广饶肴驴肉

　　广饶肴驴肉

　　蒋德山

　　广饶肴驴肉开始加工于清朝同治年间，他是利用中药配制香料，肴出的驴肉色鲜味美，回味无穷，成为享有盛誉的地方名吃，当时受到了消费者的好评，后又得到了慈禧太后的赞赏，并列入了皇宫里的御膳佳肴。

　　立大志，加工肴驴肉

　　广饶肴驴肉是本县十一村崔成文加工尝试而成的，此人生于清朝道光22年（1843年），童年时读过私塾，因家庭贫寒，十几岁就弃学务农，在家种了五、六年地，收入甚微。为此，他想经商，经过一段时间的思考和观察，他发现有卖肴鸡的，也有卖猪肉的，但没有卖驴肉的，如果卖驴肉，既不与别人争买卖，又能挣钱添补家用，两全其美。有一天，西关大集上有一头砸伤腿的驴在卖，价格很便宜，他就把这头瘸驴买回了家杀了，用肴鸡香料，加工了一些肴驴肉，其余的卖了生肉，其结果买肴驴肉的人特别多，价格又好，两天就卖完了。他深受启发，从此做起了肴驴肉加工的买卖。

　　崔成文用肴鸡香料加工的肴驴肉，虽然填补了当地肴驴肉加工业的空白，但味道有点类同于肴鸡，后经好心人的提醒，使他对肴驴肉香料的配制产生了极大的兴趣。他先后学习了《本草纲目》和中医药基础知识，了解了一些药理作用，同时他还向老中医请教，学习中药配方的基本要领，他在保留八角、花椒等常用调料的基础上，本着“开胃、清火、调味”的原则，加上了陈皮、木香、白芷等十几位中药，经过数次试验和配方调剂，肴出的驴肉色鲜味美，回味无穷，得到了群众的认可。买肴驴肉的人越来越多，生意越做越红火。不久，崔成文租了房子，雇了伙计，设了门头，在家乡开起了“福盛馆”，专卖肴驴肉。

　　清同治5年（1870年）崔成文的弟弟在北京做香油买卖，春节回家看家时，品尝了崔成文加工的肴驴肉，感到味道很好，便对崔成文说：“北京的人口众多，有钱的人也多，如果你能把福盛馆搬到北京去，准能发财。”当年春节过后，崔成文去北京租了三间房子，从此，挂起了“乐安名吃福盛馆”的牌。后来经本村在北京兵部任职的武举崔万庆推荐，崔成文加工的肴驴肉，一部分供应市场，一部分供应北京驻军机关食用，收入十分可观。

　　一天，宫里的张太医路过福盛馆，看到“乐安名吃”四个字，便叫随从买回一斤，品尝后感到味道独特，可口而不腻，但也有美中不足之处，张太医对症下药，开了几位肴药送到福盛馆，崔成文依据张太医的指导意见，调换了肴驴肉香料的成份，结果加工的肴驴肉口味比以前更好了。皇宫里有个太监，雅号叫“十王爷”，他听了张太医的介绍，也叫小太监买回几斤，尝后赞不绝口，后来十王爷推荐给了慈禧太后，并由慈禧太后把乐安肴驴肉定为皇宫的御膳佳肴。

　　1912年清政府垮台后，建立了中华民国，继而军阀混战，税种繁多，富商还要缴纳“荣誉商捐”，商家负担过重，很难进行正常的生产和经营。1930年秋天，崔成文的后代崔殿堂等人在北京继承的“福盛馆”、“福增馆”也相继迁回了家乡。

　　化御缘，重修北阁庙

　　清朝光绪12年（1887年），崔成文在北京开“福盛馆”时，皇宫太监十王爷常去找崔成文喝茶聊天，有一天十王爷问崔成文：“你在北京是富老板，发了财你想做点什么？”崔成文说：“我有一个心愿，就是回家重修北阁庙，塑造世代名医之像。”十王爷又问：“你为什么塑造世代名医之像？”崔成文说：“当年我配制肴驴肉香料的理论基础就是受中医药基础知识的影响，曾经学过李时珍的名著《本草纲目》，这对我配制香料起了决定性的作用。我塑造世代名医之像，就是让子孙后代永远记住他们。”十王爷感到崔成文这是在做善事，后来在太后面前说起此事时，太后很高兴，便赏银2000两，帮助崔成文回家重修北阁庙，十王爷对崔成文说：“你这是化到御缘了。”

