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鸡蛋的蛋清中含免疫调节、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抑制胆固醇的吸收等活性蛋白。 如:溶菌酶、卵粘蛋白、降压肽等。 卵黄高磷蛋白能阻止金属离子氧化脂质, 不仅具有较强的抗氧化作用, 还对肝细胞的生长具有明显的促进作用。 脂类 鸡蛋脂质主要集中于蛋黄。 蛋黄含有丰富的亚麻酸、DHA等n-3多不饱和脂肪酸,是人体所必需的。 鸡蛋中丰富的磷脂质大多为卵磷脂(血管清道夫), 有助于脑组织和神经组织发谢功能和免疫功能。 鸡蛋胆固醇含量(213 mg/枚)较高,约等于成年人需要量的1/5。 维生素 鸡蛋的维生素几乎全部集中于蛋黄。 其中维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、维生素B6、维生素B12等较为丰富。 蛋清中富含水溶性维生素(如维生素B2), 每人每天食入两枚鸡蛋可满足人体一天需要100%的维生素B12、70%的叶酸和88%的VA。 矿物质 鸡蛋中含有P、Ca、Fe、K、Na、S、Mg、Se、Zn、Cu等丰富的矿物质。 其中,钙主要以碳酸钙的形式存在蛋壳中,蛋黄中的Ca含量比蛋白高6倍, P含量高32倍,Fe含量高22倍,尽管Fe含量较多, 但每100 g可食部分含Fe仅2.7 mg。 鸡蛋的营养价值 其次,鸡蛋要怎么吃呢 鸡蛋的吃法 从营养的吸收和消化率的角度来考虑, 煮蛋为100% 炒蛋为97% 嫩炸为98% 老炸为81.1% 开水、牛奶冲蛋为92.5% 生吃为30%~50% 可见,煮鸡蛋是最佳的吃法,细嚼慢咽,就更有利于消化和吸收。 对儿童来说,蒸蛋羹、蛋花汤则更为适合, 这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。 营养学专家建议:鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。 还需要注意: a. 不建议油煎鸡蛋,尤其是煎得过老的蛋,边缘会被烤焦, 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸, 这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。 b. 茶叶蛋要少吃,因为茶叶中含酸化物质, 与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。 常见的错误吃法: ① 生吃鸡蛋 生鸡蛋里含有的细菌会造成肠胃不适而引起腹泻。 ② 饿着肚子吃鸡蛋 空腹吃鸡蛋,蛋白质就会被转化成热能消耗掉,降低了营养滋补的作用。 ③ 过量吃鸡蛋 如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担。 一般来说老人一天吃1-2个,孩子吃2-3个,孕妇与病人吃3-4个, 年轻人吃2个就可以,健身的朋友可以吃3-4个。 ④ 吃隔夜的鸡蛋 ⑤ 把鸡蛋和糖、豆浆混着烹饪 高温作用破坏鸡蛋当中的有益成分, 会对人体造成危害,建议等鸡蛋凉了之后再加糖。 好的,关键来咯,那健身人群要怎么吃鸡蛋? 鸡蛋可以说是物美价廉的增肌理想食物 一个鸡蛋约50克,含蛋白质7克,脂肪6克,蛋白中的蛋白质含量较多 而其他营养成分则是蛋黄中含得更多, 一颗鸡蛋能产生热量82千卡,其氨基酸比例非常适合人体生理需要, 极易被机体吸收且利用率高达90%(整个鸡蛋水煮)以上。 鸡蛋中的钙、磷、铁和维生素A、B族维生素的含量很高, 也都是帮助肌肉生长的营养成分。 增肌之所以选择鸡蛋,无非看重的也是其中的蛋白质。 如果你实在担心吃太多鸡蛋会带来不好的影响,完全可以用其他食物替代。 其他优质蛋白质来源 可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类, 一般来说,动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高(氨基酸配比完整)。 优质的蛋白质可来源于:鸡蛋、奶制品、牛肉、瘦肉,鱼、虾、蛋类、乳清蛋白粉等 健身增肌每天要补充多少蛋白质? 根据自己的活动量来决定每日所需的蛋白质数量(克数), 计算方法就是体重的公斤数乘以0.8到1.8不等的蛋白质消耗系数: 对普通人来说,每天吃两个鸡蛋为宜, 对健身人群来说,可以每天增加到3~4个,主要目的在于补充蛋白质, 当然,如果锻炼者每天能从别的食物中获取蛋白质, 如牛奶、肉类等,每天也不需要吃这么多鸡蛋。 网上流传说,“鸡蛋吃多了”会增加肾脏负担、导致胆固醇偏高是有点夸张, 蛋黄中的卵磷脂实则是健康的脂质来源。 适当食用不仅不会造成胆固醇升高,还有益于软化血管, 不过前提是建立在合理的食用前提下。 每天1~2个蛋黄+6~7个蛋白是完全不会对身体产生危害的~ 大家可以有计划的吃鸡蛋啦~!返回搜狐,查看更多 |
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