看一篇就“购”了

大米是国人的主粮，如何科学地挑选一款好米成为了不少人地困惑，今天本文将从GB/T1354-2018《大米》新国标地角度来简单探讨如何挑选优质大米

本标准由国家粮食和物资储备局提出，起草单位有本标准起草单位:国家粮食局标准质量中心、国粮武汉科学研究设计院有限公司、湖南粮食集团公.司、湖南金健米业股份有限公司、湖北省粮油食品质量监督检测中心。

其中，参与起草的有唐瑞明、龙伶俐、谢健等业界大牛

GB/T1354-2018《大米》将优质大米划分为三等：优一、优二、优三

客观层面：加工品质、理化品质、外观品质

（碎米、加工精度、杂质限量、互混率、直链淀粉、水分、黄粒米、不完整粒、色泽气味、垩 [è]白度）

主观层面：品尝评分

在评选标准中：直链淀粉、水分、品尝评分需要经实验室专业测定，普通用户很难去做简单判定，所以这里只简单讲一下普通用户能够掌握的判断方法

1.看有无碎米

2.观察大米加工精度

3.看大米的垩白度

4.闻一闻大米的香气

5.观察有无互混

右边的字是“碎米”

根据新国标标准，对碎米的定义如下：

碎米：长度小于同批试样完整米粒(3.4)平均长度(3.3)四分之三、留存在直径1.0 mm圆孔筛上的不完整米粒。

大碎米：长度小于同批试样完整米粒(3.4)平均长度(3.3)四分之三、留存在直径2.0mm圆孔筛.上的不完整米粒。

小碎米：通过直径2.0mm圆孔筛,留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。

可能这么说大家还是不太懂，直接上数据图更加直接了当一点

图中比例为最大容忍数

加工精度最能体现一个大米加工厂的专业化程度：稻谷被脱壳后是糙米，糙米碾掉种皮后是消费者日常吃的大米

大米加工有两个等级：精碾、适碾

观察大米是否完全脱去了种皮，关键在于“背沟”

精碾标准：种皮去净的大米达到80%以上

适碾标准：背沟有20%左右种皮的大米不超过85%

新国标规定：优一、优二必须达到精碾标准，优三必须达到适碾标准（我家自己种的米脱皮后勉强可以达到适碾标准），市面上大多数都是达到了适碾标准，如果想购买优一、优二就需要另行加钱选购了

大米的白色不透明部分称为垩白，其实质是由于大米胚乳内淀粉+蛋白质颗粒填塞疏松，使得光线发生散射，因而呈现出不透明的白色。带有垩白的米粒即为垩白粒。米粒中垩白部位的投影面积占米粒投影面积的百分比就是垩白 度。垩白度越高，大米外观越差。

当然，糯米要除外，不然喜欢吃糯米的朋友估计得哭晕了.....

说实话，一直吃自家种得本地米，没有吃出啥香气，后来读大学后，出去参加一次培训期间，偶然去吃了一次“大米先生”，那个大米得香气至今难忘~

回过头来讲大米的气味+色泽

一般的优质大米都是有独特的米香和纯正的米白色，闻大米的时候先用手搓一搓，如果闻出了馊味，很大概率就是陈年老米了

互混这个现象其实以前比较常见，一些黑心厂家将好米与坏米混合着装，在米袋最上面放一层晶莹剔透的好米欺骗消费者。都是现在敢这么做的厂家基本没有了。下面主要讲一下可能混合的一些杂质

（1）黄粒米

最常见的一种混杂方式，用胚乳已经发黄的陈米混合在新米中

（2）脱皮时混入的杂质

稻谷收上来后要晾晒要脱皮，不可避免会混入碎石+小虫子+偷吃小鸟留下的排泄物+糠皮

（3）不同品质的大米

这个比较好理解，优一大米混入优三或者非优质大米

黑龙江响水大米

说实话，贵，但是贵有贵的道理，比我在超市购买3元/斤所谓的正宗东北大米要好吃得多。这款大米的产地在黑龙江省牡丹江市，昼夜温差大，积累得营养成分多，吃起来有一股淡淡的清香

五常大米

这款大米，价格适中，现在618也有满两件打七五折的活动，以前都不知道“五常大米”的名号，后来是看《舌尖》被种草的，这种大米的特点是形状细长，网络上面说可以煮出米油，我木有实验过，但是吃起来确实口感不错

盘锦大米

第三款东北产的大米推荐了，没有办法，谁让东北产的大米就是好吃呢~

这款大米的原产地是辽宁的“辽河金三角”，土壤偏碱性，适合水稻的种植。盘锦大米形状木有上一款五常大米的身材那么苗条，但是口感吃起来非常有韧性，黏牙，清香不必多说。单单其垩白度标准就秒杀了市面上大多数大米

秋然系列

话说在张大妈上很少看到有这个品牌的大米推荐，这款大米的原产地是东北方正县，土壤品质不必多说，这款大米外形晶莹剔透，长度适中，第一次吃的时候木有提前浸泡，口感比较硬；建议大家购买这种大米先行浸泡30分钟，把米泡软了再放到电饭锅里面煮。

至于网上评价的香甜口味，我木有吃出来，这款大米的煮出来有一股清香，但是属于这个价位段的正常水平，总的来说产品实力还可以

京山桥米

推荐了那么多东北大米，接下来推荐的是我家乡——湖北的大米，这款大米的原产地京山，离我住的地方挺近的，初中时候学校还组织过去那边春游

说完产地，再来谈一谈这款大米的噱头：富含硒、山泉水浇灌，说实话富含硒的大米感觉都有点烂大街了，然后宣传说的山泉水大家去京山旅游就知道属不属实了

讲一讲大米的品质：一级是货真价实的，作为我家乡的一种小有名气的大米，可能和东北那些大米木有比较的空间，但是其垩白度、加工精度、香气色泽都不错；关于口感：偏软