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掉渣饼是山东汶上的著名小时,历史极其悠久,可以追溯到春秋战国时期,由那时的土家族烧饼发展而来,所有又叫做土家族掉渣饼。这掉渣饼的制作方法其实也不算太难,学习一下,做一个家常简单版的是不成问题的。 掉渣饼的做法 食材准备 肉末40克, 面粉300克,盐3克,酵母3克,水180克,葱末,姜末适量,小香葱适量,1个大料,十几粒花椒,1片香叶,色拉油适量。,盐1勺,料酒1瓶盖,豆豉酱 2勺,肉松适量,淀粉适量,孜然适量,胡椒粉适量,五香粉适量,十三香适量。 方法步骤 1、炒锅中放入适量油,放入1个大料,十几粒花椒,1片香叶,小火炒香; 2、然后放入小香葱,小火炒香至颜色变暗后滤出油,为葱油待用; 3、酵母用温水化开,倒入面粉中,加盐搅匀揉成团,发酵至两倍大; 4、肉末加入盐1勺,料酒,十三香,淀粉,葱姜末,拌匀待用; 5、葱油中加入豆豉酱2勺,孜然粉,胡椒粉,五香粉,拌匀成香料,取适量倒入肉末中拌匀; 6、面团分4粉,擀成大圆片,扎上空,抹上香料,撒上肉沫,然后放入烤盘,入200度烤箱中烤15分钟左右急了。 特色掉渣饼的做法 食材准备 生姜,盐少许,鸡蛋一个,胡椒粉少许,五香粉少许,鸡精少许,洋葱,红椒,青椒,香油,面粉300克,水140克,肉末250克,酵母3克,蚝油5克,豉油鸡汁5克,蒜蓉辣酱20克,鸡蛋1个。 方法步骤 1、青椒,红椒,洋葱碎,放胡椒粉,少许盐,香油调匀备用; 2、生姜切末,放肉末里,加胡椒粉,五香粉,豉油鸡汁,蚝油,盐,鸡精,香油,蒜蓉辣酱搅拌均匀备用; 3、面包桶里放鸡蛋,水,少许盐,食用油适,放面粉,酵母,面包机选择发面团档,启动面包机; 4、发酵好的面团,食指沾面粉按下,不反弹,不回缩就行,取出面团揉匀排气; 5、搓成长条,切成大小合适的剂子,滚圆,松弛15分钟; 6、松弛好的面团,擀开,抹蒜蓉辣酱,抹匀调好的肉馅,撒洋葱,青椒,红椒碎,边缘刷鸡蛋液; 7、烤盘刷油,烧饼排入烤盘,烤箱预热200度,5分钟,预热好的烤箱放入饼坯200度,20分钟即可。 家常掉渣饼的做法 食材准备 面粉150克,酵母1小匙,温水80ml,生抽1小匙,香油1大匙,糖半匙,盐半匙,梅干菜,生抽,香油,盐,糖。 方法步骤 1、将酵母用80ml的温水化开,然后和 150克的面粉混合揉匀,静置片刻; 2、将干梅干菜泡10分钟,挤去水后与生抽,香油,糖,盐椒盐均匀待用; 3、发好的面团分成3份,每份擀成薄饼,抹上馅料,放入烤盘中; 4、烤箱预热180度,上下火烤5到8分钟即可。 |
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