【美食】美国的美式墨西哥菜（Tex Mex）

Tortillas

此字在西班牙文中是豆子的意思，是墨西哥料理中非常普遍的食材，并会利用不同的料理方式来呈现。绝大多数的墨西哥料理皆会一并提供Frijoles与Arroz(调味米饭)作为配餐，与Tortilla同样都是每餐的必备食物之一。

Frijoles

辣椒更是墨西哥人不可缺少的食品，且会结合不同辣椒品种的香味与辣度来提升整体口感及层次，光墨西哥本土出产的辣椒估计就超过百款，颜色由火红到深褐色，各不相同；至于辛辣程度，通常体形愈细，辣度愈高，选择时可以此为标准。

Chili Pepper

这个字应该是大多数人对墨西哥料理所认识的第一个字，而它也是接触墨式美食的经典入门款！Taco是以玉米薄饼或面粉薄饼为底，上面摆上你所选择的碎生菜、番茄丁、起士丝等配料与肉类，因此口味非常百变多元，再加上一点莎莎酱、酪梨酱或酸奶，就是美味又饱足的一餐。若使用玉米薄饼则口感会较脆；面粉薄饼则是软嫩口感，吃时可以直接卷成U型送入口。

Taco

与Taco是相同概念，只是外观呈现蛋卷样貌。是用玉米薄饼(Corn Tortilla)或面粉薄饼(Flour Tortilla)包裹住鸡肉或牛肉等馅料，再卷成细长状去油炸而成。用玉米薄饼制作的称为Taquito，用面粉薄饼制作的则叫Flautas。

Flautas / Taquito

Taco的变形款。在面粉薄饼内夹入肉类、配料与起士并对折，再进行烘烤，口感外层微酥且里面会牵丝，非常好吃。

Quesadilla

这也是墨西哥料理中最常见的菜色之一，外型卷的圆圆的，因此我很喜欢称它为「墨式润饼」，通常份量大且饱足。主要是以面粉薄饼去包裹肉类、墨西哥饭、碎蔬菜、豆泥、酱料、酸奶等配料，当然里面所包的东西你都可以依喜好做选择。

Burrito

将Burrito整条拿去油炸，使外层更加酥脆的Burrito变形款。

Chimichangas

与Burrito很相似，差别在于Enchiladas是会在Burrito的上层再淋上酱汁，并再送进烤箱中烤过。

Enchiladas

与Taco非常相似，差别在于它是摊平的，且底下的面粉薄饼有先炸过，上层再铺上配料。

Tostadas

与Tostadas同样都是摊平的Taco，而Sope的底是较类似船型的较厚薄饼，同样经过油炸，感觉仿佛一个迷你比萨。

Sope

综合系列餐点

将口味较温和不呛的辣椒里面塞满起士或肉等配料，外面再裹上蛋汁或以薄饼包覆并油炸。

Chile Rellenos

墨西哥版的粽子，主要是以玉米面糊包住肉类、豆泥、起士等内馅，然后外层再以玉米叶包覆并蒸熟。别忘了把玉米叶拿掉再享用唷。

类似美式三明治，但里面夹的是墨西哥风格的肉馅、碎蔬菜与起士等配料

在炸薯条上方铺上满满的起士、烧烤肉类、酸奶、酪梨酱等配料。

烤玉米片，墨西哥餐馆、酒吧以及许多美式墨西哥餐厅都很常见的小点。Nachos是以玉米脆片为基底，并搭配上蔬菜、豆类、起士，或牛肉、鸡肉、虾类等配料去烤。最重要的是，不管你是点何种口味与配料的Nachos，上面都会再淋上Salsa与酸奶，滋味口感非常丰富，可说是墨西哥料理的最佳下酒小菜。

类似铁板烧，将肉、洋葱、红椒等配料快炒并放在铁板上送上来，会随餐附上玉米饼皮，可自行包来吃。

又称为Cowboy beans，是将斑豆(Pinto beans)与大蒜、洋葱、培根与配料一同炖煮，有时也会加入辣椒、番茄、香菜、火腿、香肠或猪肉等配料的一道汤品。

豆泥，墨西哥食物中非常普遍的配餐，是将煮熟的豆子辗碎成泥，通常多使用斑豆(Pinto beans)或黑豆(Black beans)。

Frijoles Refritos

墨西哥番茄饭，带有蕃茄鲜味甜与些许烟熏风味，常伴随着其他配菜一起盛盘。而墨西哥人米食文化可追溯到十六世纪，米开始由西班牙贸易船只从菲律宾传至墨西哥，在那之后便在维拉克鲁斯地区广泛地被栽种，也渐渐成为当地菜单上的主食。

酪梨酱，亦简称为Guac，主要是以酪梨、洋葱、番茄、香菜及些许莱姆汁混合而成，绵密且富口感，通常搭配玉米脆片一同时用，也会用于许多料理中，是墨西哥菜的最经典酱料之一。

莎莎酱，Salsa在西班牙文中是sauce的意思，主要由新鲜番茄、洋葱、辣椒、香菜、兰姆汁与各式香料所制成的莎莎酱，口味变化非常多元，其中以番茄为基底的Pico de Gallo莎莎酱最为普遍。

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