死掉的阳澄湖大闸蟹，到底有多毒

那趁蟹死之前把它做熟，放进冰箱冷藏或冷冻，不就行了？ 理论上可行，但大闸蟹的风味可能因此大打折扣。蒸熟的大闸蟹在冷藏过程中，蟹黄、蟹膏和蟹肉的腥味不断增加，第三天就会出现显著性差异[8]。

冷冻风味保质期长得多，但当时间超过180天，蟹黄、蟹膏和蟹肉的质量也会大幅下滑[9]。

并且，低温只能延缓微生物的生长，并不能杀死微生物，多数冰箱实际上存在严重的霉菌污染。在长期储存过程中，大闸蟹和其他食物交叉污染的可能性不断增加[10]。想想那些冰箱里面的冷冻肉、冷冻菜，你还能记得放进去的日期吗？

换做是寻常的虾兵蟹将，定不会让人产生弃之可惜的念头，唯有物以稀为贵的阳澄湖大闸蟹才配得上“死蟹能不能吃”这一问。

其实，不论是苏州的阳澄湖大闸蟹、辽宁的盘锦河蟹还是新疆的天山雪蟹，从生物学的角度而言，都是中华绒螯蟹。口感有差别，主要原因不外乎养殖环境、投喂饲料与蟹苗质量。

在池塘养殖与蟹苗培育技术日趋发达的今天，有时候，与其苦等远方的蟹，还不如就做个简单快乐的吃货。

就近吃一口新鲜，才是大闸蟹最好的归宿。

参考文献

[1]肖童,丁威,卢祺,郭学骞,尹明雨 & 王锡昌..模拟快递运输对雌性中华绒螯蟹活力及其蟹肉品质的影响. 渔业科学进展.

[2]王亚会,王锡昌,王帅,郭燕茹,赵樑 & 曾思思.(2015).中华绒螯蟹鲜活及死后品质变化规律初探. 食品工业科技(18),131-136+151.

[3]新华网(2018).阳澄湖大闸蟹四大特点：青背、白肚、金爪、黄毛.

[4]孟勇,张阳,黄鸿兵,张美琴 & 吴光红.(2013).中华绒螯蟹在不同温度条件下贮藏过程中生物胺的变化. 食品科学(16),331-335.

[5]赵中辉,林洪,王林 & 李振兴.(2012).常见水产品中生物胺的调查及分析. 水产科学(06),363-366.

[6]Lehane, L., & Olley, J. (2000). Histamine fish poisoning revisited. International journal of food microbiology, 58(1-2), 1-37.

[7]徐梓童,孙文凯 & 商庆发.(2021).食用河蟹致组胺中毒死亡1例. 广东公安科技(01),64-65.

[8]党连魁,张龙,周纷,吴娜 & 王锡昌.(2019).蒸制中华绒螯蟹可食部位在冷藏过程中腥味变化分析. 食品工业科技(06),230-236.

[9]施祁燕,王锡昌 & 史嘉男.(2017).熟制中华绒螯蟹在冻藏过程中的品质变化. 上海海洋大学学报(05),793-800

[10]羊宋贞,冯广达,姚青,王永红,姚雨欣 & 朱红惠.(2013).家庭冰箱中的微生物种类调查. 生物技术通报(02),195-200.