猪血丸子，湖南人从小吃到大的黑暗美食，配上蒜苗，太香了

　　焦香细腻的猪血丸子，根本就吃不了好久，一顿一个，不消一个月就能吃光光！猪血丸子的原料，通常就是猪血、猪肉和豆腐，经过晒干、熏制几道工序后的猪血丸子，完全摆脱了原材料的口感和味道，一跃成为湖南的大明星，获得“家乡味”这个让湖南人听到，嘴巴就忍不住分泌口水的称号！

　　首次看到猪血丸子的外地人，都会以为它是刚从煤堆里挖出来的，担心它黑黝黝的外表下，隐隐藏着杀机！但这种黑，完全是猪血被风干的作用，切开来看，鲜红的猪血和雪白的豆腐交融在一起，粉嫩中夹杂着粉白的猪肉颗粒，还没炒熟呢，就已经忍不住想要咬一口了！尤其是等到阳春三月的时候，从路边的石头缝里拔一把细细的野葱，配着猪血丸子简单一炒，那个香味呀！是龙虾鲍鱼都不能相比的！

　　猪血丸子，是北方人得不到的快乐！因为猪血丸子最重要的2个步骤“晒”和“熏”，必须得在室外完成，北方的低温，估计早就冻成冰疙瘩了！做猪血丸子必须得挑个风和日丽的日子，刚做好的丸子水分太大，必须得晒至微微变干，然后再用烟熏上一天一夜，过程比较琐碎费时，所以现在要吃到正宗的手工猪血丸子相当不容易了！超市里和淘宝上买到的猪血丸子，都是速成品，绝对不是这个味！自从妈妈也来城里生活后，美美年年都要换地方买上几个猪血丸子解解馋，但实在是跟小时候妈妈做的味道相差太远了！久而久之，就再也提不起兴趣去吃了，前几天老家的小姐妹给我寄来了自己亲手做的丸子，让我惊喜万分！柔软中带着微微的劲道，一口下去满嘴滋油，肥而不腻，绝对是小时候的味道！

　　如今猪血丸子的大名远扬，网购也给大家带来了便利，但是很多朋友都不会做，后台有朋友让美美出一个教程，好吧，今天咱们就一起来看看，猪血丸子到底要怎么做才好吃。

　　【蒜香猪血丸子】

　　主料 猪血丸子一个 蒜苗三根 辣椒几个 姜蒜末适量

　　辅料 油适量 盐适量

　　做法：

　　猪血丸子都是经过熏制的，外表都比较黝黑，所以要清洗干净，提前烧一锅水，将猪血丸子整个放进去煮热，用刀子将表面烟熏部分轻轻刮干净，再次冲洗干净即可。

　　蒜苗切段，姜丝蒜末和青椒丝都准备好。猪血丸子是个百搭的菜，直接用辣椒或者葱炒都好吃，搭配芹菜、四季豆等蔬菜都可以。

　　油锅烧热，将姜蒜末倒入锅中煸炒出香味。

　　将丸子片摆进去，转中小火慢煎，猪血丸子制作的时候，会加入大量的五花肉，所以如果喜欢吃焦香干爽的口感，可以稍微煎久一点，将油脂尽可能地煎出来，如果喜欢满嘴流油的感觉，稍微煎一煎，微微变色即可。

　　翻面，两面都煎好，我不太喜欢吃肥肉，所以煎得比较焦。

　　猪血丸子片变色后，倒入青椒丝，在青椒丝上撒上少许盐，翻炒入味。

　　再撒入青蒜段，沿着锅边淋入少许清水，焖至香味飘出即可。

　　小贴士：

　　跟所有的咸菜一样，猪血丸子在腌制的时候会加入大量的盐分，直接吃会比较咸，如果特别咸，切片后放入锅中煮一煮，去除多余的盐味。

　　猪血丸子里面一般都会放五花肉，煎的时候要用中小火慢慢煎，建议不要煎得太干了，微微保留点油脂口感会更好。