原来，夜来香是可以吃的！

我第一次知道夜来香可以吃，是在顺坚花园里。

顺坚花园的夜来香。

以花苞入馔，最为鲜嫩清甜

顺坚花园，就在车陂的庆云大街。我与顺坚叔一家因花结缘，如果去了车陂，我常常都会去顺坚花园看一看花，去享受一下每天下午三点半开始的“顺坚花园下午茶”的好时光。

一个夏日午后，我、娇娇、华哥，三人相约一起到车陂庆云大街的顺坚花园，和顺坚叔一家，喝下午茶，吃榴莲酥，闲聊天儿。聊着聊着，顺坚叔的老伴梁姨端出了一个小瓷碗，碗里盛着一个小鸡蛋，还有一小簇花。花儿小小朵，色泽黄绿，极为清雅。梁姨说：“这漂亮的小花儿，叫夜来香，还可以做菜吃的哟。”

夜来香蛋花汤。

夜来香的花，可以吃？！——梁姨的话音刚落，我、娇娇、华哥三人眼睛都睁大了，觉得甚为惊奇。说来，夜来香这个花名，一直很熟悉，但我只是知道它的花香，尤其是晚上特别香，但却一直不知道这花儿还能吃的呀！娇娇和华哥都是车陂人，他们俩住在广氮社区，但都异口同声说，他们也是第一次听说夜来香花是可以做菜吃的。

顺坚叔的儿子小马说：“夜来香是我老妈子种的，就种在阳台上。夏天一来，花开了，我老妈子就摘些下来，做些蛋花汤喝，很清甜，味道不错。”梁姨说，其实也不单是做蛋花汤，煲粥水也挺好喝的。梁姨还说，这花，叫夜来香，也有人叫夜香花、夜兰花、夜兰香，反正就是香香的花啦，现在这花已完全灿开，用来做菜，香气外散，影响口味，要含苞的时候摘下来做菜，才最为鲜嫩清甜。

下午茶结束时，勤快又手艺好的娇娇，从顺坚花园里拿了几朵夜来香回家，准备滚汤喝。而我呢，则想着，哪天能在车陂菜市场遇见夜来香，看看吃夜来香花是不是在车陂很流行，从中也可以了解一下识食识饮的广州人吃夜来香的花样吃法。

清炒夜来香花。

来一碗夜香蛋花汤，清心除烦又解暑

找来找去，先是在广氮社区对面的车陂农贸市场看到了夜来香花，后来又在车陂陂东路的农贸市场看到了夜来香花。

农贸市场里出售的多数是含苞待放的夜来香，放在一个大大的篮筐里，售价20元一斤。虽然价钱不算便宜，不过夜香花是干水花，一斤也能称上很多了。偶尔有盛开的夜来香花，便宜一些，大概15元一斤。

店主说，他们习惯叫这花为夜香花，一天大概可以卖出10斤左右，一般习惯性的做法以滚汤为主，简单方便，又好味。做菜时，可先煮好蛋花汤，再将洗净的夜香花放进，汤重新滚起即熄火，放盐调味，一道夜香蛋花汤就做好了，喝起来清甜可口。夏秋季节心火易亢，吃点夜香花汤可以清心除烦，舒郁开结，还有清热明目的作用。如果用夜香花来煎蛋，可先把蛋浆搅拌均匀，摊于油锅上，再撒上些夜香花，翻煎即可，吃起来很香口。

车陂农贸市场上的夜香花。

至于我个人，当然还是最喜欢滚汤了。夏天炎热，来一碗夜香蛋花汤，清甜又解暑。手艺好的娇娇呢，却是做法多样：放入夜来香，加瘦肉，一起煮开，一碗瘦肉滚夜香花，满屋飘香；早上，煮面，放入面条，煮熟快上锅时，再撒些夜香花到面条上，色泽好，味道香，馋得全家人赞叹。

夜来香花煮面。

此外，夜香花还可以放些许蒜蓉清炒，先加油再放蒜粒，油热后直接放夜兰花、盐适量炒到变色即可。蒸制鱼饼和肉饼的时候如果撒上少许，也会使得肉味清香宜人。不过，无论用何种方法烹饪，因为夜来香花本身具有香气，所以切记不宜再搭配其他香味过浓的食材。因为，越是味道清淡的瓜菜搭配，才越能在烹饪中凸显出夜来香的独有韵味。

花中之夜来香，是俯首可得的花卉美馔

对于夜来香入馔这一点，清代徐珂的《清稗类钞·饮食类》也记载有这样一个片段“毛对山食夜来香：“花中之夜来香，直北颇贵，至粤西，则人多取以入馔，风味颇清美，谓于餐菊之外，添一故事。一日，毛对山在酒楼小饮。适有此品。”

前面写到，梁姨说，夜来香，也有人叫夜香花、夜兰花，夜兰香。说来，不少花在夜间开放得特别茂盛，散发出馥郁的香气，所以民间叫夜来香的花还真不少。不过，需要提醒的是，能吃的这种夜来香，属萝摩科，是一种藤本植物，也是一种半野生蔬菜，它的叶子心形，比较大；花能作蔬菜食用，常广泛用作汤料、粥面配料及一般蔬菜烹饪。

对爱花的顺坚叔一家来说，夜来香就种在自家阳台，是俯首可得的花卉美馔。不过，梁姨说，他们家的夜来香花开得似乎比较散淡，并不是很热烈，常常只能摘到少许花儿做菜。

这也挺好的，每次品尝少许，食欲轻涌，香花淡淡，情丝悠远。

e家君新栏目：《作家眼中的车陂》，文化就像一种胶片中的光影，那一小片光影都有存在之美，让我们一起来发现那些被你忽略的车陂之美。

作家简介：潘小娴，作家，现已出版《美人香里说宋词》、《村上春树的三张面孔》、《闲敲棋子落灯花》、《最美的游戏》、《钢琴美韵》、《钢琴的故事》、《建筑家陈伯齐》、《会飞的蒲公英》等作品。

【图文记者 潘小娴】

部分图由娇娇、小马拍摄

【编辑 橙子鱼】

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