腊八蒜为何腌不出绿色？记住两个关键点，3天就能变绿

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大蒜是我们生活当中非常常见的一种食材，尤其是在我国的北方地区，很多人都有过生吃大蒜的习惯，大蒜既可以生吃，又可以当做调料，它还有着很高的药用价值，能够起到抗癌的功效，因此深受大家喜欢，大蒜的吃法特别多，很多人都喜欢腌成咸蒜或者是腊八蒜，那么为什么有人腌制的腊八蒜是绿色的？有人却腌制不出绿色的腊八蒜呢？可能是因为两个关键点弄错了，记住这两个关键点，三天就能变绿。

腊八蒜通常是用醋腌制的蒜，它的口味偏酸微辣，颜色呈翠绿色，一般是在腊月初八左右腌制，因此叫做腊八蒜，不过在腌制腊八蒜的时候使用的是紫皮蒜，醋一般采用米醋，采用正确的腌制方法，几天就可以变成翠绿色，很多人在腌制腊八蒜的时候，过了很长一段时间大蒜还是白色的，可能与腌制腊八蒜的时间有关系。

腊八蒜需要在低温的条件下进行，因此最好要在冬天腌制，最好先将大蒜放在冰箱里冷藏一下，在0~4℃的环境中，大蒜中含有的蒜酶才会被激活，大蒜才能够变绿，很多人腌制的腊八蒜之所以没有变绿，就是因为腌制的季节不对，甚至有不少人到了春季仍然在腌制腊八蒜，因此大蒜变绿的概率就非常低，腊八节期间气温基本上在0度或0度以下，此时腌制腊八蒜，几天就能够变成绿色。

除了低温的条件之外，在腌制腊八蒜的时候就是要有醋，有在足够酸的条件下大蒜才会变成绿色，将大蒜完全浸泡在米醋当中，很多人为了给大蒜提味，还喜欢放酱油等其他材料，这样的做法会适得其反，大蒜并不容易变绿，在腌制大蒜的时候容器里一定要擦洗干净，不能含有任何水分，而且要选择不透光的容器，密封之后放在黑暗的环境当中。

其实如果处理得当的话，腊八蒜三天之内就可以变绿，首先在腌制的时候要选择上好的紫皮蒜，选择一些表皮松散的蒜瓣，最好是快长芽的那种，给大蒜去蒂去根，这样醋能够迅速的进入到大蒜的内部，之后将容器密封，白天可以将它放在阳光下，晚上放到冰箱里冷藏，加大昼夜温差，这样腌制的腊八蒜两三天就能够变绿。

腌制腊八蒜还有一些注意事项，蒜瓣和容器清洗干净之后要晾干，里面不能含有水分，否则腌制的腊八蒜容易长毛，变质，做腊八蒜最重要的就是口感和颜色，颜色不够漂亮的腊八蒜，即使口感再好也让人喜欢不起来。

腊八蒜有一定的药用价值，吃了对身体大有好处，尤其是一些高血压的病人，不过自己腌制的腊八蒜没有添加任何防腐剂，只可以保存1~2个月的时间，超过两个月就不要食用了，因为过期之后很容易滋生细菌，对人体有一定伤害，为了自己和家人的健康，我们在平日的生活中一定不要吃任何过期的食品，对此大家有什么看法呢？欢迎在下方留言讨论。

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