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0失败戚风配方
爆芋泥蛋糕
多肉葡萄爆浆蛋糕
柚柚巴斯克乳酪蛋糕
配料: 3个鸡蛋、细砂糖60g、纯牛奶45g、玉米油38g、低筋面粉60g、盐1g (这个方子是3个四寸戚风的量,也可以做成一个6寸) 第一步,蛋清分离。 这一步需要注意,放蛋清的碗里一定要无油、无水,并且保证里面没有任何的蛋黄,不然大概率是打发不起来的哦~ 第二步,把纯牛奶、玉米油混合均匀,看不见油点就可以了。然后依次加入蛋黄,搅拌到自然流动的状态,最后筛入低筋面粉,搅拌到浓稠、无颗粒状态。 Tips:一定要不规则的抽打,不然面粉出筋会导致蛋糕凹陷或者侧面塌腰! 第三步,倒入1g盐,打发蛋清。【这时候把烤箱上下火150°C预热】 出现渔网状泡沫时,加入1/3白糖。 泡沫变小,提起蛋头蛋白不会滴落时,加入1/3白糖。 提起蛋头,蛋白成小弯钩时,加入剩下的1/3白砂糖。 蛋白霜纹路清晰、有光泽,提起蛋头出现硬挺的小尖角就成功了。第四步,取出1/3左右的蛋白霜混合在蛋黄糊里,翻拌均匀。然后将这部分蛋黄糊全部倒进蛋白霜里,翻拌混合。 第五步,把蛋糕糊倒进模具,大约8分满,最后震动下模具,把大气泡震出来就可以放进烤箱了。 选择150°C烤35分钟左右,每个烤箱脾气不一样,烤制的时候可以随时观察下蛋糕的状态,酌情增减烘烤时间。 我的大宇K9带有耐高温LED壁灯,可以随时查看食物烘烤的状态,对于烘焙新手来说特别友好。 戚风成功与否和烤箱温度也有很大关系,这种上下M管独立控温的烤箱,可以实现上下5℃温度精控,烤制出来的戚风口感更有层次。 出炉之后震出热气,迅速把戚风蛋糕倒扣,等它完全晾凉再脱模。这一步一定不能省略哦,不然即使是烤得成功的蛋糕也会收腰的! 来看下最后的成品吧,烤制出来的戚风不收腰,不塌陷,组织细腻,模具上留有蛋糕衣,这样的蛋糕就是成功的,直接吃已经很好吃了! 还有一个判断戚风成功的标准,就是看它的回弹力,用手捏甚至把它压塌,它也能反弹回原来的样子,这样的戚风就是成功的~ 配料:(能够制作2个4寸戚风蛋糕) 芋头300g、牛奶 、紫薯粉、炼乳、淡奶油 芋头我用的是桂林的荔浦芋头,它的个头大,营养丰富,口感粉糯清甜,蒸好之后带有甜甜的香气,既可以做甜品,也很适合和肉类一起焖煮哦~ 把水箱装满水,选择蒸烤炸箱的纯蒸模式,100度,大约25分钟就可以了。 大家选购蒸烤炸箱的时候,可以关注下水箱的容量。尽量选择这种1L大容量水箱,一次加水可以蒸90分钟,这样就不会出现蒸到一半要去添水的尴尬情况~ 用蒸烤炸箱蒸制食材最大的优势就是省心,不需要人一直盯着炉灶,也不需要你来掌握火候~还省了一个蒸锅的钱~吼吼,机智如我~ 这台大宇K9烤箱只要40s就能快速出大蒸汽,再加上360°全蒸汽覆盖,比传统蒸煮能省一半时间。 蒸好的芋头,像这样轻轻一压就碎了,糯唧唧的,光是闻着香气就已经想咽口水了~ 第一步:基础芋泥 留出几粒芋头最后做装饰用,剩下的和160g牛奶、7g紫薯粉一起放进去破壁机打成芋泥。 打到这样的细腻状态就可以了,喜欢颗粒感的,可以少打一会儿。如果喜欢吃甜的,可以在这里加一点糖。 啊,这个紫色也太梦幻了叭!! 第二步:芋泥流心 200g芋泥,和30g炼乳、60g牛奶,30g淡奶油,搅拌均匀后备用。 第三步:芋泥奶油 淡奶油250g加入炼乳20g(也可以换成20g糖),用中高速打发到5、6分发。然后加入80g芋泥,打至抹面状态。 Tips: 5、6分发的状态是提起蛋头,滴落的淡奶油可以堆叠,而不是马上消失。第四步:组装时刻 取一个四寸戚风蛋糕A,中间挖个小洞,倒入芋泥。 把另一个戚风B切成两半,盖到A戚风上【这里是1.5个戚风,姐妹们仔细看哦!】,最后抹上奶油就完成啦! 来康康我做的成品~虽然没有学过裱花和抹面,但是自己做出来感觉还是很漂亮啦,绝对拿得出手~ 切开之后的芋泥爆浆简直太治愈了,芋泥味的奶油甜而不腻,口感独特,让人一口沦陷。 请把10分打在评论里~嘻嘻~ 配方:(能够制作2个4寸戚风蛋糕) 300g葡萄、葡萄汁、柠檬汁、淡奶油、白砂糖 葡萄洗干净之后,剥去外衣,记得把葡萄籽一起去掉~果皮不要丢,等下要用到! 剥好的葡萄皮加入50g清水,大火烧开转小火,煮4~5分钟。 