　　崔成文回家后，对北阁庙进行了重新规划，重修后的北阁庙占地21亩，四周围墙坚固，大门雄伟，并镶有“三皇药王阁”的庙名扁额（简称北阁庙）。北阁庙的正面是高3米的高台，高台中间有门洞，台上是三间庙宇，中间是伏羲氏、神农氏、燧人氏三皇塑像，两山塑有李时珍、扁鹊、华佗、张仲景、孙思邈五位医圣之像；北阁庙院里还有文王庙，并塑有文王姬昌和他两个夫人之像。北阁庙是古建筑风格的房屋30多间。为纪念北阁庙的重新修建，崔成文还立了一块“功德碑”，详细记载化御缘的过程及商号捐助的情况。

　　1939年，日本鬼子进驻广饶城，他们在北阁庙安营扎寨。有一天，中队长龟田一郎骑着马经过北阁庙时，突然马受惊，跳了起来，龟田一郎摔在地上，被马后蹄踩在身上，当场死亡。有人说，鬼子驻扎北阁庙，得罪了三皇神仙，这是对他们的惩罚。群众议论纷纷，鬼子听后非常恼火，没有几天的时间，就毁坏了北阁庙里的三皇及世代名医塑像。

　　拨雾云，复兴肴驴肉

　　1930年秋天，福盛馆从北京迁回家乡，当地人也吃上了御膳佳肴。但好景不长，就在日本鬼子进驻广饶城时，汉奸们非常猖獗。有一个日本翻译官，外号叫张麻子，是博兴县人，他带着狼狗，经常穿梭于各店铺之间。店铺主人不敢得罪他，只好拿好烟，沏好茶招待他。他每次到肉类店铺，又吃又拿，店主们敢怒不敢言。有一天，张麻子来到福盛馆，崔殿堂割了几斤肉送给他，当时只为应付张麻子，忘了割点肉喂他的狗，张麻子生气了，就用枪筒顶着崔殿堂的头顶叫骂，并拧破了他的头皮，当场还流了不少血。吓得崔殿堂五六天没敢开门营业。1943年秋天，张麻子在广饶镇十二村扎起灵棚，给他三叔出丧，让邻村百姓和店铺送钱上祭，过后才知道内情，张麻子根本没有三叔，其实是假出丧，为的是搜刮民财。解放后，张麻子被枪决于广饶县城南门外，受到了应有的惩罚。

　　广饶肴驴肉历时100多年，经过几代人的努力，实现了由实践到认识的第二次飞跃，全县肴驴肉加工企业先后发展到十几家。全国解放后，政府号召发展生产，保护耕畜，并把马、牛、驴当成生产力。从此肴驴肉加工企业相继停产或转产。

　　十一届三中全会以来，广饶肴驴肉进入了新的发展阶段，形成了多种经济成份并存的发展格局，相继办起了“武士牌”肴驴肉、“驰中牌”肴驴肉等加工企业，实现了“家庭作坊式”向“规模企业式”转变。同时，“福盛牌”肴驴肉、“庆源牌”肴驴肉、“寿春牌”肴驴肉”、“隆兴牌”肴驴肉、“盛达牌”肴驴肉等十多家肴驴肉加工个体户相继挂牌营业，广饶肴驴肉销往深圳、北京、天津、青岛、济南等地市，产品质量明显提高，声誉越来越好，百年广饶名吃肴驴肉，在富民政策的保护和推动下，更好地得到了继承和发展。

　　 蒋德山，男，山东省广饶县人，大专文化，历任中学数学教师，中学名誉校长，现己退休，自幼热爱律诗和词赋。近几年，在东营市《黄河口诗苑》刊物上发表诗词100余首，在市县文史刊物中发表纪实文稿近百篇。2014年出版《野菜集》，是市县诗词学会会员。

　　稿源：《孙武湖畔》

　　壹点号草根文学