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海南澄迈大茂酸菜:炎炎夏日开胃菜
2014年07月07日 09:19 来源:海南日报 作者:孙慧 ![]() 用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈 澄迈大茂酸菜。提起酸菜,就不能不提到澄迈的大茂酸菜,这种只产于澄迈金江镇大茂村的腌渍酸菜,以其酸香鲜嫩、脆爽无渣的口感深受人们喜爱,无论是夏日佐伴清粥稀饭,还是寒冬熬煮猪肉火锅,都极其相宜。大茂酸菜的主要原料是一种大叶芥菜,这种菜苗叶肥茎厚,病虫害免疫力较高,腌渍出来的酸菜颜色金黄,鲜嫩无渣。 澄迈大茂酸菜。 进入炎炎夏季,不少市民感觉没有胃口,再美味的饕餮大餐也变得索然无味。这时候,一盘开胃酸菜佐稀饭,是海南本地人夏日餐桌最常见的饭菜。 提起酸菜,就不能不提到澄迈的大茂酸菜,这种只产于澄迈金江镇大茂村的腌渍酸菜,以其酸香鲜嫩、脆爽无渣的口感深受人们喜爱,无论是夏日佐伴清粥稀饭,还是寒冬熬煮猪肉火锅,都极其相宜。 大茂村是南渡江边的一个小村庄,走进村庄,几乎家家户户门前都摆放一排排用来腌渍酸菜的土瓷坛子,全村180多户都保留腌渍酸菜的传统。 大茂酸菜的主要原料是一种大叶芥菜,这种菜苗叶肥茎厚,病虫害免疫力较高,腌渍出来的酸菜颜色金黄,鲜嫩无渣。 菜秧收割下来后,选择天气晴朗的日子,把菜秧堆放在草地上晾干,让温暖的冬日阳光吸干茎叶上的水分,保持茎叶柔软,便可以拿回家进行腌渍。 按照传统制作方式,菜秧先要撒盐再压实,等茎叶经盐水渗透脱水后,再放置入陶罐中,继续放盐和井水淹过菜秧,然后封存好,隔天换水,数天后,金黄酸爽的大茂酸菜便“出炉”了。 有些村民还会进行二次加工,将酸菜切成三四厘米的短段,再用少许食盐来回揉搓,再放入小陶罐中封存,倒置放在房屋阴凉处,这样可延长酸菜的保质期,数月后再打开陶罐,酸香四溢,百米外可闻其味。 凉拌酸菜是白粥稀饭的最佳下饭菜,拿出一个菜秧,简单地洗干净后切丝,把少许蒜头剁碎再配上胡椒粉、花生油搅拌,倒入酸菜丝搅拌均匀,装盘配上些新鲜香菜和葱末,一道酸鲜可口的凉拌酸菜就成功了。 酸菜炒粉丝也是海南人餐桌上常见的家常菜。在高温油锅爆炒后的大茂酸菜色泽金黄、香气浓郁,白粉丝加入锅后倒入少许开水,本是无味的粉丝吸收了酸菜的酸香,引得食客停不下筷子。 当然,以大茂酸菜作为原料的菜肴中,最受欢迎的莫过于酸菜猪骨火锅。这是一道极具海南特色的菜肴,简单地将猪骨头焯水去血,扔进清水锅中加入酸菜丝进行熬煮,也可以同时放入肥肠、腰子、猪肚等下水料。 新鲜的猪肉本身只有肉鲜味,经过长时间熬煮后,酸菜的酸香渗入猪肉中,酸鲜味相互交融,让人食指大动。挑一根酸菜丝,熬煮绵软又不失酸香味,咬一口猪肉,酸菜的酸鲜渗入肉层中,去除了猪肉的肥腻,让人咬完一口还想再来一口。无论三九寒暑天,在澄迈大街小巷的食店里,经常看到,一锅热气腾腾的猪骨酸菜火锅,四五个光膀子的汉子围坐一桌,边吃边聊,大汗淋漓异常爽快。(记者孙慧)
[责任编辑:刘红亮] 标签:酸菜火锅 澄迈 茎叶 ![]() 用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈 人参与 评论 社会 娱乐 生活 探索 历史 女歌迷![]() 东莞:孕妇在广场上被辅警打掉5颗牙(图) 04/21 15:54小偷偷山寨机后逃跑 慌不择路丢失iPhone5 04/21 15:5414岁自闭症少女被后妈安排与28岁男子结婚(图) 04/21 15:54常州一城管自费万元装备谷歌眼镜(图) 04/21 15:5495岁不识字老太每天看报2小时:就图个开心 04/21 15:54 女歌迷![]() 陈可辛 把娱乐节目变“专业课堂” 07/10 13:31英国学生因学费高昂不再饮酒娱乐 专心学习工作 07/10 13:31姚晨自曝:生完孩子曾想退出娱乐圈 当家庭主妇 07/10 13:31揭秘摇滚圈八卦:一条项链拐走好友女友 大打出手 07/10 13:31潘庄秀华泪奔发布会 07/10 13:31 女歌迷![]() 谁为逝去的生命负责 谁将垂危的孩子救活 01/16 15:52单身女比单身男自我认同感更高 01/16 15:52调查称转基因玉米致精液异常传言不实 2013年11月22 01/16 15:52调查称青少年违法12.2岁是起点 家庭环境很重要 01/16 15:52档案馆举行党的群众路线教育实践活动专题学习 01/16 15:52 女歌迷![]() 偷车发现探头索性再偷两辆 01/16 15:57龙游探索黄泥房保护开发路径 山那边,泥房为啥吃香 01/16 15:57[在你身边]黄浦区五里桥街道探索群众自治新路径 01/16 15:57教育专家衡水“论剑” 明后天探索高效课堂改革 01/16 15:57姜文拍《一步之遥》阿方索探班 01/16 15:57 女歌迷![]() 云南边防缉毒创历史新高 2013年缴毒总量突破5吨 01/16 16:02加拿大研究人员:音乐可以揭开人类历史的秘密 01/16 16:02中国历史上的纪年 01/16 16:02中国家族制度之历史观 01/16 16:02周华健:夸张地讲一句,出道26年我可以退休了 01/16 16:02网罗天下 ![]() 第二届海南文博会2016年1月开幕 ![]() 昌化江畔景色美呆凤凰小伙伴 ![]() 【发现海南之美】航拍第二届发现海南之美 ![]() 【发现海南之美】凤凰卫视资讯台力推凤凰全媒体海南行活动 ![]() 【发现海南之美】天上什寒水云间 谁不暗恋桃花源 ![]() 【发现海南之美】《直播海南》:发现海南之美媒体人建言琼海旅游 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
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