塔城非遗传承人再屯娜：与网友分享百年糕点配方

　　天山网-新疆日报记者 张小宓

　　“老师好，来晒图啦，刚出炉的蛋清饼干。”“就是心心念念的老味道。”10月23日，网友们与再屯娜·卡里穆瓦在微信群热情交流。

　　传统面食制作技艺（塔塔尔族传统糕点制作技艺）2021年入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名录，57岁的再屯娜是这项非遗的传承人。她制作的卡巴克百里西、巴克拜百里西、托尔特、皮洛克等特色糕点，不仅火遍全疆，在全国也小有名气，还打造出糕点品牌“伊蔓树庄园洋婆婆”。

　　本轮疫情发生以来，她经常收到乌鲁木齐、库尔勒等地老顾客和粉丝的留言和私信，向她求教制作甜点时遇到的问题。无暇一一回复，她想不如集中授课解答。10月21日，她在网络平台发布免费教做非遗糕点的信息，短短一天时间，就有244名烘焙爱好者加入微信群。

再屯娜·卡里穆瓦展示自己做好的点心。图片由采访对象本人提供

　　“先准备材料：蛋清85克、牛奶125克……第一步，将混合油倒入盆中打发；第二步，加入砂糖……”1分56秒的视频，再屯娜足足拍了1天。四代人百年传承的糕点配方，她毫无保留地传授和分享出来，“大家能喜欢就好，这是传承人的责任和义务。”

　　“在店里，我一次烤72个面包、5公斤饼干；这次分享的家庭版是两三个面包、一小烤盘饼干，够一家人吃一两天。”再屯娜告诉记者，“以前做法都是口口相传，一碗油、三碗面，没有具体的分量，全凭感觉。有学员问我具体多少克，我还有点蒙，做了几十年从来没用过秤。但是教学就得精准，我做了几次并记录下来，把最佳比例告诉给大家。”

　　下午6时，微信群下课后，再屯娜又在抖音平台通过直播方式，和大家一起做起了蛋清饼干。伴着手风琴欢快的音乐，一盘盘饼干进入烤箱。等待出炉的时间，再屯娜和大家聊起做糕点的心得，“同样的食材和方法，以前总觉得婆婆比我做得更酥、更漂亮、更好吃，不知道问题出在哪儿。后来才明白：美食不仅是技艺，更是一种态度和情怀。”

　　当成品整齐排列在桌上，隔着屏幕，似乎都能闻见甜香。直播结束时，她收获到2万个赞。

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