然后把煮过的葡萄皮过滤掉,只留煮好的紫色汁水,加入刚刚剥好的葡萄肉、20g糖、5g柠檬汁,小火慢慢熬煮。(别忘了单独留几颗葡萄果肉哦) 大约20分钟,等到变浓稠就可以了关火了,放凉之后就能得到这样一碗浓郁的葡萄果酱啦! 等葡萄酱晾凉之后,取葡萄酱50g,混合30g淡奶油,做成蛋糕中心的爆浆~如果觉得颜色浅了可以多加点果酱。 接下来做葡萄奶油, 淡奶油200g,砂糖18g,打到淡奶油硬挺之后再加入葡萄汁20g,打至抹面状态。 拿出烤好的四寸戚风蛋糕,中心掏出一个洞装流心,另一个戚风一分为二,取一半当作盖子,然后抹上淡奶油就完工啦! 上面是淡淡的葡萄味奶油,中间是满满的流心葡萄果酱,再搭配松软的戚风,吃起来酸酸甜甜的,咬一口下去,是藏也藏不住的喜欢~ 没有人可以拒绝多肉葡萄,口感真的太绝了! 配料:(可做2份4寸蛋糕) 奶油奶酪227g、鸡蛋3颗、糖霜65g、淡奶油85g、玉米淀粉5g、柠檬汁5g 第一步,提前30分钟把奶油奶酪室温软化。大家尽量不要用微波炉加热,新手不好控制软化程度,很容易加热到融化。 一定要把奶油奶酪软化到用手可以轻松戳按,刮刀可以轻松压开的程度,这样做出来的蛋糕成品才会更细腻。 等待的过程中,可以先把烤箱上下火220度预热。我很喜欢这个烤箱的复古旋钮,调温、选择功能都很方便。 第二步,把白砂糖或糖霜和奶油奶酪充分融合,奶酪变成比较顺滑的状态。 第三步,需要2个全蛋和一个蛋黄,打散成蛋液之后,分4次倒入奶油奶酪中,搅拌到均匀顺滑的状态。混合之后,一次加入柠檬汁、过筛的玉米淀粉、淡奶油。 PS:记得一定不能把蛋液一次全部加入! 全部均匀混合之后,蛋糕糊就完成了。如果蛋糕糊不够细腻,可以过筛一边,然后倒入4寸模具中。 如果你想吃喜茶的柚柚巴斯克蛋糕,就在这里加入研磨碎的柚子皮颗粒。我比较喜欢吃原味和巧克力味道的,就另外加入了巧克力。 烤箱210度烘烤20-25分钟,喜欢表皮焦黑的,可以最后几分钟用220度热风烘烤,上色会更加均匀。 烤的时候一定要多观察状态,不要烤焦了。 刚出炉的蛋糕震出热气,室温晾凉之后,不要急着吃!!放入冰箱冷藏一夜,第二天才是最惊艳的时刻! 第二天迫不及待的拿出我的巴斯克蛋糕,来打个分吧!(10分 10分 10分………………小声BB) 原味巴斯克吃一口就有被惊艳到,口感绵密丝滑,芝士味浓郁,好像融化在口中~因为加了青柠汁的原因,还带有一点柠檬的清香,一点也不会腻! ——啊啊啊,我怎么能做出这么好吃的蛋糕!! 巧克力巴斯克,又名“我很丑,但是我敲好吃”。高浓度的可可中和了芝士的甜腻感,是不爱吃甜食的人也无法抗拒的诱惑~ 最后这部分给大家分享一下我新入手的大宇蒸烤炸一体机,我觉得它大概是我用过颜值最高、功能最全的一款蒸烤炸箱了。 除了上面做蛋糕用到的蒸、烤功能,它还有一个我超喜欢的空气炸模式! 之前我一直没买空气炸锅就是觉得容量小,不实用会闲置。现在我的烤箱也有空气炸功能了,之前收藏的那些空气炸锅食谱终于可以一一实现了! 第一顿,那必须是安排上肉肉!28L容量,可以同时烤三层,家里人多也够用~ 透过三层加厚隔热玻璃可以清晰的看到小酥肉滋滋冒泡,忍不住咽了一下口水~ 炸出来的食物色泽诱人,吃起来皮脆肉嫩。不用放油,小酥肉吃起来一点也不油腻~健康又低脂,以后就可以敞开吃了! 做完这么多食物,换做我以前的烤箱,内壁早已经脏兮兮的,很难清理了。大宇K9的内胆采用纳米拟态陶瓷工艺,不仅耐刮耐腐蚀,烹饪过程中的油污用抹布轻轻一擦就干净了,本厨娘表示真的太省心了。 以前我的蒸烤箱,每次蒸完食物,内腔里都残留了很多水蒸汽,清理起来很麻烦。大宇K9很贴心的设计了一个下置式排水方式,水通过排水口直接流入接水盘中,清理起来简单多了。 最后就是这款K9蒸烤炸一体机,从30℃-230℃,控温范围非常广。除了蒸、烤、炸,还能用来发酵、解冻、杀菌,功能相当丰富。而且机器内置了100道智能食谱,对于新手小白来说非常实用,很容易上手。 好啦,以上就是本次分享的全部内容了!马上就是新年了,希望大家新的一年继续吃喜欢的东西,过可爱的人生! 最后,奉上2张偷吃贼的萌照,让我们一起吃好喝好长生不老,白白胖胖充满希望!别忘了三连哦!喵~
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