近3年集体食物中毒事件，是谁在兴风作浪？

食品卫生专家建议市民，要预防副溶血性弧菌，应谨慎食用生食海产品、避免食品在处理中受污染、菜肴制作中要彻底杀灭细菌，还要控制食品存放的温度和时间。

它爱在生鸡蛋里“潜伏”

和副溶血性弧菌的来源有些类似，贝类毒素也主要来自大海，是海水中的单细胞藻类等浮游生物合成的毒素，贝类摄入这些有毒的藻类后，能将毒素蓄积在体内，主要集中于肠腺。

通常，夏秋季是贝类毒素的高发期，食品卫生专家建议在加工贝类（尤其是扇贝）前，先去除其肠腺，不食用烹煮的汤汁，同时避免进食过量贝类。

如果说贝类毒素主要藏在贝类中，来源比较单一，那么沙门氏菌“躲藏”的地方就丰富多了，引起沙门氏菌食物中毒的常见食物有：畜禽类、蛋类和奶类（包括以其原料加工的布丁、蛋糕等）、生食水果和蔬菜等。沙门氏菌的潜伏期通常为12小时至36小时，患病者的症状有畏寒发热、头痛头晕、恶心呕吐、腹痛腹泻等。

2006年，上海全丰食品有限公司生产的香提蛋糕，因现场生产加工的环境不卫生，带上了沙门氏菌，导致20多人食物中毒，被质监部门吊销了相关证照。

食品卫生专家建议市民，要预防沙门氏菌，应彻底加热杀菌食品，不生食鸡蛋或直接用生鸡蛋加工的食品，并控制食品存放的温度和时间，鲜蛋应在7℃以下环境冷藏，鲜肉应冷冻或在5℃以下环境冷藏。

它的“衍生品”才是元凶

和上述细菌或毒素不同，金黄色葡萄球菌本身并没有问题，它广泛存在于自然界及人体的鼻腔、咽喉、皮肤、头发等部位，尤其是大量存在于发炎、化脓的伤口，其产生的肠毒素才是引起食物中毒的元凶。患病者的症状主要有呕吐、腹痛、低热及腹泻，剧烈吐泻可导致虚脱、肌肉痉挛及严重失水。

食品卫生专家表示，一般的烹饪方法只可杀死金黄色葡萄球菌，但不能破坏该菌产生的肠毒素，因此预防金黄色葡萄球菌的讲究颇多： 手部有伤口、炎症或者呼吸道感染的人员不要接触食品；加工处理即食食品时，不对着食品打喷嚏。处理即食食品前，应清洗、消毒双手和工具、容器； 保持加工操作环境清洁，避免食品、工具和容器污染。

此外，烧熟煮透食品、控制食品存放的温度和时间，依旧是预防食物中毒的两大“招数”，对金黄色葡萄球菌也十分有效，剩菜、剩饭如需隔顿食用，应放置在冰箱内（5℃以下冷藏），存放时间不宜过长（不超过24小时），食用前必须彻底加热。 返回搜狐，查看更多