川式爆炒大肠 家常做法

川菜是我国八大菜系之一，以麻辣、香辣、酸辣为主要特点，极富地方特色。其中，爆炒系列菜肴因其热度猛烈、火候精准、味道鲜美而备受喜爱，而大肠又是非常受欢迎的食材之一。今天，我们来一起做一道家常川式爆炒大肠吧！

为了保证大肠的口感和卫生健康，选购大肠时需要留意以下几点：首先，大肠的色泽要均匀，没有色差；其次，质地要韧性十足，肉眼观察没有生锈、破损等情况；最后，最好选择经过清洗处理后的大肠，自行清洗需要耗费较多时间和精力。

处理大肠时，先将其煮熟，然后用冷水冲洗干净，并切成大小适宜的块状备用。

爆炒大肠需要的佐料有：姜、蒜、小米椒、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精。

姜和蒜可以提鲜提香，小米椒和花椒则是川菜的经典调料，使得菜肴更加麻辣、开胃。而盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精等则是为了调整菜肴的口感。

1. 将锅烧热，倒入适量油，下姜蒜煸炒出香味；

2. 放入小米椒和花椒，煸炒出香味；

3. 倒入大肠，翻炒数分钟；

4. 加入盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精，翻炒均匀，让调料均匀地裹住大肠，持续翻炒数分钟，直至大肠表面微微焦黄。

将炒制好的川式爆炒大肠盛装在盘子中，最好搭配些葱丝和花生碎进行点缀，既美观又美味。

一口咬下去，辣的、咸的、麻的口感迎面而来，每一块大肠嚼着都咔嚓作响，十分有嚼劲。这道家常川式爆炒大肠，热度十足，味道鲜美，是下饭的好菜品，也是家庭聚餐不错的选择。快动起手来试试吧！