《回家吃饭》 20160630 红烧带鱼

首先报菜名，今天东霖要做一道：红烧带鱼！虽然菜色家常，菜名听起来也没有雷哥那道“六虾戏珠“有噱头，但一出手就和”手机菜谱派“的雷大哥有着天壤之别！

东霖大厨教您几个小窍门

1.做红烧带鱼，东霖选择的是新鲜的普通带鱼，无需选用太宽的进口带鱼，新鲜的普通带鱼肉质更细嫩并且容易入味。

2.在清洗收拾带鱼的时候可以用钢丝球来将带鱼表面的鱼鳞去掉，既方便又快捷~

3.腌制带鱼时先将带鱼放进空碗中，一个一个调料加进去，每加一种调料都用手翻动一下带鱼，让它可以充分地裹上料起到腌制入味的效果。

4.在煎带鱼的时候，油温约三成热时放入带鱼，一定不要马上翻动带鱼，先定型再用筷子挨个翻面。

5.最后在炖带鱼的时候，可以倒进去一小杯啤酒，味道更鲜美~

其实煎带鱼的时候难免会遇见粘锅的情况，不要慌，带鱼锅巴一样美味！小丫将带鱼锅巴盛出来，加点小盐、撒点芝麻，下酒小菜，瞬间完成！

看大家吃带鱼锅巴已停不下嘴，想来东霖做得红烧带鱼也是极好的！详细菜谱在本文下方，味道如何，您照着做就知道啦！

本期菜谱

红烧带鱼食材：带鱼 鸡蛋 葱 姜 蒜 花椒 大料 干辣椒 小米辣 香菜 面粉 料酒 啤酒 酱油 油做法：1.在带鱼碗中加料酒、少许花椒、一个鸡蛋、适量面粉用手抓一抓腌制入味；2.姜切片，滚刀切葱白，蒜切小块，几个小米辣、香菜切段备用；3.锅中下油到三分热，下入带鱼，不要马上翻动，稍微定型后用筷子挨个翻面炸至两面金黄即可盛出；4.另起一锅，热锅少油将葱、姜、蒜、几个干辣椒、2颗大料、几粒花椒爆香后倒入带鱼翻炒焖一会儿；5.然后倒入老抽、啤酒，盖上锅盖炖5分钟后出锅盛盘，撒上小米辣和香菜即成！