那个菠菜包，这个就没有什么太大的存在感了。
冷盘第2波：醉蟹，都已经将近快4月份还能找到这么个头的，膏满满的螃蟹，腌制的那么入味，已经很优秀了。脆皮咸鸡（上海话叫咸草鸡）不要看只有这么一小口，非常的有嚼头。烤麸，不是那种干乎乎的酱油味，是一种比较湿润的甜香，很好。糖醋小排，肥瘦比例刚刚好，甜中带着酸，闻起来香气浓郁。却不是那种醋精的杀人的香。连续两波冷盘都胜得我心。
主菜部分一个一个上。一个是炒虾蟹。据说是剥了很多螃蟹的黄和肉，接着再加上手剥虾仁炒制。算是一道功夫菜了。
下面一道菜，是我对此词拜访唯一持保留意见的。这个菜的名字叫做酸辣鱼翅花胶。你们也知道，我是多么的不能吃酸辣的东西。架不住服务员大娘一直劝，说这道菜所借鉴的是烂糊肉丝的做法，并且用的醋呢是江门醋（我其实没搞懂，这个很有名吗）肉就替换成了花椒跟鱼翅，真的必须得尝尝啊。好的，听人劝。那就点呗。入口一开始觉得酸辣可口，挺开胃的。越吃这个汗就噌噌噌往下滑，而且最近上海多热。我还没有配冰镇的饮料或乌龙茶什么的，旁边只有热水，这个解不了辣。于是只能伴随着像响尾蛇一样嘶嘶嘶的声音，喝完了一整晚。味道是真他XXX的好！否则我是不可能全喝完的。
但是问题在于，这对于后面的菜品的品味，产生了非常大的影响。比方说那个清蒸黄鱼块，比较时令的春笋炒荠菜，我的舌头就吃不出好坏了。反正从这个火锅上来看吧，肯定不会差的，但是那个时候舌头已经麻了。
一锅煮着红烧肉跟鲍鱼的米饭撒松露。大娘非常熟练地端上三颗大大的松露，让我拍照片，然后非常熟练地戴着手套把松露撒在米饭上，盖上盖子说焖一会儿再吃。我实在觉得太可乐了。因为整个流程动作包括整套说明的词汇，和隔壁福和慧，完完全全是一个模子里面刻出来的。唉呀，真的是一个师傅教的。味道自然是一等一的好了。把松露，鲍鱼，红烧肉，还有那个美味的酱汁，和米饭给拌在一起，每一口下去都是巨大的满足感。
黄鱼馄饨，这个是我追加的。他用的底汤是咸菜的，这个很好。但是黄鱼的肉馅，是比较软的水馅，我比较喜欢吃比较实的那种。当然这个菜品本身也非常好了。配的那个汤，我倒反而觉得没什么太大存在感。大娘介绍，这是拿机枪掉的，我没有喝出太大的鲜的味道，喝了几口就放弃。
甜点部分，那个崇明糕哎，我觉得挺失败的。我印象当中崇明高的口感应该是粉糯的口感。每口咬下去都非常的扎实。这个硬和软之间的介质不好把握，里面的香味再配上豆沙，是一种香甜又耐咀嚼的味道。但是这一个小小的，我觉得面太薄了，口感不舒服，馅儿也一般。
最后的油条冰淇淋啊，应该是我比较期待的一个。但是，上菜之后呢，跟我预想的不太一样。我总觉得有点打的擦边球，这个油条不像是油条，更像是面包干。这个冰激凌呢，说是拿豆浆去做的，但是口感上还是像牛乳。好吧，我不追究那么细的，反正这个挺好吃的。
结束之后去1楼买单。大娘在买单，完后强烈推荐说我把大门打开，你可以到我们的这个草坪上走一走，转一转，看看我们的老建筑。我心想大热的天，放过我吧。我在那边无论是自拍，还是拍这个老建筑，真的是没有一点点的兴趣呢，所以婉言谢绝了。
据说在福字号的三家店里，这家是属于做传统的本帮菜，主厨的手法最为正统。至少从几个基本款的上海菜来看，我个人是相当喜欢。这家店一定会来二刷的。 郝翼成326027
|